冬瓜魚骨湯?

材料：冬瓜約一斤 魚骨8至10塊左右 姜三片 蔥1棵 鹽適量?

做法：1、煎魚骨：將鑊洗凈后開大火燒熱，稍起白煙后放入適量花生油（要完全覆蓋鑊底并有剩余）和姜片。翻動(dòng)鑊使油分布均勻，馬上放入切好的魚骨，轉(zhuǎn)至中小火。適時(shí)翻動(dòng)鑊以保證所有魚骨受熱均勻，等一面煎至金黃并自動(dòng)脫落再煎另一面。

2、煮魚骨湯 待魚骨煎好后，調(diào)至大火，馬上倒入熱水及姜片，大約煮20分鐘。?

3、冬瓜切塊 把冬瓜洗凈后，去皮，去核，切成塊。注意：冬瓜是要受熱湯浸熟浸軟的，并非大火猛煮。所以最好切得稍為大一些，避免在湯里泡完后因過(guò)火而走形。

4、放入冬瓜 等魚湯煮了差不多10分鐘時(shí)，開火炒冬瓜。大火，放少許油，放入冬瓜后快速翻炒，直到聞到香味。放少許紅米酒，蓋鍋蓋8秒后關(guān)火，將冬瓜放入魚湯中繼續(xù)煮。提示：過(guò)程中適時(shí)觀察冬瓜的狀態(tài)，用鑊鏟測(cè)試其硬度，如果稍為能切進(jìn)去，則可關(guān)火，冬瓜浸泡在熱湯會(huì)迅速變軟。最后放鹽、蔥花，即可上桌。