1951年國家組建“新中國第一個(gè)國賓館”——錦江飯店，首任行政總廚即廣東順德人肖良初（1906-1985）。當(dāng)年在上海灘為了維護(hù)自己的利益，他曾與另外九位順德籍廚師結(jié)為兄弟，守望互助；他是老大，他還有一位師父郭大開，也是一代名廚，當(dāng)然也是順德籍了。據(jù)說，1961年順德大良公社書記的月工資是70元，大學(xué)一級教授比如中山大學(xué)陳寅恪先生的工資也才381元（俗稱“381高地”），而肖良初在錦江飯店的月工資是540元，可見其身價(jià)之高。再說，錦江飯店可是在著名的錦江川菜館的基礎(chǔ)上組建的，大名鼎鼎的四川籍的董竹君女士順位過來任董事長，廚師長卻請的順德籍的肖良初，也可想見粵菜在上海的地位、順德籍廚師在上海的地位以及肖良初出色的本領(lǐng)。

1978年6月30日的《文匯報(bào)》上報(bào)道肖良初

在錦江飯店，肖良初先后為一百多個(gè)國家的國王、總統(tǒng)、首相、總理等政要主廚或安排菜式，其中的“三大杰作”，堪入廚史。其一是1952年，作為新中國派出的第一位廚師代表參加萊比錫國際博覽會，不僅以一款“荷葉鹽雞”奪得烹調(diào)表演會金獎，而且“征服”了德意志民主共和國總統(tǒng)皮克，獲贈金筆和親筆簽名的個(gè)人照片，堪稱外交軼事。其二是1954年喜劇大師卓別林訪滬，吃了肖良初的“錦江香酥鴨”后，嘆為“畢生難忘的美味”，竟向周總理提出打包兩只帶回美國與家人分享。其三是撒切爾夫人1982年訪問上海，香港船王包玉剛在錦江設(shè)宴款待，肖良初以七十六歲高齡重出掌勺，一下引爆了香港媒體的興奮點(diǎn)，報(bào)道幾欲喧賓奪主：“船王午宴英相，順德廚師掌灶”，“主廚是七十八歲（七十六）歲肖良初，順德大良人……”其實(shí)，肖良初廚師生涯的傳奇之巔，應(yīng)該是在1961年的聯(lián)合國日內(nèi)瓦會議上。1954年，新中國首次以五大國之一的身份參加聯(lián)合國討論重大國際問題的會議，取得了一系列重要成果；為了維護(hù)這一成果，1961年，聯(lián)合國再開日內(nèi)瓦會議。古語云，折沖樽俎，即在酒席宴會、觥籌交錯(cuò)間，解決重大問題。這也是總理周恩來最為擅長的技巧之一。折沖樽俎的效果如何，掌廚政者的表現(xiàn)非常關(guān)鍵。當(dāng)此之際，外交部部長陳毅欽點(diǎn)了肖良初。而肖良初也傾情回報(bào)，所創(chuàng)制的八珍鹽焗雞，受到各國嘉賓的交口稱譽(yù)。這款名菜，乃是在廣東客家菜東江鹽焗雞的基礎(chǔ)上，在雞腔內(nèi)加入雞肝、鴨肝、臘肉、臘腸、臘鴨肝、臘鴨腸、臘板底筋、醬鳳鵝粒等配料，用荷葉包裹，外以錫紙包住，在海鹽中焗熟，雞肉的鮮冶、鹽香的濃郁、荷香的清淡、臘味的馥郁，能神奇地集于一體。

1955年，北京飯店擴(kuò)建后，國務(wù)院派專人到上海，委托錦江飯店幫助挑選推薦廚師人選，肖良初舉賢不避親，推薦了他們當(dāng)年美華酒家十兄弟中的老小、31歲的康輝。北京飯店可是廚師界的殿堂，大師云集：川菜有南肖（良初）北范的范俊康及羅國榮，淮揚(yáng)菜有朱殿榮、王杜昆，粵菜有張橋、郭時(shí)彬，湘菜有陸俊良，豫菜有侯瑞軒，1958年周總理又親自把譚家菜請了進(jìn)來，彭長海、陳玉亮也堪稱正宗傳人……但是，不愧是“食在廣州，廚出順德”，康輝很快就脫穎而出，1961年就被委以重任，到中南海給毛主席當(dāng)廚師，此外，他還做過一段時(shí)間胡志明的廚師，創(chuàng)制的“脆皮雞”，成為胡氏的最愛；投桃報(bào)李，此后胡志明每次訪華，必請康輝同席共膳，還曾親自為他夾菜，待若上賓，簡直令康輝“受寵若驚”。國家名譽(yù)主席宋慶齡，對家鄉(xiāng)的粵菜情有獨(dú)鐘，每次家中招待親朋好友、外國貴賓，都要請康輝主廚；他創(chuàng)制的“酒烤比目魚”，成為宋氏最愛?？递x后來說起來，輕描淡寫的：“比目魚烤出來，澆一點(diǎn)沙拉油，就可以上桌”，“做法很簡單，用不了多少時(shí)間”。實(shí)際上，他口中的“用不了多長時(shí)間”，從頭到尾也要花5個(gè)小時(shí)??！

康輝最珍視的經(jīng)歷是1962年給毛主席做年夜飯，那是三年困難時(shí)期后的第一年，只允許康輝為主席做幾碟湘味辣椒、苦瓜、豆豉等小菜，再配上大米飯加饅頭，唯一撐場面的是葡萄酒，因?yàn)橹飨€邀請了溥儀、章士釗和另外三位名流。這等規(guī)格的年夜飯，外人是難以想象的，無法不令康輝銘心刻骨。

后來，康輝出任北京飯店行政總廚，并負(fù)責(zé)籌建釣魚臺國賓館和人民大會堂餐廳，構(gòu)筑起北京國宴的三足鼎立格局。至此，南北兩大國賓館，悉歸順德人掌勺。順德菜，在某種意義上，便成為那個(gè)時(shí)代的“國菜”了，康輝更成為中國廚師的一代國寶：1982-1984年三次應(yīng)邀赴法交流切磋廚藝，名動法蘭西，被法國名廚協(xié)會邀請為會員，并被授予“烹飪大師”稱號；1985年榮獲北京市勞動模范稱號；1987年當(dāng)選為中國烹飪協(xié)會常務(wù)理事；1988年在日本舉行的第二屆國際烹飪大賽中擔(dān)任評委；2002年被授予國寶級烹飪大師稱號——全國僅十六人獲此殊榮。

除肖、康兩位大師外，《上海飲食服務(wù)業(yè)志》第一篇《飲食業(yè)》第七章《名店名師》第二節(jié)《名師》，載錄了11位各菜系名師小傳，其中粵菜名師2人，分別為李金海和冼冠生：