“目黑之三馬”是落空的經(jīng)典秋季故事之一。這樣，三馬就一直保持著從遠(yuǎn)古時(shí)代到現(xiàn)在江戶時(shí)代日本人喜愛的流行魚類的第一名。好消息和壞消息總是在秋天傳出，這表明了人們對(duì)生活的投入和興趣的深度。不幸的是，Sanma在過(guò)去三年中一直在捕撈，而且今年高價(jià)也是不可避免的。因此，可能有很多人在征求桑馬的愛。

著名的烹飪“銀座矢部”最受歡迎的菜是用鹽烤

“銀座矢部”是一家在銀座設(shè)有商店的高級(jí)烹飪餐廳，但對(duì)Sanma的魅力著迷。這家商店的老板矢部久男（Hisao Yabe）看上去像是一本工匠的書?！爸褡樱泗~，松茸，蟹……，當(dāng)我們宣布“三馬到了！”時(shí)，每個(gè)季節(jié)都?jí)褐浦呒?jí)食材的季節(jié)，這使得大多數(shù)的預(yù)訂都泛濫成災(zāi)。當(dāng)秋風(fēng)開始吹拂時(shí)，老顧客們開始煩躁不安。

許多日本人吃過(guò)Sanma的鹽烤食品，它與獲得了巨大支持的著名產(chǎn)品有何不同？

“每個(gè)人都知道Sanma很好吃，不是嗎？但是，如果您烘烤它，那真是太苦了。最后，剩下了一半以上的人。這就是這種方法?！?/p>

我會(huì)告訴你立即判斷的地方。

“通常它從腹部打開？然后不可避免地?fù)p害了內(nèi)臟，所以我打開了我的后背?！?突然出現(xiàn)了一個(gè)美麗的內(nèi)部器官。

“附著多少優(yōu)質(zhì)內(nèi)臟脂肪是美味的決定性因素。在真正好的時(shí)候，脂肪是純白色的。有了這種東西，嘴里就充滿了令人愉悅的脂肪的甜味。今天我還沒走那么遠(yuǎn)?！?/p>

首先，去除整個(gè)內(nèi)部器官并去除苦味的膽汁和大象。之后，從內(nèi)部刮去骨頭并去除骨頭，以免破壞皮膚。Sanma的骨頭纏繞在體內(nèi)，因此很難完美地去除它們。接下來(lái)，使主體的厚度均勻，并在尾部使用包裹材料以防止撕裂。然后，放回清潔過(guò)的內(nèi)部器官，并蓋上另一個(gè)。不，這是一個(gè)復(fù)雜的準(zhǔn)備。每天吃幾十條魚會(huì)使我惡心。

Yabe笑著說(shuō)：“我無(wú)法獨(dú)自處理，因此我的第二個(gè)人必須能夠做到這一點(diǎn)，但是如果每個(gè)人都能做到這一點(diǎn)，他們將變得獨(dú)立?！?/p>

“天然的和國(guó)內(nèi)的” Sanma美味地刻在DNA上

當(dāng)被問(wèn)及今天Sanma在哪里炸時(shí)，答案是“在北海道厚木的海灘上炸?！?桑馬是游走的魚類，在夏季，它游蕩于鄂霍次克海并生長(zhǎng)，在秋季，它以寒冷的溪流向下到達(dá)北海道產(chǎn)卵。

“每年的第一次裝載是在每年的七月下旬。在奧本附近，開始了棒釣（在夜間用集魚燈將魚趕入網(wǎng)中的釣魚）。已經(jīng)在俄羅斯被捕，這是威脅生命的桑馬捕魚，整個(gè)9月，它都在Ku路和根室附近，然后在10月，向南到達(dá)三陸附近。我們將在10月底發(fā)布它?！?/p>

在當(dāng)今世界，人們對(duì)食物的季節(jié)意識(shí)消失了，沒有魚能準(zhǔn)確地告訴您季節(jié)是什么。另外，由于它是遷徙魚類，因此難以耕種。即使是受歡迎的魚類，Sanma始終是天然的國(guó)內(nèi)產(chǎn)品。那就是日本人世世代代喜歡的味道，因此Sanma恰恰是刻在DNA中的美味。

最好的Sanma來(lái)自與中間人的信任關(guān)系

Yabe先生每天去筑地。與批發(fā)商的信任關(guān)系也建立了30多年。清新是Sanma的生活。早晨降落在港口后，將通過(guò)航空郵件發(fā)送到筑地。第二天早上，批發(fā)商購(gòu)買了Sanma，但是那天最好的去還是Yabe先生，取決于與中間人的信任關(guān)系。因此，我每天都要去市場(chǎng)，與Sanma負(fù)責(zé)人交談，并檢查Sanma的狀況。如果您不是行家，則無(wú)法購(gòu)買最好的材料。

當(dāng)您吃到自己引以為豪的鹽烤Sanma時(shí)，皮膚會(huì)酥脆，身體會(huì)變得濕潤(rùn)。令人愉悅的脂肪甜味和內(nèi)部器官的苦味在嘴里匯聚在一起，盡管它具有豐富的野性，但卻是一種好產(chǎn)品。難怪粉絲們每年都渴望它。

金田縣的木炭燒烤的思想和技術(shù)

當(dāng)被問(wèn)及精致烘烤的秘密時(shí)，他說(shuō)：“這是美長(zhǎng)活的木炭的力量。沒有木炭的遠(yuǎn)紅外線作用，它就不能燃燒很多?！?據(jù)說(shuō)當(dāng)他在“ Kanadanaka”餐廳接受培訓(xùn)時(shí)，他首先了解了木炭的偉大之處?！霸谀侵?，我以前用燃?xì)饧t外線烤爐加熱，但烘烤卻完全不同。身體飽滿而留水，皮膚又脆又香。在金田，這個(gè)季節(jié)說(shuō)到它，桑馬就被烤了，通常只吃高級(jí)魚的總統(tǒng)和政客們改變了眼睛的顏色并吃掉了，一次木炭50到60個(gè)桑馬因?yàn)橐呀?jīng)烤熟了，所以已經(jīng)很難了。

我學(xué)到了很多東西，因?yàn)槲沂且粋€(gè)嚴(yán)格的大師，在5分鐘后扔掉了切碎的蘿卜。從那時(shí)起，每當(dāng)我有自己的商店時(shí)，我就一直想用木炭烤季節(jié)性桑馬。我們希望客戶體驗(yàn)燒烤食品的真正快感，因此我們將其設(shè)置為一個(gè)完全開放的柜臺(tái)，您可以在其中看到木炭燒烤架，” Yabe說(shuō)?？粗婵旧ｑR的手，日本清酒又好吃了。

“ Ginza Yabe”的特色菜，Sanma的鹽烤菜，是從對(duì)金田市的培訓(xùn)時(shí)期，與筑地市場(chǎng)的信任關(guān)系以及工匠久生矢部的驕傲開始的。