1、用40g油將10g抹茶粉化開

2、加入90g牛奶，20克糖攪拌。

3、過篩50克低筋面粉加入剛剛的液體中攪拌。

4、將四個雞蛋的蛋清蛋黃分離。蛋黃加入抹茶糊中，蛋清分離出來后加入檸檬汁或者醋一類的酸類物質，然后將蛋清放入冰箱中冷藏。

5、攪拌抹茶糊，如果需要更加細膩的話，在攪拌結束后，再次過篩面糊。

6、將冷藏后的蛋清（十分鐘到30分鐘，看個人）取出，拿出攪拌器攪拌，同時分三次將50g糖加入蛋清液中。攪拌至有些許尖尖，然后有點微微塌陷的感覺。

7、取1/3的蛋白加入抹茶糊中攪拌均勻，然后再將抹茶糊倒入蛋白盆中翻攪均勻。

8、在烤盤里墊上油紙，或者刷一層黃油，將抹茶糊從高處倒入盆中（消滅液體中的氣泡）。抹平后輕輕震動一下，然后放入烤箱。

9、烤完后取出晾涼，然后打發(fā)奶油。

10、取出抹茶蛋糕置于油紙上，然后在毛巾面上刷上奶油，用油紙定型后放入冰箱冷藏30分鐘。

11、切段擺盤