早餐麥片
十九世紀(jì)末，英國和北美地區(qū)的早餐餐桌上到處可見食品大廠的影子，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)大幅加快了歐式早餐的普及腳步，也壓縮了食品的多樣性。
?對(duì)早餐來說，農(nóng)產(chǎn)食品加工業(yè)最有創(chuàng)意的貢獻(xiàn)大概非穀物產(chǎn)品莫屬了。
在早餐還沒成為今日這般獨(dú)樹一格的飲食習(xí)慣之前，很多國家社會(huì)，包含歐洲在內(nèi)，就已經(jīng)開始吃穀類食品了，多半是做成穀物粥。
它大概是最古老的家常菜了，可遠(yuǎn)溯至石器時(shí)代。 任何穀物都能做成粥，有時(shí)也加入蔬菜烹調(diào)。
?在歐洲，歷史悠久且歷久不衰的穀物粥當(dāng)推不列顛群島的牛奶燕麥片了，不管是稱作麥片粥還是麥片糊其實(shí)都一樣，
斯堪地納維亞地區(qū)也有類似的食品（瑞典文稱作「havregrynsgr?t」）。 瑞士「Muesli ╱綜合堅(jiān)果穀麥」挾其良好的天然營養(yǎng)形象，銷售早已超越原產(chǎn)國的國界，遍及全球。?
到後來隨著早餐麥片的發(fā)明，許多人也漸漸愛上了這種能夠在短時(shí)間內(nèi)就能準(zhǔn)備好的早餐，再加上廣告的推波助瀾，使得大眾開始相信早餐是一天當(dāng)中最重要的一餐了，這些因素正好助長了大眾食用麥片的風(fēng)氣。
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麥片的問世讓人們陷入了搶購的風(fēng)潮。
一般認(rèn)為，這是因?yàn)楫?dāng)時(shí)人們認(rèn)為麥片是改善消化不良這種文明病的最佳良藥。
不過阿比果卡蘿對(duì)這個(gè)現(xiàn)象做了不同的解釋：
麥片之所以在當(dāng)時(shí)會(huì)暢銷，是因?yàn)樗且环N無須花費(fèi)太多心力跟時(shí)間就能夠食用的簡(jiǎn)便食品(convience food)。對(duì)於當(dāng)時(shí)正處於工業(yè)革命的時(shí)代下，或許麥片正是能夠解決家家戶戶進(jìn)廚房時(shí)間變少的最好方式。
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源自美國以玉米為基礎(chǔ)原料的玉米片，這也是穀片原文名稱「corn?flakes」的由來。
最初的想法是推出不需調(diào)理，開封即可食的歐風(fēng)麥片粥，因?yàn)檠帑溨嘁话阈枰笊隙畮追昼?/p>
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二十世紀(jì)中，美國模式開始往外擴(kuò)散，遍及全球，異國情調(diào)反倒變得可有可無了。
歷史上，許多的飲食風(fēng)氣，都是結(jié)合當(dāng)代的科技發(fā)展及當(dāng)時(shí)的社會(huì)需求及認(rèn)知接受，而麥片的問世與後續(xù)的發(fā)展也並非例外
1854年，美國人發(fā)明了穀片，穀片的普及則要?dú)w功於1861年至1865年的南北戰(zhàn)爭(zhēng)。
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這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)造就了食品業(yè)原創(chuàng)發(fā)明的高峰，目標(biāo)都是為了優(yōu)化北方軍隊(duì)的糧食補(bǔ)給。
於是1856年蓋爾．波頓（Gail Borden），這位出身印第安納州墾荒先民家庭的孩子，發(fā)明了加糖的煉乳並開始企業(yè)化生產(chǎn)。原先的戰(zhàn)士後來竟成了推廣這些新食品的大功臣。
?開封即可食的穀物，即不需先花時(shí)間煮成糊的產(chǎn)品，就是最好的例子。
1877年開始，專門生產(chǎn)這類穀物食品的公司出現(xiàn)了，公司名叫桂格（Quaker）。
1890年，約翰．H．家樂（John H. Kellogg）成立Sanitas 食品公司來開發(fā)和銷售食品
1906年，他的兄弟，威爾（Will）創(chuàng)立了家樂氏公司。
在1903年以前，光是在巴特爾克里克(美國密西根州的一個(gè)城市)-這個(gè)家樂氏的發(fā)源地，就有多達(dá)100間專營麥片的公司。
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最先接受即食穀片的歐洲市場(chǎng)就是原本就習(xí)慣吃麥片粥的國家，大不列顛群島和斯堪地納維亞地區(qū)，而後逐漸普及全球。
至於法國，則遲至1980年代才開始出現(xiàn)快速的成長。 .
