【餐飲老字號如何擺脫“老”字當(dāng)頭】?
天津三絕之首狗不理包子，退市后再入“差評”報警輿論旋渦；“烤鴨第一股”全聚德，主動降價10%，以守現(xiàn)金流底線。從頂流到過氣，狗不理、全聚德迷失在年輕人當(dāng)?shù)赖氖来?。在餐飲業(yè)有個論斷，“一個品牌3-5年就已經(jīng)老了”。餐飲連鎖品牌如何通過“年輕化運動”重回主流？

?? 換身新裝，打造IP
1?? 門店升級改造
如今，消費者越來越重視門店顏值和空間體驗感。本土連鎖快餐品牌老鄉(xiāng)雞，13年間品牌升級達(dá)5次，從“土味”逆襲成時尚，樹立國際化快餐形象。奶茶店Coco，近兩年開始嘗試打造各種概念店、主題店，以及更追求精致和品質(zhì)感的小店。

2?? 打造人格化IP
今年6月，滿記甜品自創(chuàng)品牌IP、“甜蜜品鑒官”——滿滿，正式亮相，將作為品牌IP代表品牌發(fā)聲，并與消費者互動。星巴克推出星冰樂小精靈Frapper，不同個性代表三款星冰樂的不同口感，刺激消費者嘗鮮。

?? 快閃、跨界，土味營銷
1?? 快閃店：制造短期流量爆款
快閃店可以制造熱點、傳遞品牌創(chuàng)新精神。比如太二酸菜魚，不僅打造了“奇葩”店規(guī)，還推出另類快閃店：專治“不二”的中醫(yī)館、酸菜探索基地、讓消費者“搓洗靈魂，酸爽做人”的太二澡堂。

2?? 跨界聯(lián)名：挖掘新消費場景
在餐飲業(yè)，跨界聯(lián)名風(fēng)潮尤為強(qiáng)勁。喜茶聯(lián)動54個不同品牌，堪稱“交際花”。麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐品牌也積極跨界聯(lián)名。在中餐領(lǐng)域，小龍坎與網(wǎng)游、綜藝推出聯(lián)名自熱火鍋，挖掘新消費場景。大龍燚聯(lián)合成都航空，打造麻辣主題航班，傳播成都美食文化。陶陶居與共享單車、潮牌盲盒、動漫等合作，刷足存在感。

3?? 土味營銷：劍走偏鋒更易出位
近幾年，土味營銷大火，土味內(nèi)容成為新的內(nèi)容創(chuàng)意方向，更容易脫穎而出，制造營銷爆款。老鄉(xiāng)雞做了一場“土味”發(fā)布會，成功實現(xiàn)了品牌+土味文化的創(chuàng)意表達(dá)。喜茶在B站上傳了一支沙雕視頻，開啟不正經(jīng)的鬼畜模式。

?? 爆款常有，沒有賣不出只有想不到
1?? 季節(jié)限定：自帶流量，挖掘潛在“爆款”
由于限時限購的“饑餓營銷”性質(zhì)，季節(jié)限定產(chǎn)品本身自帶傳播力，吸引消費者嘗鮮。一些新“爆款”在此過程中誕生，使得品牌的菜品不斷更新，為品牌制造新鮮血液。

2?? 跨界組合：突破想象力邊界
呷哺呷哺開創(chuàng)“火鍋+茶憩”的創(chuàng)新模式，推出“湊湊”品牌，人氣火爆。1828王老吉抓住當(dāng)代人愛美食又擔(dān)心高熱量的心理，推出“養(yǎng)生奶茶”，為傳統(tǒng)中草藥飲品尋找新出路。

3?? 創(chuàng)造新品牌：進(jìn)行年輕化實驗
利用全新品牌推行年輕化實驗的風(fēng)險相對較低，操作更為靈活。比如九毛九旗下的太二酸菜魚，就是專為年輕人打造的品牌。

品牌年輕化，不應(yīng)拘泥于品牌面貌的年輕，更多的是品牌內(nèi)核的年輕。只有為品牌注入與時代相符的新內(nèi)涵，才能契合消費族群的變遷，構(gòu)筑品牌永葆年輕的護(hù)城河。