簡 單 吃 碗 熱 湯 面
2023-01-10 13:11 作者:高四胡同學(xué) | 我要投稿
×家常簡單熱湯面×
——魔鬼廚房NEO
食材準備
?葷：豬棒骨、脊骨、腔骨、雞爪、豬皮、豬五花(梅花肉更好，不膩)。
?料：干貝、山藥、大蔥、生姜、當歸、西洋參、香葉、洋蔥，酒、味淋、濃口醬油、淡口醬油(生抽老抽一樣)白糖、昆布(用海帶一樣)、木魚花
?素：香菇、松茸、竹筍、海鮮菇、蟲草花。高筋面粉、雞蛋清
骨湯
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00:43
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02:05
??筒骨、脊骨、腔骨 和 豬皮、雞爪，分開冷水下鍋焯水，溫水洗凈。
?水開后下豬骨，再次燒開后加蔥姜(洗凈后不會再血沫)。
?4小時后(最好小火熬8小時)，撈出豬骨盡量敲碎些，重新下鍋，
?再加入豬皮、雞爪、干貝、山藥、當歸、香葉，再次熬煮4小時。
?過濾后加入各種菌菇燒開后，煮10分鐘，完成湯底。(不得繼續(xù)加水)
叉燒
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00:46
??豬五花去皮(梅花肉更好吃)冷水浸泡去血水，擦干后片開、修整形狀、卷起。
?綁好后平底鍋不加油，表面煎上色備用。
?浸泡洗凈的昆布，清水煮開10分鐘，關(guān)火放木魚花浸泡3分鐘。
?去渣后加味淋、清酒、濃口和淡口醬油、白糖、蜂蜜，調(diào)鹵汁(用量自己嘗)。
?放入卷好的叉燒，小火煮1小時后關(guān)火悶涼。
?泡入水開后煮6分鐘的雞蛋，一起浸泡隔夜。
?拉面 (建議直接買面條)
?
02:33
?擺盤
?燙熱的碗內(nèi)，鹵汁打底，兌入豚骨湯，放上面條，擺上雞蛋和叉燒，點綴配菜。
?插上海苔片。
—內(nèi)容來自置頂—
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