人類在滿足自身的基礎(chǔ)生存需求之后，會想辦法提升自身的感官層面上的享受程度。味覺上的酸甜苦辣咸鮮香，綜合感官上的“食不厭精，膾不厭細(xì)”等等，都代表著人們對更優(yōu)食物的追求。

人們尋求味覺的刺激感，往往是將食物中的某個(gè)元素提升檔次，將其在諸多味覺之中凸顯出來：如甜，如辣。在諸多味覺中，提升咸味與辣味的檔次的成本最低，而鹽同時(shí)又能延長食物的保存期限，因此在東西方，鹽制（NaCl）/腌制（NaNO2）食品或者辣味調(diào)料經(jīng)常會成為人們追尋美味的初階成果：東方的豆瓣醬之于西方的發(fā)酵過的奶酪（fermented cheese），東方的咸菜之于西方的pickles，均為提味的廉價(jià)易得的手段。

若人們的生活水平能夠滿足進(jìn)一步的食物成本，甜、鮮、香的味覺體驗(yàn)以及食物給人帶來的視覺體驗(yàn)就被考慮進(jìn)來：魚羊?yàn)轷r，一般高水準(zhǔn)的美食總要考慮將肉食配以香味濃重的香料；甜代表人們能從中直接獲取能量，凸顯甜味對于人們尤其是年輕人來說，往往能夠滿足食客。在中國，各大菜系、各地各式糕點(diǎn)均將“色香味意形”作為美食的評判標(biāo)準(zhǔn)；在西方，各種高檔餐廳除了使用名貴食材、考究的裝盤方式之外，對于顧客的個(gè)性化服務(wù)以及充分溝通，也被看作美食的重要組成部分。

除了食物本身能給人帶來愉悅，一些特殊的物質(zhì)可以刺激人們的感官、調(diào)節(jié)人體的激素水平，被很多人攝入。茶與咖啡富含礦物質(zhì)與維生素，因其中的咖啡因可以為人們提神，茶與咖啡成為受人們歡迎的飲品。煙草與酒類中的化學(xué)物質(zhì)即便有致癌性與成癮性，其抗抑郁、提神、促進(jìn)人愉悅的功效讓很多人為之著迷。作為更深層次的精神類物質(zhì)，大麻、冰毒等精神類物質(zhì)以及其他致幻劑被大多數(shù)公眾視為嚴(yán)格管控的藥品。近年來，美國很多州推行大麻合法化：此舉動(dòng)從側(cè)面反映出美國社會公眾對待一部分成癮性不夠強(qiáng)烈的精神類物質(zhì)的管控態(tài)度趨近于普通食品方向。

人們通過嘗試美味的食物追尋感官上的愉悅，作為代價(jià)，每個(gè)人的機(jī)體都要將相應(yīng)的食物消化、代謝掉來保證人體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。但是作為一個(gè)非常復(fù)雜的體系，人體的很多子系統(tǒng)之間存在著溝通不暢的現(xiàn)象：滿足感官上的愉悅的同時(shí)，很多人們的機(jī)體無法完成相應(yīng)的消化和代謝任務(wù)，于是疾病就伴隨而來。中國人喜歡吃咸，很多中國人因?yàn)槭澄镞^咸導(dǎo)致血壓升高、消化道癌癥發(fā)病率升高；但是喜歡吃咸的很多中國人意識不到這一點(diǎn)，即便身體出現(xiàn)了一些癥候，仍然將食物中的含鹽量保持在很高的水平。西方人很喜歡吃甜與油膩的食物，但即便是體型相對于亞洲人普遍偏強(qiáng)壯的西方人，其機(jī)體的能力很多時(shí)候也滿足不了過量攝入的碳水化合物的代謝任務(wù)：于是就出現(xiàn)了因?yàn)楦吖菨{、油炸食物泛濫導(dǎo)致的美國社會中的肥胖人口比例過高、英國國內(nèi)有“Heathrow injection”[1]一詞的現(xiàn)象。

人們在尋找美食的過程中，通過尋找維系自身健康的合適食譜，不斷地了解自身的機(jī)體能力，也不斷地了解整個(gè)食物世界。鑒于此，中國政府與聯(lián)合國等國際組織在一些合作意向上明確表示支持推進(jìn)中國社會的控?zé)?、減鹽等行動(dòng)；而西方社會也努力尋求通過降低食物中的油脂與糖成分，降低相應(yīng)疾病的發(fā)病率。這些舉措都是人類社會在發(fā)展的過程中，努力認(rèn)識自身、適應(yīng)環(huán)境的有利嘗試。

針對于酒精、煙草以及更深層次的精神類物質(zhì)，在某種意義上這些物品對應(yīng)的領(lǐng)域已經(jīng)介于食品與藥品之間的邊界線；諸如嗎啡等精神類物質(zhì)在中國已經(jīng)成為嚴(yán)格管控的藥品，并施以重典管控。美國社會opium類藥物的濫用以及對于大麻合法化的社會推動(dòng)現(xiàn)象，使人們聯(lián)想到了中國晚清時(shí)期煙館盛行的歷史。正常狀態(tài)下，人們?nèi)粘Ｉ畋静恍枰耦愇镔|(zhì)維系良好的精神狀態(tài)與物理狀態(tài)。然而對于一個(gè)擁有輝煌的過去且富足的社會，維持整個(gè)社會一直處于高位運(yùn)行需要龐大的內(nèi)生動(dòng)力。一個(gè)社會與一個(gè)人一樣，總有狀態(tài)上的起伏：在一個(gè)超級強(qiáng)盛的社會由盛轉(zhuǎn)衰的過程中，必然伴隨著維系此社會的內(nèi)生動(dòng)力的衰微；而這種衰微的過程具體表現(xiàn)在每一個(gè)社會成員身上，很直觀的一點(diǎn)表現(xiàn)就是精神類物質(zhì)的濫用。睡醒的兔子不需要精神類物質(zhì)的輔助即能努力工作、進(jìn)取突破；而漸漸沉睡的鷹醬要維系其國際地位與各領(lǐng)域的優(yōu)勢，為了不瞌睡、不疼痛，正在考慮用越來越猛烈的精神類物質(zhì)幫助自己維系局面。

我們的民族與國家曾經(jīng)經(jīng)歷過許多民眾需要使用精神類物質(zhì)維系社會活動(dòng)的悲慘狀態(tài)，我們也正在見證世界上其他的強(qiáng)國漸漸深入這種狀態(tài)。如何讓我們國家的民眾保持自省、堅(jiān)持朝乾夕惕的狀態(tài)，是我們在發(fā)展過程中避不開的話題。而這一切的起始，或許可以通過節(jié)約糧食、不過分追求味覺享受、保持勤儉節(jié)約的樸素作風(fēng)來實(shí)現(xiàn)。

[1]?Heathrow airport（希思羅機(jī)場）為倫敦的樞紐機(jī)場，此詞意為人們從國外來到英國之后，由于英國食物的高油高糖，體型如同“injection”（注射）一樣膨脹