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日常生活中

我們經(jīng)常用微波爐加熱食物

但很少有人會用微波爐燒開水

那微波爐是否可以用于燒開水？

微波加熱的原理又是什么？

當(dāng)微波爐啟動后

爐內(nèi)的磁控管會源源不斷地產(chǎn)生微波輻射

微波和常見的可見光一樣

都屬于電磁波，不過波長不同

人眼可見光的波長范圍

大致在0.78到0.38微米之間

對應(yīng)了紅、橙、黃、綠、藍、靛、紫等各色的光

微波的波長范圍在1毫米到1米之間

遠遠超出了可見光的波長范圍

所以我們裸眼是看不見微波的

水，由無數(shù)的水分子構(gòu)成

水分子由一個氧原子和兩個氫原子

通過共用電子對構(gòu)成

氧原子吸引電子的能力比氫原子強

而電子為負電荷

造成氧原子一端略帶負電

氫原子一端略帶正電

兩個氫原子之間的夾角約為104度

導(dǎo)致水分子的正負電中心不重合

當(dāng)水分子在微波爐內(nèi)遇上微波

正電中心受到與微波電場同方向的力

負電中心受到與微波電場反方向的力

水分子就會發(fā)生相應(yīng)的旋轉(zhuǎn)

微波的電場方向是交替變化的

家用微波爐的微波頻率約為2.45GHz

即電場方向每秒轉(zhuǎn)換約49億次

水分子們也不停地隨之高速旋轉(zhuǎn)

同時水分子無時無刻不在做無規(guī)則熱運動

鄰近的水分子通過分子間作用力又彼此影響

微波輻射加劇了水分子的熱運動

宏觀上就表現(xiàn)為水的溫度升高

當(dāng)水溫升高到沸點，如常壓下100℃時

局部會出現(xiàn)水汽化形成的極小氣泡

氣泡存在表面張力

氣泡直徑越小，表面張力越大

表面張力引起的附加壓強也越大

如直徑10微米的氣泡

附加壓強約為0.3個大氣壓

壓強越大，氣態(tài)水越容易液化

導(dǎo)致氣泡縮小

由于這種微納米尺度的小氣泡會趨向于收縮

導(dǎo)致即使到了沸點，水也不會沸騰

水溫還會繼續(xù)上升，成為過熱水

此時如果把水從微波爐里取出

向水中放入木勺、筷子或碎瓷片等物質(zhì)

吸附其上的空氣會逸出形成小氣泡

這些小氣泡的直徑相比之前大了很多

表面張力所引起的附加壓強很小

氣泡周圍的過熱水急速汽化

導(dǎo)致氣泡急劇膨脹上浮，產(chǎn)生暴沸現(xiàn)象

如果不注意，很容易被燙傷

因此，應(yīng)盡量避免使用微波爐燒開水

當(dāng)然，用微波爐適當(dāng)加熱涼水是可以的

你也可以通過在水杯中提前放入

木勺、筷子或碎瓷片等多孔物質(zhì)以預(yù)防暴沸

不過，更為經(jīng)濟安全的做法應(yīng)該是

使用實時測溫的定溫自控微波爐

當(dāng)水溫升到100℃后自動調(diào)節(jié)微波功率

維持水溫在100℃，數(shù)分鐘后停止加熱