最近點(diǎn)麻辣燙，多虧薅了外賣平臺(tái)羊毛，沒超過15塊。

而我以前喜歡的麥當(dāng)勞，深耕中國市場三十年以后，關(guān)了幾百家店。

這就像宋青書在武當(dāng)山刻苦學(xué)習(xí)了20年，好不容易盼到圍攻光明頂了，被不知道哪兒跳出來的張無忌一頓亂揍。

炸雞漢堡和麻辣燙間，就像是一場關(guān)于正派和明教間的戰(zhàn)爭。

為什么麻辣燙是邪教？因?yàn)樵诤荛L一段時(shí)間提起他，就代表著地溝油和衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。

但如果今天，選取雙方陣營中的代表，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，雙方開店數(shù)量已經(jīng)基本持平。

楊國福+張亮=肯德基+麥當(dāng)勞。

2020年，楊國福開了5679家店，隔壁張亮開了5515家，兩位中式快餐的新貴加起來的總數(shù)和肯德基麥當(dāng)勞幾乎一樣：

張亮楊國福11194家，肯德基麥當(dāng)勞加起來的數(shù)量是11500家。

也就是說，肯德基和麥當(dāng)勞用三十年才做到的事情，楊國福和張亮只花一半的時(shí)間就做到了。

1987年，肯德基踏入北京，面對未知的前途，立刻豪擲365萬租下門店十年使用權(quán)，美國駐華大使站在門口親自剪彩，《人民日報(bào)》留了版面特別報(bào)道。

這家來自美國中東部的炸雞店，成為了當(dāng)時(shí)中國最大的快餐店，連鹽都是從國外進(jìn)口。

不同于在美國代表的廉價(jià)，跨過太平洋的肯德基從落戶中國的第一天，就是改善生活的代名詞，一直到21世紀(jì)初，能在肯德基過生日都是倍兒有面子的事情。

1990年，麥當(dāng)勞也來到中國，選擇的第一站是特區(qū)深圳。

開店的那一天，涂著口紅的麥當(dāng)勞叔叔往光華樓盤腿一坐，比李佳琦更引人注目，吸引了無數(shù)中國人的眼光。

在向中國市場進(jìn)軍的歷史號角下，兩家公司一路高歌。

到了2012年，肯德基背后的百勝中國的收入激增三分之二，達(dá)到69億美元。

但2013年，百勝中國營業(yè)利潤下滑23.5%，麥當(dāng)勞更是跌到不再對外公布財(cái)報(bào)，只是透露從2013-2015年，高增長市場盈利下滑從5.5%到下滑10%。

與肯德基和麥當(dāng)勞不同，2003年誕生的楊國福，沒有選擇一線城市，而是在老家哈爾濱生根發(fā)芽。

之后的7年，一直都是小打小鬧的模式。

局勢扭轉(zhuǎn)的背后，是中國大地上誕生了一個(gè)神秘的東西，外賣軟件。

洋快餐，當(dāng)年之所以能迅速占領(lǐng)中國市場，最核心的優(yōu)勢就是標(biāo)準(zhǔn)化和便利化。

由于他們的口味更容易控制，任何一個(gè)走入陌生城市的異鄉(xiāng)人，只要找到一家亮黃色的肯德基和麥當(dāng)勞，就意味著進(jìn)入了熟悉的領(lǐng)地。

此外，洋快餐選址的原則除了機(jī)場和車站，就是商圈和寫字樓下，為都市白領(lǐng)提供工作餐。

從來中國的第一天，他們就在討好中產(chǎn)階層。

與其說中國的白領(lǐng)愛上了洋快餐的味道，不如說選擇了洋快餐們的效率。

相比之下，小打小鬧的中式快餐很難重金求得食客的愛，不得不選擇了“地方包圍中央”的路線。

但自從有了外賣小哥，有效縮短了商家與食客間的距離，用戶還能隨時(shí)看到評論。

從此，洋快餐俘獲中國的財(cái)富密碼徹底被打破。

這還只是前奏。

在過去的20年來，中國城市化主要體現(xiàn)在一二線城市的迅速崛起。

2017年，在年輕人們高喊著“逃離北上廣”的口號下，各類商家和品牌開始意識(shí)到了下沉市場的價(jià)值，紛紛在三、四、五、線城市發(fā)力。

拼多多和網(wǎng)易考拉也是在這個(gè)時(shí)候崛起的。

但一直到這個(gè)時(shí)候，兩家洋快餐最多只在三線城市完成了少量布局。

相反，兩家外賣平臺(tái)先后進(jìn)入了中國的下沉市場，布局了200多個(gè)城市。

而本身在下沉市場起家的楊國福和張亮，此刻乘著外賣軟件的春風(fēng)，越飛越高。

到了2012年，楊國福與國內(nèi)外一線調(diào)味品、乳制品、印刷品供應(yīng)商簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，并拉上了韓國某集團(tuán)一起玩。

也就是說，總被詬病沒辦法標(biāo)準(zhǔn)化的中式快餐，終于有了自己的供應(yīng)鏈，奠定了標(biāo)準(zhǔn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)。

這就像經(jīng)修煉好了九陽神功、乾坤大挪移、太極拳劍和圣火令神功四大武功的張無忌，裝備已滿，要去少林寺推塔救謝遜了。

到了2013年，楊國福打響了屬于中餐的自衛(wèi)反擊戰(zhàn)，開始瘋狂向中國各城市進(jìn)軍，最終達(dá)到了今天5000多家的規(guī)模。

就像張無忌在金庸武俠中只是個(gè)弟弟一樣，楊國福麻辣燙的飛速擴(kuò)張不過是洋快餐在中國這套組合拳里的一小環(huán)。

因?yàn)?，中式快餐在中餐市場上，只占?jù)了百分之三十。

這意味著盡管快餐性價(jià)比更高，但真正撐起中國餐飲一片天的還是中式餐飲。

畢竟，對于中國人來說，標(biāo)準(zhǔn)化從來不是剛需。

這幾年來，《風(fēng)味人間》等美食節(jié)目的持續(xù)走紅，就是中國胃更喜歡差異化的最好證明。

一個(gè)城市中，最被當(dāng)?shù)厝讼矏鄣囊矎膩聿皇沁B鎖餐廳，而是藏在街角小巷的老店。

他們是這座城市的野草，最有生命力。

衡量對一個(gè)城市的感情深淺的標(biāo)準(zhǔn)之一，體現(xiàn)在了你對這個(gè)城市小店的了解程度。

隨著中國人收入的不斷提高，周末去成都吃個(gè)火鍋，去青島喝個(gè)啤酒，甚至只是去柳州吃個(gè)螺螄粉，都已經(jīng)漸漸成為新中產(chǎn)的朋友圈主旋律。

Local和傳承，才是吸引中國胃口的法寶。

而一家人坐在一起討論菜的不同做法，則是中國餐桌上最與眾不同的環(huán)節(jié)。

曾經(jīng)的我們，或許艷羨洋快餐背后的潮流文化，如今越來越多的年輕人開始向往更加中國氣和市井氣的生活，這是我們的新文化。