2022年，餐飲行業(yè)受到不確定因素的沖擊，多次停擺，餐飲人經(jīng)歷了非常艱難的一年，同時(shí)，這一年也是餐飲行業(yè)經(jīng)歷三年疫情后發(fā)生轉(zhuǎn)折的一年。2023年，隨著政策的全面放開和第一波感染高峰的基本結(jié)束，餐飲人終于又重新看到了久違的“人間煙火氣”。

市場(chǎng)回暖，餐飲復(fù)蘇，門店迎來重生機(jī)遇，那么，2023年，餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)是怎樣的，餐飲老板又該如何干呢？

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趨勢(shì)一：市場(chǎng)規(guī)模提升，信任消費(fèi)成主流

數(shù)據(jù)顯示，2022年39.2%的餐飲消費(fèi)者的消費(fèi)頻次增加，16%的消費(fèi)者的消費(fèi)次數(shù)減少，行業(yè)整體需求較為旺盛。疫情反復(fù)情況下，越來越多的餐飲企業(yè)通過開通外賣業(yè)務(wù)，外賣市場(chǎng)增長(zhǎng)明顯，餐飲市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)上升。

同時(shí)，人口紅利、互聯(lián)網(wǎng)紅利相繼消失，門店獲客成本增加，因此，餐飲門店積累老用戶、做客戶留存，培養(yǎng)粉絲，增加信任從而增加復(fù)購率就顯得尤為重要。

餐飲人啟示：全渠道“刷臉”，引流獲客，培養(yǎng)粉絲

有人的地方就有生意，在餐飲8+1課程引流版塊，餐飲樹商學(xué)院講師多次提到，餐飲老板一定要學(xué)會(huì)全渠道引流獲課方式，否則你可能還沒樓下擺攤的賺得多。要全渠道獲客，構(gòu)建起餐飲門店的“天網(wǎng)”“地網(wǎng)”“人網(wǎng)”，通過活動(dòng)策劃、門店裝飾、視頻拍攝、圖文設(shè)計(jì)把自己的門店全方位立體化地展示到每一個(gè)顧客可能出現(xiàn)的地方。

同時(shí)，通過一切渠道培養(yǎng)門店的粉絲顧客成為重要一環(huán)?！熬€上+線下”“引流+留存”相結(jié)合應(yīng)成為每一個(gè)餐廳運(yùn)營(yíng)的標(biāo)配。

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趨勢(shì)二：業(yè)態(tài)呈多元化、細(xì)分化趨勢(shì)

艾媒數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)餐飲企業(yè)注冊(cè)企業(yè)逐年增多，行業(yè)經(jīng)營(yíng)持續(xù)增多。因消費(fèi)者地域、習(xí)慣、口味等不同，形成了多元化的餐飲需求，餐飲企業(yè)為滿足消費(fèi)者需求不斷尋求創(chuàng)新，餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)不斷豐富，并向細(xì)分化發(fā)展。

餐飲人啟示：小處入手，做精做細(xì)

餐飲門店的定位一定不要大而全，尤其是在三線以上的城市，品類已經(jīng)分得很精細(xì)了，只有定位精準(zhǔn)，突出特色，才能贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，因此，無論你是做麻辣燙的還是做水餃的，一定要選好自己的菜品，門頭的展示上也要突出店內(nèi)的特色，讓顧客看一眼就想進(jìn)店。

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趨勢(shì)三：餐飲連鎖化將持續(xù)加快

數(shù)據(jù)顯示，2020年餐飲市場(chǎng)營(yíng)收下滑至39527億元，但連鎖企業(yè)門店數(shù)量卻持續(xù)上升，2021年中國(guó)連鎖餐飲門店更是達(dá)到41641家。2022年，門店數(shù)量同比增長(zhǎng)23%，疫情期間連鎖化進(jìn)度持續(xù)加快，大灣區(qū)餐飲市場(chǎng)連鎖化率已經(jīng)高達(dá)26%。連鎖化是未來餐飲業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。

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其中，從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。燒烤是餐飲市場(chǎng)中增長(zhǎng)速度最快的品類之一，也是疫情期間恢復(fù)最快的品類，目前燒烤行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模每年還在以10%左右的速度擴(kuò)展。

餐飲人啟示：注重標(biāo)準(zhǔn)化打造，布局多店模型

餐飲老板眼光一定要長(zhǎng)遠(yuǎn)，不要局限于單店，在單店爆款打造中，就要注重從原材料采購、菜品制作、菜品呈現(xiàn)、人員服務(wù)、人員管理等方面的標(biāo)準(zhǔn)化打造，為自己的門店增值。門店標(biāo)準(zhǔn)化的打造，無論是在后期拓店，還是引資方面，都能給門店加分，給餐飲門店獲得額外的收益。