【薄皮蒸餃】需要準備的食材

【餃子皮】面粉500克、鹽3克、小麥淀粉50克、約50度溫水250克

【餡料】肉末500克、鹽7克、胡椒粉2克、雞粉5克、白糖2克、一品鮮醬油30克、蔥姜花椒水、料油

【餡料中的輔料】韭菜末、玉米粒、胡蘿丁、木耳、金針菇均可

1、和面

①盆中加入500克面粉、3克鹽、50克小麥淀粉攪拌均勻

②分次加入約250克的50度左右的溫水攢成團揉光滑，封閉醒面10分鐘左右

2、調制肉餡

①500克肉末中加入7克鹽、5克雞粉、2克胡椒粉、2克白糖、30克一品鮮醬油抓拌均勻

②分次加入蔥姜花椒水抓拌均勻，淋入料油抓拌均勻

③加入韭菜末、玉米粒、胡蘿丁、木耳、金針菇等翻拌均勻備用

3、制作薄皮蒸餃

①把面團搓長揪成約12克的面劑

②把面劑壓扁，用搟杖搟薄〈如上圖〉

③餃子皮中放上餡料，一手拖起餃子，從一頭把角捏攏，左一下右一下把餃子捏緊收口，放入蒸籠中

④開水上鍋，加蓋上汽計時8分鐘煮熟即可