【白水煮雞胸肉】需要準備的食材

【主料】雞胸肉約300克

【調味料】食用鹽適量、少許胡椒粉、

【輔料】清水約30克、雞蛋清1個、紅薯淀粉少許、植物油約2克、小蔥幾根、黃豆芽約150克、海鮮菇（適量）、海帶、生姜、鮮木耳1小塊各1小塊

1、腌制雞胸肉

①約300克雞胸肉把表面的油脂和筋膜清理干凈，切成薄片后剁碎備用〈如上圖〉

②加入1.5克食用鹽和少許胡椒粉

③少量多次加入約30克清水攪打成肉泥

④加入一個雞蛋清攪拌均勻〈中途加入少許紅薯淀粉攪勻〉

⑤盤中加入約2克食用油涂抹均勻，倒入雞肉泥鋪平

2、準備輔料

①約150克黃豆芽掐頭去尾，放在盤中墊底

②適量海鮮菇撕成小條，切成兩半，一小塊鮮木耳卷和海帶起來切成細絲

③1小塊生姜切片，幾根小蔥挽成結備用

3、制作白水煮雞胸肉

①蒸鍋水開先放入輔料，加入生姜、小蔥和適量開水，蓋蓋蒸1分鐘

②加入1勺食用鹽，滑入腌好的雞胸肉，蓋蓋中小火水開后蒸6分鐘出鍋，撒上蔥花

技術總結：

〈1〉雞胸肉最好剁細一些，加入鹽和清水攪打上勁，再加入蛋清潤滑，最后加入紅薯淀粉使其能吸收輔料的鮮香〈紅薯淀粉的強吸水性〉

〈2〉不喜歡的海鮮菇可以選擇其他菌類墊底

〈3〉蒸制的時間不可太久，否則雞肉口感容易太老