乳制品是一種易受微生物污染的食品，其中包括牛奶、酸奶、奶酪等。酵母菌是一種常見的微生物，它們可以在乳制品中生長并繁殖，導致乳制品變質(zhì)或者產(chǎn)生異味。因此，了解乳制品被酵母菌等微生物污染的原因，并采取有效的解決措施，對于確保乳制品的質(zhì)量和安全至關重要。

原因：

1、原料污染

酵母菌可以通過牛奶或者其他乳制品的原料進行傳播。如果原料受到了污染，就會導致乳制品被酵母菌等微生物污染。

2、不潔凈的加工設備和環(huán)境

如果加工設備和環(huán)境不潔凈，就會導致酵母菌等微生物在其中繁殖。這些微生物可以通過空氣、水或者人員等途徑傳播到乳制品中，導致乳制品被污染。

3、不當儲存條件

乳制品需要在適宜的溫度和濕度條件下儲存。如果儲存條件不當，就會導致酵母菌等微生物在其中繁殖。例如，如果乳制品儲存在溫度過高或者潮濕的環(huán)境中，就容易被酵母菌等微生物污染。

乳制品生產(chǎn)加工中如何全方位控制微生物污染：

一、原料：制造產(chǎn)品所使用的原材料。原料乳殺菌滅菌、灌裝，乳制品營養(yǎng)豐富，所以也是各種細菌和霉菌的良好棲息地，有效殺菌是產(chǎn)品衛(wèi)生的重要保證。除原料乳外，生產(chǎn)過程中所添加的各種原輔料都應經(jīng)過殺菌，例如明膠、白砂糖及風味物質(zhì)。若不經(jīng)殺菌處理，也將存在引入污染的風險。

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二、生產(chǎn)人員：乳制品生產(chǎn)加工人員身體健康情況必須符合標準，并且在車間生產(chǎn)工作時，應遵守生產(chǎn)管理制度，如工作服、工作鞋要清洗干凈，有如廁等行為要洗手消毒，不同潔凈區(qū)不可以串崗。

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三、 設備包裝：乳制品加工設備，管道等應定期進行清理，現(xiàn)在工廠一般采用 CIP 原地清洗，洗滌時應確定好洗滌液濃度和洗滌的時間、溫度等。對于設備接觸面應按制度規(guī)定的時間、介質(zhì)進行消毒并定期進行驗證。 灌裝過程中引入雜菌，則會使之前的殺菌、冷藏等過程將都失去意義。因此為防止引入雜菌，不僅要保證環(huán)境的衛(wèi)生，還要注意包材的安全性，而且包材也要消毒，另外，灌裝好的產(chǎn)品要保證其密封性。

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四、車間環(huán)境：保證車間空氣的純凈程度，菌落總數(shù)要低于規(guī)定要求，要保證車間通風效果，凈化空氣，地面墻體及時進行擦拭消毒，要安裝防臭地漏并對之進行水封，可使用諾福水進行地面墻體，以及空氣的消毒工作。

乳制品生產(chǎn)消毒宜選用諾福消毒劑，主要成分食品級過氧化氫銀離子。潤聯(lián)王工了解到諾福消毒殺菌劑可以在乳制品生產(chǎn)過程中，從多個方面進行殺菌工作。包括人員衛(wèi)生控制、加工設備、工作環(huán)境衛(wèi)生控制、管道CIP清洗等。

諾福具有高效殺菌作用外，同時具有十分優(yōu)秀的清洗功效，可以將管道內(nèi)壁的有機污垢剝離和分解（分解成二氧化碳和水），十分適合乳制品等食品行業(yè)的管道清洗消毒。