人體內(nèi)的脂質(zhì)，大致可以分為膽固醇、中性脂肪(甘油三)、磷脂質(zhì)、游離脂肪酸等4種，游離脂肪酸是中性脂肪分解成的物質(zhì)。當肌肉活動所需能源糖原耗盡時，脂肪組織會分解中性脂肪成為游離脂肪酸來充當能源使用。所以，游離脂肪酸可說是進行持久活動所需的物質(zhì)。

游離神經(jīng)酸是由24個碳原予組成的單鏈脂肪酸，為帶有一條長的烴鏈和一個末端發(fā)基組成的段酸，屬于o-9系脂肪酸。生物體內(nèi)的脂肪酸多以結合形式存在，游離態(tài)的較少。在生物反應過程中，脂肪酸作為能量底物被代謝和合成。長鏈和中鏈脂肪酸主要來源于膳食甘油三酷，短鏈脂肪酸(SCFA)由消化不良膳食纖維的腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)生，構成代謝網(wǎng)絡中游離脂肪酸(FFA)的主要來源。血清長期高水平的游離脂肪酸可導致機體細胞分泌功能缺陷，已有研究表明血清中高水平的有FFA與代謝疾病、糖尿病等疾病密切相關，血清長期高水平的FFA可能通過改變葡萄糖、FFA代謝過程中的關鍵酶的活性或表達水平，使胰島甘油三酷含量增加，致使B細胞調(diào)亡、葡萄糖轉(zhuǎn)運體2(GLUT2)表達下降等多種途徑，導致機體B細胞分泌功能缺陷!