醬大骨需要準(zhǔn)備的食材

【主料】尾根龍骨1根

【輔料】生姜2大塊、大蔥2根、小茴香、桂皮適量、八角3顆、干辣椒幾顆、青花椒少許、香葉幾片、嫩糖色（1大勺）

【調(diào)味料】排骨醬30克、蠔油40克、黃豆醬50克、黃酒、老抽、生抽醬油、食用鹽、冰糖、植物油（適量）

1、處理尾根龍骨

將1根尾根龍骨剁成大小一致的塊放入盆中，加清水洗凈，再次加水浸泡備用

2、準(zhǔn)備輔料

①將一部分生姜切片放入碗中，一部分生姜拍散剁成姜末備用

②將1根大蔥切段，另一根切成蔥末備用

③姜片中加入適量桂皮、小茴香、冰糖、3顆八角、幾顆干辣椒、少許青花椒、幾片香葉

④碗中加入50克黃豆醬、30克排骨醬、40克蠔油攪勻

3、制作醬大骨

①鍋中加入適量清水，下入骨頭大火燒開〈中途加入黃酒〉，撇去浮沫煮5分鐘倒出

②鍋燒熱加入適量底油，下入姜蔥末爆香；加入調(diào)好的姜汁爆香；下入骨頭翻炒幾下〈中途加入香料和干辣椒〉

③加入適量清水、1大勺嫩糖色和適量老抽燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燒90分鐘

④燒至70分鐘左右時(shí)，加入適量黃豆醬、黃酒、生抽醬油、食用油調(diào)味

⑤轉(zhuǎn)中火將湯汁收濃即可〈中途撿出蔥段和香料〉

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉骨頭的選擇不受限制，一般情況下帶肥肉筋膜的骨頭口感更香更勁道，瘦肉多的口感略柴，可依個(gè)人選擇

〈2〉骨頭剁好后可用涼水浸泡30分鐘，再焯水的時(shí)候水開繼續(xù)煮幾分鐘，這樣更容易焯透

〈3〉此菜前一個(gè)小時(shí)需要用小火將骨頭煮熟，后半段開中大火才能夠?qū)⒐穷^湯收濃，香味白足夠濃厚