第二節(jié) 世界名蠔 Famous Breeds of the World?

3.?高威牡蠣（Kelly Galway）

? ? ? ?前面《牡蠣文化》的章節(jié)中已經(jīng)給大家介紹過的愛爾蘭的高威市（Galway），它面向北大西洋開闊水域，緊鄰的高威灣（Galway Bay）內(nèi)盛產(chǎn)的牡蠣以歐洲平牡蠣為主，有著與法國著名的貝隆蠔類似的圓餅形貝殼，但體積比最大的貝隆蠔還要大一半，有人稱它為貝隆蠔體型健壯的遠(yuǎn)方表叔。高威蠔（Kelly Galway）強(qiáng)壯的閉殼肌被美味的蠔肉包圍，肉質(zhì)肥嫩、余味濃郁。

? ? ? ?因每年九月份在此舉辦的高威國際牡蠣節(jié)（Galway International Oyster Festival）是世界上十大成功的節(jié)慶之一，其聲勢和在水產(chǎn)界的影響力不亞于慕尼黑啤酒節(jié)在啤酒界的名氣。高威牡蠣也因牡蠣節(jié)而名揚世界，屆時是品嘗它的最佳時機(jī)。屆時，綿延7,500公里的海岸線上海域面積比領(lǐng)土面積大10倍以上的“翡翠島國”愛爾蘭各地的128家牡蠣養(yǎng)殖場的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品聚集在一起，向來自全世界各國的“蠔癡”們展示愛爾蘭牡蠣的魅力。所有愛爾蘭出產(chǎn)的牡蠣或多或少地都會以高威牡蠣向經(jīng)銷商和食客推介，以借助高威牡蠣超高人氣來提高銷量。因此，人們將包括愛爾蘭巖蠔（Irish Rock Oyster）等愛爾蘭牡蠣，統(tǒng)統(tǒng)稱作高威牡蠣，而且愛爾蘭巖蠔始終占據(jù)著愛爾蘭牡蠣產(chǎn)銷量的絕大部分。久而久之，真正高威牡蠣的主角原種歐洲平牡蠣為的統(tǒng)治地位幾乎被忽視了。

? ? ? ?無論是相對圓潤平滑的歐洲平牡蠣，還是嘴位俏皮地高高翹起的愛爾蘭巖蠔作為高威牡蠣，都因清澈純凈的北大西洋暖流為愛爾蘭海岸帶來了豐富的海洋浮游生物，而成就了世界頂級牡蠣的美名。寒暖流交匯水域的生蠔甘香爽滑，海水的味道非常濃重，連帶蠔身的味道也偏咸，礦物味濃郁，汁液濃稠，蠔味介乎于歐洲蠔和澳洲蠔之間。

? ? ? ??蠔肚綿軟、蠔汁充足而裙邊脆爽的高威牡蠣，一貫受到女士歡迎。據(jù)美食專家鑒定，其與2009年份西班牙西北部加里西亞地區(qū)（Galicia）的下河灣產(chǎn)區(qū)（Rias Baixas）白葡萄酒搭配會產(chǎn)生極其美妙的感覺。當(dāng)然，既然要享用愛爾蘭的牡蠣，不如直接配上同樣產(chǎn)自愛爾蘭的健力士黑啤（Guinness Stout）更加過癮。

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4.?摩爾佩克灣生蠔（Molpeque?Bay Oyster）

? ? ? ??在1900年舉辦的巴黎萬國博覽會上，有一種生蠔被當(dāng)時的評委們評為“世界最美味生蠔”（沒有之一），它的味道令世界上最挑剔的法國人的舌頭也感到驚艷，這種生蠔就是摩爾佩克灣蠔（Malpeque?Bay Oyster）。這一里程碑一般的事件過后，它的產(chǎn)地—加拿大愛德華王子島（Prince Edward Island-簡稱為PEI）便成為了知名的生蠔產(chǎn)地，摩爾佩克灣也逐漸成為了全球知名的品蠔勝地。

? ? ? ?摩爾佩克灣（Malpeque Bay）其實是位于加拿大圣勞倫斯灣（Gulf of Saint-Laurent）愛德華王子島附近的一個內(nèi)海小海灣，長約19千米、寬16千米有霍格島（Hog Island）將其與大西洋隔開，灣內(nèi)沿岸海水很淺，非常適合牡蠣的生長。優(yōu)美的環(huán)境，溫和的海水，適于海洋生物的生長繁殖，培育出了令許多美食家們都贊不絕口的極品牡蠣—摩爾佩克灣生蠔（Malpeque?Bay Oyster）。

? ? ? ?摩爾佩克灣生蠔的形狀和尺寸都非常完美，蠔殼圓而深，味道更是一絕，吃的時候首先會聞到一股清新的海水氣息，輕輕一咬蠔肉，會感到肉質(zhì)肥美而有彈性，初入口的咸味過后，一股清甜、清潤的感覺在口中慢慢化開。

? ? ? ?摩爾佩克灣蠔大多采用野生放養(yǎng)的形式，每年蠔農(nóng)們將得到的牡蠣幼苗，以天女散花的形式放到海里，等牡蠣們在海里歷練3年，再將它們撈起，拿到市場上賣。得益于這種放養(yǎng)方式，摩爾佩克生蠔比其它生蠔更強(qiáng)壯，相對于同類物種的個頭更大，肉質(zhì)也更有韌性。

摩爾佩克灣蠔和大多數(shù)美國東海岸的牡蠣是親戚，它們同屬大西洋生蠔品種。這種生蠔的性價比高，并且口味平和，帶有萵苣的香氣，易入口，目前已經(jīng)有超越美國藍(lán)點生蠔（Blue Point Oyster）的勢頭，成為北美許多餐館菜單上的霸主。

? ? ? ? 摩爾佩克灣生蠔以肉質(zhì)鮮嫩、甜美多汁而遠(yuǎn)近聞名，因此地水質(zhì)清潔干凈，肉質(zhì)鮮美，非常適于生吃。也可以蒜蓉?zé)荆傊苑ê芏唷?/span>

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5.?翡翠蠔（L'émeraudes）

? ? ? ?很多人看到肉質(zhì)發(fā)綠的生蠔，斷定其是受到了污染，或者是已經(jīng)腐敗變質(zhì)了，絕對不敢食用，殊不知有一種綠色蠔肉的生蠔，卻是頂級美味的牡蠣品種，它就是法國出產(chǎn)的翡翠蠔（L'émeraudes）。

? ? ? ?émeraudes法語中是祖母綠的意思，從一個側(cè)面上可以反映出來此款牡蠣意為“祖母綠寶石級”的。產(chǎn)自法國的翡翠蠔（L'émeraudes）因為生活在低密度野生藍(lán)硅藻的水域，長期食用及不斷過濾藍(lán)硅藻的色素分子引起腮部顏色變化，呈誘人的翡翠綠色，因此被稱為翡翠蠔。翡翠蠔出生就自帶標(biāo)簽的，非常罕見，經(jīng)過嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)檢查，翡翠蠔是天然頂級生蠔，所以也特別的珍貴。

? ? ? ?法國頂級的“翡翠芬迪奇蠔”（Fine de Claire Verte）就是在同樣生長環(huán)境下生長的養(yǎng)殖的。這種法國“貴族”蠔類海水味濃郁，余味鮮甜帶榛果香，是口感復(fù)雜的品種。包裝木盒上的祖母綠寶石Logo，也能體現(xiàn)出它的雍容華貴。

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