你知道世界上最大的海鮮市場是哪里嗎？

是當年日本東京的「筑地海鮮市場」。

筑地海鮮市場的占地面積，相當于32個足球場。

每天有4萬人在市場中工作，為2500萬人提供食材，日交易額達到1500萬美元。

打撈出來的魚那都是要拍賣的，不是你想買就能買：

2018年1月，筑地市場舉辦了新年首次競拍。

其中，一條來自青森縣的金槍魚以3645萬日元成交，約合人民幣209萬元，震驚世界：

筑地海鮮市場的美食，不僅能吸引本國人的光顧，同時它也是國外節(jié)目的常用取景地。

在韓國綜藝《街頭美食斗士》中，白鐘元也曾來到此地，探訪當?shù)孛朗场?/p>

一碗牛肉醬豆腐，讓平日各種挑剔的白鐘元也贊嘆不已。

可以說，筑地海鮮市場不僅在日本頗有影響，在國外也有一定的知名度。

然而，這么一個享譽日本的海鮮市場，卻已經搬走，不復當年榮光了。

筑地市場舊址，所有商家都已搬遷

為什么要搬走？

因為2020東京奧運會期間，筑地市場這塊地要被改造成停車場…

僅僅因為方便停車，擁有83年歷史的筑地海鮮市場就此謝幕，要搬到更偏僻的豐州去…

這無疑激起了日本民眾的滔天怒火。

再加上今年疫情的原因，奧運會不得不推遲。

這也讓改造后的「筑地停車場」毫無用武之地，只能擱置一邊吹西北風。

當年風光無限的筑地海鮮市場，如今成這副模樣

關于筑地海鮮市場，可以提及的東西有很多。

比如圍繞著筑地的一系列美食店，里面的美食那是相當給力：

比如介紹筑地市場攤販的日常，看看他們是如何工作的。

這些都是很好的切入角度，但今天我想介紹的是：

一個陪伴筑地市場許多年的「站食面館」，它里面所發(fā)生的故事

一家只能「站著吃」的面館

20世紀初，日本發(fā)生關東大地震，原本位于市中心的海鮮市場，不得不遷至筑地。

這便是日后筑地海鮮市場的雛形：

為了讓勞累了一天的攤販有飽腹的地方，日本人修建了許多餐館。

其中就有上面提到的「站食面館」。

為什么這個面館要叫“站食面館”？

因為來就餐的市場攤販都很忙，他們狼吞虎咽一碗面后，就得立刻投入工作。

因此他們往往只能站著吃，沒法坐著吃。

如圖所示，在面館收銀臺墻壁，有一個裂開的洞。

其實都是顧客們踢出來的，他們對面館的上菜速度不滿意，每次都大喊：

“給老子GKD！”

你可以想象這里的工作壓力有多大。

「快速供應」，就是筑地的代名詞。

凌晨3點，一位客人在豪爽地吃著炸什錦。

看到鏡頭對著自己，他的表情也沒有絲毫的變化，依然在大口大口地吃。

可能是餓壞了吧。

被問及剛剛的行程，他淡淡地表示：

“才去新宿的料理學校送完貨?！?/strong>

“現(xiàn)在吃飯，吃完還有工作?！?/strong>

男子和弟弟一起，在筑地市場干了22年，差不多把大半的青春都獻給筑地了。

他們所經營的，是父親留下的魚店。

談到爸爸時，他的表情多了幾分復雜的意味：

“老爸去世了，在市場里面。”

“在市場等貨時，死在了車里面?！?/strong>

15年前，男子的弟弟發(fā)現(xiàn)了因心臟病發(fā)作而去世的父親。

父親的離世，可能也是因為太忙了吧。

可是兒子們現(xiàn)在走的，依然還是父親走的那條老路，沒有任何區(qū)別。

早出晚歸，披星戴月，不顧身體而拼命工作。

就連攝制組都不由得感嘆：“您也太忙了?！?/p>

“實在沒有辦法?！?/strong>他說道。

即使沒有得到命運垂青，也要繼續(xù)前行呀。

“父親至死都在努力工作?！?/strong>

“我送完貨之后才到父親那邊，接父親回來舉行葬禮，當時我才26歲。”

最后他感慨道：

“身處這個時代的洪流，就算不順利也沒什么辦法啊?！?/strong>

說完這句話，他就離開了。

不知道他閑下來的時候，會想起自己的爸爸，會多陪陪家人嗎？

對未來的擔憂

筑地市場的搬遷，牽連甚廣。

這一搬，幾萬人的飯碗都要受影響，包括攤販、餐廳、運輸?shù)刃袠I(yè)，都會有波及。

每個人面對未知的未來，心情都各不相同。

有人很悲觀。

從事印刷行業(yè)的老頭子說：

“如果搬遷的話，顧客電話號碼和店面編號這些，都要重新記錄，所以現(xiàn)在非常麻煩?！?/strong>

“本來我就很馬虎，現(xiàn)在我特別慌。”