早餐食品的第一大供應(yīng)商想當(dāng)然耳就是世界第一大食品龍頭，雀巢公司。
該公司於1866年在沃韋（Vevey，位於瑞士日內(nèi)瓦湖東北岸）成立， 創(chuàng)辦人是瑞士的一名藥劑師亨利．雀巢（Henri Nestlé），
他原本是想利用尤斯圖斯．馮李比希（Justus von Liebig，1803-1873）在1865年研發(fā)出的人造奶粉技術(shù)，製造一款專為新生兒調(diào)配的牛奶麥粉， 時(shí)至今日無論是人類食品，家禽家畜寵物食品或飲料，雀巢旗下的產(chǎn)品種類之多冠居全球。
【麥片分類】
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【Cereal】：
也就是俗稱的玉米穀脆片，像是臺(tái)灣常見的喜瑞爾 Cerear
是指用穀物（通常是玉米或小麥）磨粉塑形之後製成的各式穀片，已經(jīng)看不出來原來穀物的形狀，通常會(huì)添加糖粉、食用色素、香料等，像是小朋友最愛的雀巢可可早餐脆片
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1940年代，波斯敦穀物企業(yè)(現(xiàn)為Post Cereals)這間麥片公司已經(jīng)在出產(chǎn)的麥片上完全裹上了一層糖.
現(xiàn)在隨著大眾對(duì)於健康意識(shí)的改變，糖被認(rèn)為是一個(gè)對(duì)健康有害而無益的食物。
然而在當(dāng)時(shí)，這種加糖的麥片仍是代表性的健康食品。這得歸功於當(dāng)時(shí)如病毒式的廣告行銷。像C.W.波斯等業(yè)主宣稱麥片是可以治療很多的疾病，像是瘧疾跟闌尾炎
有些麥片業(yè)者為了要吸引小朋友的注意，就運(yùn)用了卡通吉祥物(cartoon mascots)來做產(chǎn)品行銷，像是現(xiàn)在在超市裡常見的東尼虎(Tony the Tiger)(玉米片)以及Snap, Crackle and Pop(西式米香的吉祥物)，都是早在1930年就推出的吉祥物
過去，在北美以外的地區(qū)，玉米片向來被認(rèn)定是兒童食品，一直等到吃穀片的兒童世代長大成人後，依舊繼續(xù)保持吃玉米片的習(xí)慣時(shí)，這樣的社會(huì)觀念才有了改變。
【Granola穀麥】
相對(duì) Cereal 而言， Granola 保留了穀物原本的外型，也留下許多營養(yǎng)，除此之外更添加堅(jiān)果、果乾等天然食物，最後以蜂蜜烘烤，讓整體看起來有種誘人的金黃色且酥脆，泡在牛奶當(dāng)中也比較不會(huì)軟掉，
歐美也有很多廠商直接將他做成營養(yǎng)棒方便攜帶，穀麥常見的口味有乾果、巧克力等等，種類甚多
Jayne Hurley指出，“它們基本上是偽裝成健康食品的餅乾”
?1863年詹姆士傑可森研製了一款名為"Granula”的全麥產(chǎn)品，由於必須浸泡時(shí)久並未流行
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1877年，有一位在密西根的療養(yǎng)院任職的年輕醫(yī)生，為了想給病人補(bǔ)充營養(yǎng)，把煮好的穀物碾壓成小片後送進(jìn)烤箱烘烤；這位醫(yī)生名叫約翰．H．家樂（John H. Kellogg）
最初也同樣稱為 Granula，但後來更名為 Granola，以避免與 Jackson 發(fā)生法律問題。?
家樂氏採用滾壓工藝將穀物壓成薄片，使其更可口，摒棄原先的健康食品概念，添加糖類
後來在1960 年代作為一種有點(diǎn)類似但不相同的早餐麥片重新復(fù)興
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【Muesli木斯里】
除了將穀物簡(jiǎn)單的壓扁、加入堅(jiān)果及果乾之外就不做任何處理，甜味完全由穀物本身和其他天然食物而來
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以未煮的麥片、水果和堅(jiān)果為主的一種流行的早餐。
但起初在瑞士等當(dāng)?shù)?，並非作為早餐而是晚餐食用
1900年由瑞士營養(yǎng)家Maximilian Bircher-Benner專門為了他醫(yī)院裡的病人而演化出來的早餐麥片形式。
1960年代，由於西方國家開始關(guān)注素食和健康食物，木斯里也越來越流行。最初的木斯里先以清水和檸檬汁泡浸一晚，然後配以乳酪食用。
當(dāng)今在西方已到處可取，形式多種多樣，譬如，乾形式，即食形式，而且也可以在家自己做
在瑞士和德國，木斯里也經(jīng)常當(dāng)作簡(jiǎn)便的晚餐。
【Oatmeal燕麥片】
最知名的品牌以桂格燕麥片莫屬，常以糊狀的吃法為主
又稱麥片或麥皮，是由燕麥做成的食品。由於麥片食品的製作過程簡(jiǎn)單，而且省時(shí)，有些種類的麥片只要經(jīng)過開水沖泡就可以食用，所以受到了許多人歡迎。燕麥在西方飲食中主要用來做麥片粥，或和果汁香料等混合一起焙製成一種乾燥食品，泡在牛奶中做早餐（如木斯里）。
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文章參考資料:百年早餐史、
