大家好，我是魚膠愛好者，最近這段時(shí)間火爆全網(wǎng)的黃花膠到底是啥？為什么這么多人都這么喜歡他？今天魚膠愛好在帶大家了解一下魚膠中的貴族——黃花膠的秘密。

了解黃花膠

注意！黃花膠無公母之分，無出水洞和法令線。

黃花膠有兩種產(chǎn)地的，分別為：東南亞黃花膠和非洲黃花膠。因?yàn)楫a(chǎn)地的不同所有魚種也有點(diǎn)不同。

黃花膠

1. 東南亞黃花膠

這類黃花膠舊時(shí)多稱為“咸水膠片”、“咸水膠筒”。東南亞黃花膠的魚種為尖吻鱸魚（淺海鱸魚），咸水魚，非石首魚類。 產(chǎn)地分布在東南亞、印度、中國、澳洲等海域。 尖吻鱸魚是重要的食用魚類，也是非常受歡迎的海釣魚種之一。

2、非洲黃花膠

這類黃花膠以前一般叫做“鴨泡”、“花膠筒”、“膠片筒”等。非洲黃花膠魚種尼羅河鱸魚（河鱸魚），淡水魚，非石首魚類。產(chǎn)地分布在非洲淡水尼羅河，烏干達(dá)、坦桑尼亞、肯尼亞等地區(qū)。在香港，有一種魚膠名叫”西洋肚“，其實(shí)就是這種非洲黃花膠。

如何區(qū)分他們？

1. 東南亞黃花膠的鑒別特點(diǎn)

從形狀上：有筒狀、切片狀和條狀，通常筒狀的是最常見的；切片狀的就經(jīng)常用來冒充越南蜘蛛膠；條狀一般叫做佐羅膠；

1、魚鰾的原型像一個(gè)“Y”字，鰾的頭部呈雙筒型，尾端呈圓筒型；

2、膠體中間有一條“筋”附在魚膠的表面，從膠體上部一直向下延伸至中部，有的“筋”到達(dá)膠體中部就消失了，有的逐漸變薄、變淺，再延伸至尾部；

3、膠身有的會呈現(xiàn)“人字紋”，有的紋路又有點(diǎn)類似蜘蛛膠；膠質(zhì)為“雙層肉”，即有兩層膠質(zhì)，在發(fā)制后特別容易看見；

從口感上：東南亞黃花膠擁有雙層肉質(zhì)，口感好、腥味小、彈性強(qiáng)，價(jià)格適中，因而受到廣大消費(fèi)者的青睞，是大眾魚膠品種之一。

1. 非洲黃花膠的鑒別特點(diǎn)

從形狀上：分為筒狀和開邊狀，但大多數(shù)都是筒狀的。

1、多為筒狀，下端呈尖形，上端呈闊口形。

2、有一條很明顯的“筋“，從魚膠頭部一直延伸至尾部，浮于肉質(zhì)表面，清晰可見

3、最大型的淡水魚種之一，不僅個(gè)頭大，而且肉身厚，是繼小須金錢、大須金錢、房膠后的又一個(gè)大型魚膠品種。

從口感上：非洲黃花膠的口感不錯(cuò)，入口爽滑，價(jià)格適中，很適合用來做“花膠扒“。

注意！這兩款黃花膠除了產(chǎn)地不同外，還需要注意：

1、在同種規(guī)格下，非洲黃花膠相對而言較厚，東南亞黃花膠則較?。?/p>

2、非洲黃花膠的“筋“同樣是附著在膠體表面，但該”筋“是從頭到尾非常明顯、清晰的，而且”筋“相對較大；東南亞黃花膠的”筋“較小，并且通常只達(dá)到膠體的中部，然后變淺、模糊，或者消失。

黃花膠的泡發(fā)

首先，把黃花膠直接放放生姜焯水7-8分鐘或者干蒸3-5分鐘撈出來。然后，將蒸好的魚膠倒入容器中加水，冰箱冷藏泡24-36 小時(shí)，最后，將泡發(fā)好的魚膠切小塊，根據(jù)自己喜好配不同食材燉煮。如果還是覺得有點(diǎn)腥的話，可以加點(diǎn)料酒，泡發(fā)后用水沖洗一遍后再進(jìn)行燉煮。（泡發(fā)魚膠的器皿要洗干凈，切記不能有油，不然會影響泡發(fā)）

后語

大家好，我是魚膠愛好者，今天的分享就到這里啦，喜歡我的小伙伴可以轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的朋友哦，點(diǎn)贊加關(guān)注了解更多魚膠知識！