一個大叔凌晨還在店里吃面。

他剛剛忙完晚上的工作，緊接著還有早上的工作需要完成。

作為一天基本24小時都呆在筑地的運輸工人，大叔對筑地的現(xiàn)狀有一定的發(fā)言權。

“現(xiàn)在的生意變得非常不好做了?！?/strong>

“和過去相比，筑地本身也變得越來越不景氣了。”

他也很不看好筑地搬遷后的未來，不知道哪家店能堅持下去：

“搬去豐州的話，對客人來說會變得不方便?！?/strong>

“生意只會越做越差吧。”

當然了，也有人非常樂觀。

一家魚店的員工邊吃面邊說：

“我打算先去東南亞轉轉，以后想自己單干?！?/strong>

“能把日本這么好吃的魚推廣到海外去，該有多好啊?！?/strong>

關于筑地的美好回憶

但更多人談到的，是筑地給他們的美好回憶。

38歲的煎蛋卷店主，從小就在筑地生活，看著父母們日夜辛勞。

一開始， 他并不喜歡筑地這個地方。

“在我校的時候，筑地可以用「三K」來形容：”

“可怕、可臟、可臭”

在學校念書時，他從來沒說過自己的父母在筑地工作，他會覺得很羞恥。

哪怕父母偶爾給他送煎蛋卷，他卻讓父母快點走：

如今的他，早已習慣了筑地的喧鬧聲，他驚訝地發(fā)現(xiàn)，自己好像慢慢喜歡上這個地方了。

“我喜歡一邊聽著筑地市場吵鬧的聲音一邊睡覺?！?/strong>

“原來從孩提時代就有的筑地一下子就要沒了，會很失落吧？”

說到最后，煎蛋卷店主也不由得紅了眼眶。

他是真不舍得這里啊。

與煎蛋卷店主有相同想法的，還有這位金槍魚店店主。

他讀中學的時候就已經厭煩賣魚了，每天他都想擺脫這樣的生活。

那時候他想當醫(yī)生，絕對不想再干這種工作了。

然后他就在筑地干到了60多歲，不由得感嘆一句皂滑弄人啊。

雖然年輕的時候已經厭煩了，但事到如今他卻心懷感激。

“筑地教會了我很多，真的很多?！?/strong>

同樣學到很多東西的，還有這位看起來像小混混的大叔。

18歲時，他被父親所工作的公司招了進來，一直干到現(xiàn)在。

他年輕時真的就是一個不學無術的小混混。

高中畢業(yè)后，在哪工作都感到無所適從，最后還是筑地接納了他。

“以前是小混混，沒有能去的地方?！?/strong>

提起印象最深的一件事，他說有一天，他喝了個大醉去上班，在冷凍庫里搬魚。

一個大叔對著他說：“如果宿醉的話就別來市場了！”

說完，他就被大叔關在冷凍庫里1個小時。

后來他才明白，大叔其實是不想他這副樣子被大家看到，所以才把他關在冷凍庫里。

“也就慢慢明白了，所謂的人情味，就是這種東西?！?/strong>

“筑地市場真的是一個很有人情味的地方?！?/strong>

是啊，83年時間，筑地這個地方，承載著多少人的記憶啊。

說搬走就搬走，誰會舍得呢？

“果然感覺心里空蕩蕩的，畢竟做了這么長時間?！?/strong>

“我非常喜歡這邊的氣氛，和大家都很有感情，也能和大家說一說知心話?！?/strong>

一位開茶館的阿姨這么說。

“目前為止干過的工作中，筑地的工作是最好的。”

一位70多歲的老爺子這么說。

每個人或強顏歡笑、或傷心落淚，每張臉上都寫著三個字：

「意難平」

為什么筑地市場搬遷會引來民眾游行抗議，也就不難理解了。

2019年10月6日中午12:00，日本筑地海鮮市場宣布停止營業(yè)。

無數(shù)游客專程趕來，拍下筑地市場最后的畫面：

最后的時光，攝制組又遇到了上文的那位金槍魚店主。

他把所有東西打包好，準備離開。

“一切都結束了的話，就重新開始吧?！?/strong>

“只要活著，就不會結束?！?/strong>

攝制組問：“那么下周開始又要重頭開始嗎？”

“從心情上說，其實我現(xiàn)在已經開始了?！?/strong>

筑地市場既然已經成為過去式，那么就重頭再來吧。

2019年，是筑地市場搬遷到豐州的第一年。

在新地址豐州的首次競拍中：

一條來自青森縣的金槍魚，以3.3億日元(約2088萬元人民幣)天價成交，打破歷來最貴紀錄。

從筑地來的人們，依然能憑借自己的雙手，重新闖出一片天。

最近的自殺事件太多了，我朋友圈也是負能量滿滿。

不得不說，我們這一代人背負的壓力，并不比長輩要少。

我也希望以這部紀錄片與大家共勉：

希望大家無論發(fā)生什么，都不缺乏「重頭再來」的勇氣。

資料來源：日本NHK紀錄片《筑地~魚市面館的挽歌》，感謝STS涅槃字幕組對該紀錄片的翻譯

公眾號后臺回復「站食面館」，可獲取該片的觀看方式

廚房人類

專注于研究「人類行為學和美食之間關系」

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