新疆不但地域遼闊，物產(chǎn)豐富，而且風(fēng)味獨(dú)特。一些美味佳肴非要到新疆才能品嘗，要想吃到最地道的新疆菜，唯有新疆本地菜。今日為您帶來(lái)新疆九道經(jīng)典的牛、羊佳肴，帶上餐巾紙吧!　　

　　烤羊腿

　　主料：羊前腿，芹菜，番茄醬，西紅柿，精鹽，花椒，桂皮，八角，草果，生姜，洋蔥，羊肉湯;

　　準(zhǔn)備工作：首先，將山羊的前腳清洗干凈，用鐵釬在羊腳上鑿出一個(gè)個(gè)的洞，再將精鹽和花椒水放入碗中，浸泡4-6個(gè)小時(shí)，將爐火加熱到180-200度即可。

　　詳細(xì)方法：將肉桂，八角，草果等香料，生姜，番茄醬及羊肉湯倒入鍋中，再將先前腌好的羊肉放入鍋中;

　　將洋蔥，西紅柿和西芹放入羊的大腿上，然后將烤盤放入預(yù)先加熱的爐子中，并每小時(shí)將爐子翻一遍;

　　待3至4個(gè)鐘頭，待湯乾而羊腿軟爛，即可盛盤;

　　最后，撒些香菜作裝飾，就可以吃了?！?/p>

　　營(yíng)養(yǎng)羊湯

　　主料：羊肉，黨參，紅棗，枸杞，生姜，料酒，胡椒粉，精鹽，白糖，味精，香菜;

　　準(zhǔn)備工作：將羊大骨頭用清水沖洗干凈后，切碎，黨參切段，枸杞和紅棗用水浸泡，姜片清洗干凈;

　　詳細(xì)做法：將羊肉片下鍋，加入涼水，中火將羊肉片上的血水燒開，去掉血泡;

　　加入姜片，人參段，紅棗，枸杞，精鹽，味精，白糖，胡椒粉，料酒;

　　等水開了，再轉(zhuǎn)小火燉上半個(gè)鐘頭，就好了?！　?/p>

　　孜然羊肉

　　配料：羊肉，生粉，料酒，胡椒，孜然粉，鹽，干辣椒;

　　制作方法：將羊羔肉剁碎，用生粉、料酒、胡椒、孜然粉、鹽等攪拌均勻，腌制大約半個(gè)小時(shí)。在此需要注意的是，在加鹽時(shí)，可以多加一些，以后就不必加鹽;

　　在平底鍋中加熱2大勺的油溫，加入事先準(zhǔn)備好的羊排，煸炒2分鐘。在此需要注意的是，要根據(jù)羊肉的肥瘦來(lái)決定倒入的油量，若肥則要少一些，由于在翻炒的時(shí)候會(huì)流出大量的油;

　　加入辣椒和孜然粉，再翻炒一分鐘，盛出。

　　

　　清燉羊肉

　　主料：綿羊里脊肉，馬鈴薯，蘿卜，胡蘿卜，大蔥，花椒，胡椒，香菜，鹽;

　　具體做法：將羊肉從水中取出，放入鍋中，加入適量的清水，加入胡椒粉，用大火燒開，然后改成中小火;

　　羊里脊在燉湯的時(shí)候，他也在準(zhǔn)備其它的材料，大蔥切成段，姜片切成小塊，蘿卜和土豆切成小塊，切成小塊。

　　將第二步準(zhǔn)備好的食材，全部放入鍋中，將鍋中的氣泡去掉，然后放入鍋中，繼續(xù)熬煮，等到鍋中的肉塊變得軟了，就可以放入鹽，放入香菜了?！　?/p>

　　紅燒羊肉

　　主料：羊肉，蒜苗，胡蘿卜，甘蔗，腐竹，姜片，調(diào)料;

　　處理食材：將羊肉切成小段，洗干凈，放入鍋中，用開水燙過，撈出瀝干;將其他食材去皮，將該切的切成小段，該洗干凈的洗干凈;將蒜苗打結(jié)，將姜切片;

　　詳細(xì)的制作步驟：一、將一口大鍋加熱，放入一只小羊羔下，翻炒至乾;

　　接著，鍋里的油開始加熱，大火把姜片放入大火中，再把一塊羊肉放入其中，翻炒均勻;

　　加入老抽上色，生抽作料，通常在這個(gè)步驟中，其他人會(huì)添加許多的調(diào)味品來(lái)去除異味，因?yàn)槲沂褂玫氖切陆?，本身沒有異味，也沒有異味，因此無(wú)需添加;

