“餐飲市場長期呈現(xiàn)高增長的趨勢。”

作者：涂鴉君

編輯：tuya

出品：財(cái)經(jīng)涂鴉

4月27日下午，贏商網(wǎng)舉辦了主題為“潮起何處，洞察未來”的峰會(huì)，邀請餐飲品牌、商業(yè)地產(chǎn)和投資機(jī)構(gòu)的嘉賓，與150位餐飲行業(yè)的深耕者，共同探討餐飲生態(tài)鏈的發(fā)展。

本次峰會(huì)上，贏商tech董事長吳傳鯤、月星集團(tuán)副總裁兼環(huán)球港商業(yè)集團(tuán)執(zhí)行總裁賈耀勇、啟承資本副總裁王昊達(dá)、滿記甜品CEO潘冠鶴、凱瑞餐飲集團(tuán)CEO胡嘉、贏商大數(shù)據(jù)中心首席算法工程師王一樂從各自專業(yè)出發(fā)，探討了餐飲品類規(guī)?；瘮U(kuò)張的深度原因，分享了購物中心與餐企的“愛恨情仇”，在后疫情時(shí)代助力餐企發(fā)掘資本浪潮下的新機(jī)遇。

峰會(huì)伊始，贏商tech董事長吳傳鯤拋出問題：作為整個(gè)購物中心生態(tài)的一部分，餐飲業(yè)態(tài)與服飾、零售、服務(wù)業(yè)態(tài)之間，該如何共生共贏？不僅僅是所有餐飲人，這也是所有品牌方和購物中心都需要深思的問題。

贏商tech董事長 吳傳鯤

隨后，月星集團(tuán)副總裁兼環(huán)球港商業(yè)集團(tuán)執(zhí)行總裁賈耀勇發(fā)表了名為“購物中心＋餐飲行業(yè)生態(tài)圈”的主演講，他表示，跨界創(chuàng)新、輕餐中餐化和特色餐飲主題化將是未來餐飲業(yè)的三個(gè)趨勢?？缃鐒?chuàng)新是指餐飲品牌在做跨界時(shí)，會(huì)利用夜經(jīng)濟(jì)涉足新業(yè)態(tài)，以此拉長品牌營業(yè)水平和業(yè)績；輕餐將循著中餐化的方向發(fā)展，逐步拉近了與中式餐飲的差距；特色餐飲主題化發(fā)展明顯，現(xiàn)在Z世代消費(fèi)需求明顯增加，年輕人特別追求消費(fèi)品質(zhì)。另外，網(wǎng)紅餐飲品牌，明星主題餐廳等主題化餐廳的出現(xiàn)，讓餐飲品牌更加豐富和多元化。

月星集團(tuán)副總裁兼環(huán)球港商業(yè)集團(tuán)執(zhí)行總裁 賈耀勇

接下來，啟承資本副總裁王昊達(dá)從投資人視角，解析了餐飲細(xì)分品類的爆發(fā)邏輯，他認(rèn)為：在任何一個(gè)細(xì)分品類中，每一個(gè)餐飲品牌都能夠找到它的爆發(fā)機(jī)會(huì)。整個(gè)餐飲市場在過去都維持著一個(gè)健康、穩(wěn)定的持續(xù)增長，餐飲企業(yè)未來的幾個(gè)機(jī)會(huì)將著重于供給側(cè)紅利和需求側(cè)紅利。從需求端而言，場景紅利疊加人群紅利，無疑是新品類、新品牌重要的推手，而品類滲透率紅利也成為了新興品牌市場規(guī)模增長的原因。從供給側(cè)而言，標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品力升級的升級紅利不僅能帶來供應(yīng)鏈端和門店操作端的簡化，同時(shí)也讓餐企有機(jī)會(huì)創(chuàng)造更高的附加值。

啟承資本副總裁 王昊達(dá)

滿記甜品CEO潘冠鶴則向大家分享了單品牌和多品牌規(guī)?；鲩L不同的路徑，他表示，企業(yè)在單品牌還是多品牌的戰(zhàn)略選擇上市一個(gè)天時(shí)地利人和的問題，賽道很重要。但從大的方向來看，當(dāng)90后、95后、00后整體呈現(xiàn)集體無意識(shí)，追求個(gè)性化及多樣性的時(shí)候，會(huì)有越來越多小眾圈層出現(xiàn)，而這映射到餐飲企業(yè)來看，餐企需要多品牌運(yùn)作來滿足他們的多樣化需求，所以，在未來，多品牌選擇策略是一個(gè)可能的方向。

左：贏商網(wǎng)品牌事業(yè)部主編 楊絢然；右：滿記甜品CEO 潘冠鶴

凱瑞餐飲集團(tuán)CEO胡嘉在峰會(huì)現(xiàn)場分享了名為“新時(shí)期餐飲品牌渠道開發(fā)和選址”的主題演講，演講中，胡嘉透露，餐飲行業(yè)的三個(gè)發(fā)力點(diǎn)，首先要將已有品牌深化，進(jìn)而基于城市共享供應(yīng)鏈單品，促進(jìn)品牌規(guī)?；?，第三向高端餐飲發(fā)力。

