折耳根，是一種神奇的食材。愛它的人至死不渝，恨它的人恨之入骨。在成都，折耳根既可單獨(dú)成菜，也能充當(dāng)各種大菜小吃的絕佳配菜，不爭(zhēng)不搶地和其他食材融合在一起，成為必不可少的一味。

燙火鍋、燙串串、涼拌、炒菜、油碟……無論哪一種吃法，都是吃貨們的心頭愛。

折耳根牛肉

串串對(duì)吃貨強(qiáng)大的吸引力，靠的是食材和調(diào)料。食材新鮮豐富，調(diào)料正宗夠味，二者融合，味道自然沒話說。作為火鍋界的必點(diǎn)單品，不管是香菜牛肉、泡椒牛肉，還是筍子牛肉、麻辣牛肉，都讓人味蕾爆炸。

值得一提的是，折耳根牛肉在串串界也混出了一片天。折耳根在經(jīng)過滾鍋的洗禮后一點(diǎn)也不顯老，入口軟嫩。

火鍋燙折耳根

對(duì)于四川人來說，是任何東西都可以拿來燙火鍋，折耳根就是吃火鍋上桌率很高的一道菜，甚至不輸鴨腸、毛肚。

燙熟的折耳根，綿香軟糯，辣味混著本身的香味，來雙份也不過癮。

折耳根不知可以拿來燙，很多人也喜歡在油碟、干碟里加折耳根，吃起來更多了幾分香脆。

涼拌折耳根

最常見的吃法是涼拌。將折耳根洗凈，掐斷成兩指寬的長(zhǎng)度，入鹽、醋、煳辣椒、花椒面、姜蒜、芫荽等佐料拌勻。

還可以加上新鮮蠶豆、萵筍、水豆腐等等。吃起來是干干脆脆、滿口生津。那叫一個(gè)爽利下飯，那叫一個(gè)芳香四溢，那叫一個(gè)別有情趣。

狼牙土豆／鍋巴土豆

成都基本滿大街都能找到賣狼牙土豆和鍋巴土豆的，5-10元不等。拌狼牙土豆的時(shí)候一定要撒一把折耳根，嚼起來又脆又香，與土豆一起吃，味覺層次才能出來。

包漿豆腐

吃燒烤必點(diǎn)的包漿豆腐也是離不開折耳根，沒有折耳根的包漿豆腐就仿佛是失去了靈魂。加在包漿豆腐里后，口味會(huì)變得豐滿，加上香菜，非常有層次，很好吃。

臘肉炒折耳根

云貴的經(jīng)典吃法，在成都也能吃到。將臘肉切成薄片，在沸水里過水去掉適量油脂，再配上折耳根、辣椒、蒜苗、姜蒜、花椒等一起烹炒。折耳根不可炒得太過，要吃的就是爽脆的口感。

油炸串串

樂山油炸里也加了折耳根，可以單獨(dú)炸一串，也可以和牛肉一起炸。成都也能吃到。

你還有哪些折耳根吃法？

哪一款才是你的愛？