熏醬起源于哈爾濱，熏醬的鼻祖在東北黑龍江，熏醬類食物是年夜飯餐桌上不可缺少的美味，豬蹄熏雞是席間硬菜，肥瘦相間的紅腸必須每餐有一碟，筋道的松仁小肚，味道美味的豬肝雞肝羊肝，總是在年夜飯開始之前被調(diào)皮的孩子們哄搶一空，直到今天這個飲食文化習俗依然沒有改變。

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關(guān)于熟食，很多東北的中、青年人都會有一個共同的記憶：小的時候，期末考好了，或者家里有什么別的好事，大人很高興，就會下樓到熟食店買點豬頭肉，再炒個花生米慶祝一番，而孩子則會得到一串香甜的肉棗作為獎勵。家里有好事了，大人吃豬頭肉，孩子吃肉棗，是很多東北人的飲食文化情結(jié)，豬頭肉、肉棗與樓下的熟食店，就成了人們共同的記憶載體。

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熏醬以白胡椒、肉、鹽為主料制作的菜品熏制品的特點是口感醇厚，色澤紅潤，酥嫩適口，不宜變質(zhì),增加了人們對煙熏口味的偏好。其制作要點是先將原料加工成半熟或全熟，然后將熏制材料用旺火短時間加熱，使其具有一種特殊的煙香味。

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說起東北熟食，東北的香腸和火腿是當仁不讓的頭牌，無論是春節(jié)，還是日常的家宴，一盤切香腸都是不可或缺的餐桌配置。

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與江浙、廣式和川味用生肉風干或是陰干的香腸、臘腸、火腿相比，東北的香腸火腿主要為即食，除了風干腸等少數(shù)幾種灌腸之外，大多數(shù)無需另外加熱即可食用。

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東北香腸在風格和工藝上深受歐洲影響，如大名鼎鼎的哈爾濱紅腸，就是來自歐洲的舶來品。

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李家豬蹄的鹵制品關(guān)鍵步驟是調(diào)味和煮制。調(diào)味是用特定的配方與上等的幾十種中草藥(香辛料)相互配合，經(jīng)過多年細心鉆研熏醬工藝以及熏醬手法。創(chuàng)作出了不可復(fù)制的味道，形成李家豬蹄獨特的風味和色澤。制作出了咸味、鮮味和香氣共存的美味佳肴!