說(shuō)起肉夾饃，不僅是西安本地人的日常美食，也是外地游客來(lái)古城必嘗的美味之一。

搜索某評(píng)顯示，西安和肉夾饃相關(guān)的店鋪，就有7557家，可以說(shuō)在整個(gè)西安餐飲業(yè)態(tài)里，肉夾饃占據(jù)不小的份額。

肉夾饃在西安有多受歡迎？2020年的國(guó)慶，永興坊的一家肉夾饃商戶，一天能賣2000個(gè)，排隊(duì)人數(shù)長(zhǎng)達(dá)20多米，由于購(gòu)買人數(shù)較多，每天基本上都是晚上12點(diǎn)關(guān)門。

本地受歡迎的肉夾饃店大多是性價(jià)比高，味道正宗的老店，比如長(zhǎng)安區(qū)青年南街，一家名為老四臘汁肉夾饃的店鋪，肉夾饃只賣6元，排隊(duì)的顧客就一直很多。

這家店據(jù)說(shuō)開了20年，已經(jīng)是附近街坊鄰里的肉夾饃“明星”，有意思的是，和這家店對(duì)門的“渣渣輝”臘汁肉夾饃，雖然也一直都是6元，但很明顯，人氣不如老四臘汁肉夾饃。

豬肉價(jià)格下行已經(jīng)好多年了，堅(jiān)持20年價(jià)格不變，老四臘汁肉夾饃還是非常有良心的，而且，據(jù)說(shuō)這樣的店在西安不在少數(shù)。

其實(shí)還有更便宜的，隨著經(jīng)濟(jì)的下行，越來(lái)越多的新店開業(yè)把肉夾饃當(dāng)成促銷的單品，4元一個(gè)的肉夾饃，也開始在市場(chǎng)上出現(xiàn)。

西安肉夾饃價(jià)格的“天花板”據(jù)說(shuō)是位于中貿(mào)廣場(chǎng)北邊巷子的張孬肉夾饃，一個(gè)肉夾饃賣20塊，而且店里沒(méi)有桌椅，不賣別的產(chǎn)品，要么站著吃完要么打包帶走，也是很任性的。

只不過(guò)，從吃過(guò)的網(wǎng)友的曬圖來(lái)看，張孬肉夾饃這一個(gè)就要20，到底值不值，每個(gè)人都會(huì)有答案。

從任性這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，位于西安鐘樓附近東木頭市騾馬市東邊的秦豫肉夾饃店，也是一家肉夾饃老店，每天只賣半天，每年還固定休暑假，和張孬肉夾饃確實(shí)有的一拼。

2016年，西安質(zhì)監(jiān)局曾經(jīng)發(fā)布過(guò)肉夾饃的制作標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)包括：

肉夾饃中使用的白吉饃肉皮厚度不超過(guò)4mm，需要“取110克面劑用紡錘形搟面杖搟制成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯”。

同時(shí)，制作臘汁肉時(shí)，新鮮生豬肉前腿、后腿、肋條的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5∶6.5，臘汁肉成品質(zhì)量應(yīng)是“肉色澤紅潤(rùn)、軟爛醇香”，出肉率是“每100公斤凈豬肉，可出55公斤臘汁肉”。

按照這樣計(jì)算，一個(gè)白吉饃加夾1.5兩肉左右（也就是75克），一個(gè)饃的成本最多1塊，按照現(xiàn)在豬肉一斤10塊錢計(jì)算，肉的成本就是不到3塊錢，如果按4塊一個(gè)賣的話，只是保住了食材成本，按6-8塊賣的話，加上店租人工和損耗，也只能是持平，按10元以上賣，才會(huì)有利潤(rùn)。

所以，在大雁塔、兵馬俑等旅游景區(qū)附近的餐館里，一個(gè)肉夾饃至少要賣到15,16元；連鎖品牌餐飲店賣到12元一個(gè)，而西安本地居民區(qū)附近的肉夾饃店，大多賣8-10元，和6元一個(gè)的肉夾饃相比，確實(shí)是不太親民。

食材成本一樣的情況下，不同的地段，不同的人工，就決定了西安肉夾饃不同的價(jià)格，當(dāng)然，還有一部分老板的任性。

對(duì)于外地游客來(lái)說(shuō)，要想吃到性價(jià)比高的肉夾饃，多看看本地的網(wǎng)友分享，就有數(shù)了。

來(lái)西安有時(shí)間的情況下，還是可以探索一下，沒(méi)時(shí)間的話，十幾塊一個(gè)肉夾饃也可以，畢竟，無(wú)論是賣本地人還是外地游客，價(jià)格都是一樣一樣滴。