凱瑞餐飲集團(tuán)CEO 胡嘉

結(jié)合贏商大數(shù)據(jù)對于渠道數(shù)字化的探索和研究，贏商大數(shù)據(jù)中心首席算法工程師王一樂表示，“吃透”一個(gè)市場，往往需要數(shù)字化決策支撐，數(shù)字化能夠深化品牌對于市場的滲透率；選址核心“算法”，是渠道規(guī)劃的核心工作內(nèi)容，品牌要找到自己的“算法”；基于品牌特性，大數(shù)據(jù)選址有兩個(gè)維度：商圈和購物中心，結(jié)合目標(biāo)客群能夠放大數(shù)字化工具的效能；數(shù)字化是實(shí)現(xiàn)渠道閉環(huán)管理的基石，產(chǎn)業(yè)鏈成熟為全渠道管理閉環(huán)提供實(shí)現(xiàn)條件。

贏商大數(shù)據(jù)中心首席算法工程師 王一樂

在峰會(huì)的論壇環(huán)節(jié)，比薩瑪尚諾總裁兼首席運(yùn)營官王東生、中國新天地商業(yè)總監(jiān)陳純、金地商置華東公司副總經(jīng)理兼商管中心總經(jīng)理黃雷、碧桂園創(chuàng)投VC投資部負(fù)責(zé)人牟寶璐和城市集市創(chuàng)始人魯敏五位嘉賓與主持人智儒投資董事長朱逸就“購物中心內(nèi)消失的六大品類后續(xù)：購物中心與餐企，選擇與被選擇”話題展開討論：

△?從左至右分別為：智儒投資董事長 朱逸、比薩瑪尚諾總裁兼首席運(yùn)營官 王東生、中國新天地商業(yè)總監(jiān) 陳純、金地商置華東公司副總經(jīng)理兼商管中心總經(jīng)理 黃雷、碧桂園創(chuàng)投VC投資部負(fù)責(zé)人牟 寶璐和城市集市創(chuàng)始人 魯敏

比薩瑪尚諾總裁兼首席運(yùn)營官王東生表示：披薩是國際化的美食，在中國未來的發(fā)展前景，尤其是在餐飲領(lǐng)域的發(fā)展前景，我們充滿了信心。這是一個(gè)來自國家的紅利，同時(shí)也是行業(yè)紅利。

中國新天地商業(yè)總監(jiān)陳純表示：餐飲是商業(yè)體里面非常重要的一個(gè)基石。這幾年大家會(huì)看到很多大浪淘沙，這些品牌在更迭，我不認(rèn)為品類會(huì)死亡，而是品牌會(huì)在做這個(gè)產(chǎn)品的時(shí)候進(jìn)行一些更替跟調(diào)整。選擇和被選擇我覺得永遠(yuǎn)是一個(gè)偽命題，最好的關(guān)系是大家一直在戀愛，保持心跳感覺，能夠共贏往前。這個(gè)不容易，因?yàn)橥ǔＭǔＧ闆r渠道希望自帶人流的品牌到商超中較差的位置，但品牌一定希望到最好的位置創(chuàng)造更好價(jià)值。我們更好的愿景是大家從一個(gè)新開業(yè)場子共同調(diào)整，然后慢慢走得更好。

金地商置華東公司副總經(jīng)理兼商管中心總經(jīng)理黃雷表示：經(jīng)營團(tuán)隊(duì)、運(yùn)營團(tuán)隊(duì)的狀態(tài)極大影響著品牌的發(fā)展，餐飲品牌注重要自身定位，衡量好消費(fèi)群體。最契合消費(fèi)者訴求的品牌，能增加消費(fèi)刺激和坪效，使得品牌進(jìn)入良性循環(huán)發(fā)展。

碧桂園創(chuàng)投VC投資部負(fù)責(zé)人牟寶璐表示：以前餐飲其實(shí)比較難投，因?yàn)楹弦?guī)性和復(fù)制性都比較差。隨著基礎(chǔ)設(shè)施完善，餐飲具備了連鎖化的能力，合規(guī)性也更強(qiáng)，奠定了餐企發(fā)展的希望。我們覺得線下餐飲企業(yè)是一個(gè)勢能積累，積累之后到達(dá)一個(gè)臨界點(diǎn)就是快速放量的階段，我們自己投資是會(huì)希望選好團(tuán)隊(duì)并在早期的時(shí)候進(jìn)行布局，愿意陪伴它成長，在后期臨界點(diǎn)的開放爆發(fā)階段中投進(jìn)去加速他成長。我覺得這是一個(gè)非常好的時(shí)代，未來10年是中國餐飲的黃金時(shí)代。

城市集市創(chuàng)始人魯敏表示：現(xiàn)在的年輕人既注重性價(jià)比，也注重顏價(jià)比。因?yàn)橐咔榈挠绊?，大家更喜歡有煙火氣息的地方。因此，在我們每個(gè)街區(qū)打造不同主題，貼近真實(shí)情感，消費(fèi)者才能為此買單。

此外，支付寶大學(xué)與贏商網(wǎng)在本次峰會(huì)上達(dá)成合作，并成立了“支付寶大學(xué)&贏商數(shù)字化聯(lián)合學(xué)院”；同時(shí)開啟了面向餐飲人的數(shù)字化經(jīng)營CEO班，幫助餐飲行業(yè)共同探索數(shù)字化經(jīng)營之路。