　　然后，加入清水，把羊肉淹沒，加入鹽，再把馬蹄、胡蘿卜、甘蔗和蒜苗放進(jìn)去，用小火熬煮，直到湯汁變得粘稠，就可以出鍋了?！　?/p>

　　羊爪提子飯

　　原料：羊羔肉，提子干，米飯，胡蘿卜，孜然，鹽;

　　具體做法：首先將米清洗干凈，然后放入少許鹽浸泡，在浸泡的這段時(shí)間里，可以用來(lái)準(zhǔn)備其它的食物。

　　然后，在鍋中倒入一勺油，將羊肉放入其中，開始翻炒，直到羊肉的顏色變了，有一種金黃的味道，從里面取出，放入盤中。

　　他將洋蔥、胡蘿卜和孜然放入煎好的平底鍋中，開始翻炒，直到洋蔥的香味飄出來(lái)。

　　這時(shí)候，將浸泡過的晾干的米飯和提子干放入鍋中，加入開水，用鐵鍬將其搓成光滑的狀態(tài)，蓋上鍋蓋，小火慢煮半個(gè)小時(shí);

　　再關(guān)了火，再熬上三分鐘，一份美味的提子雞羊肉串就做好了!　　

　　特別提示：在加入水的過程中要控制好水的量，水少了容易燒焦鍋底，水多了會(huì)讓抓飯變得濕漉漉的，口感很差;

　　在這道菜中加入提子，可以減輕羊肉的油脂，增加口感，增加口感，但也不能多，多了容易膩。

　　洋燒牛排

　　配料：牛排，洋蔥，蒜，黑胡椒，淀粉，鹽;

　　詳細(xì)做法：帶上塑料手套，將牛排用紙巾擦拭干凈，然后在上面涂上一層油漬，再灑上一些鹽、黑胡椒，大約一小時(shí)即可;

　　在等牛肉變軟之前，將洋蔥、大蒜剁碎，然后放在一邊;　　

　　在平底鍋中倒入一份橄欖油，當(dāng)它變得非常的滾燙時(shí)，把牛肉放入其中。用小火炸3-4分鐘，再翻過身來(lái)，再炸3分鐘，撈起盛在盤中。

　　將炸好的牛肉放入熱油中，放入蔥花和大蒜，翻炒出香氣，再加入玉米淀粉，攪拌均勻，再放入大火燒開。

　　烤牛肉

　　配料：牛肉里脊肉，洋蔥，胡椒，孜然粉，花椒，生抽，鹽，油，蔥，姜，五香粉，等;

　　制作方法：將牛排融化并清洗干凈。我會(huì)把它們分成幾份，然后帶走，然后把它們切成小塊;　　

　　將洋蔥清洗干凈，然后將其切成絲狀，將適量的生抽、胡椒粉、五香粉、孜然粉、花椒、鹽7、油、蔥、姜等放入剛剛切好的牛排中，攪拌均勻，然后放入牛排中，攪拌均勻，腌制30分鐘。時(shí)間愈久愈好，但切勿過久讓肉食變質(zhì);

　　腌制牛肉之前要提前預(yù)熱，腌制好以后再將鋁箔放入烤盤中;

　　將切好的牛排均勻地?cái)傇谝黄穑娩X箔包裹起來(lái)，放入烤爐中，預(yù)先將其加熱至180℃，烘焙約15分鐘即可?！?/p>

　　紅燒羊排

　　主料：羊排，馬鈴薯，胡蘿卜，大蔥，茴香，醬油，鹽，料酒，八角，香葉，草果，生姜，冰糖等;

　　制作方法：將胡蘿卜，馬鈴薯洗凈，切成小塊，生姜切成小塊;

　　將羊肋骨清洗干凈，切成段，放入鍋中，加入清水，將羊肋骨放入鍋中，燒到五成熟時(shí)，將羊肋骨取出;

　　在平底鍋中倒入油，低火加熱，加入冰糖，翻炒出糖色，加入羊肉片，再加入醬油，鹽，料酒，翻炒;

　　放入蔥姜，放入各種調(diào)料，加入適量的水，然后用小火煮到八分熟，然后放入胡蘿卜和土豆，直到胡蘿卜和土豆變軟，就可以吃了，超簡(jiǎn)單的，對(duì)吧?　　

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　　每一份牛羊肉，均來(lái)自美麗的伊犁大草原，在那里牛羊們沐充足陽(yáng)光、食天然牧草、飲雪山融水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道且濃郁。

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