笨NANA最細教程！

1.原料與配料 Raw materials and ingredients

水

單甘脂

羧甲基纖維素

瓜爾豆膠淡奶油

奶粉

麥芽糊精

玉米糖漿

食用白色素

著色劑

食用香精

槐豆膠

卡拉膠

檸檬酸

羧甲基纖維素

瓜爾豆膠

香蕉奶

（沒有的用天然的香蕉泥）（兩個都沒有建議賣香蕉奶（個人建議））

（黏土

食用級硅膠）用()括起來的是做磨具的，也可以買一個

長十厘米

直徑兩厘米的圓柱體

（比他長和大也行，不過原版是這樣的）

[鹽

室溫水]（用[]括起來的是代替制冷劑的，不要用制冷劑因為大碗的教學(xué)里沒有制冷劑的方法！）

2.配料分類 Ingredient classification

雪糕內(nèi)陷：單甘脂 羧甲基纖維素 瓜爾豆膠淡奶油 奶粉 麥芽糊精 香蕉奶 玉米糖漿 食用白色素

香蕉皮：著色劑 食用香精 槐豆膠 卡拉膠 檸檬酸 水 羧甲基纖維素 瓜爾豆膠

3.制作磨具 Making abrasive tools

把黏土搓成均勻的長條

潑上硅膠塑形

完成磨具

4.制作內(nèi)陷 Make invagination

分溶液a 溶液b

溶液a（溶液a配料:

淡奶油 150g

奶粉80g

麥芽糊精60g

瓜爾豆膠2g

香蕉奶300g）

（1）做溶液a的方法：

將瓜爾豆膠，奶粉，麥芽糊精粉末提前混合均勻（我們把混合均勻之后的瓜爾豆膠，奶粉，麥芽糊精命名為1）。

香蕉奶和淡奶油混合均勻（我們把混合均勻之后的香蕉奶和淡奶油命名為2）。最后在常溫下把1和2用均質(zhì)機混合備用

再加溶液b（不要用同一個碗！）（溶液b配料：

玉米糖漿100g

食用白色素

單甘脂2g

香蕉奶300g

羧甲基纖維素3g）

（2）做溶液b的方法

將玉米糖漿與香蕉奶混合后小火加熱攪拌到全部融化。再加入所有剩余食材，用均質(zhì)機混合均勻 將溶液b放涼至將溶液a，b重分混合，冷藏兩小時備用

冰淇淋原漿 完成！

注意：不要冷凍原漿，雖然視頻里讓冷凍，但后面翻車了！不要冷凍！

5.香蕉皮(雪糕外皮) Banana skin (ice cream skin)

（1）配方

水1000ml

檸檬酸0.5g

卡拉膠9g

槐豆膠9g

羧甲基纖維素4.5g

瓜爾豆膠4.5g

（2）制作

室溫下將瓜爾豆膠與400g水用均質(zhì)機均勻混合。

玉米糖漿、黃色素和食用香精用中火煮至沸騰，加入可食用膠粉末，然后保持小火，用均質(zhì)機混勻。

當混合液呈現(xiàn)均勻的膠質(zhì)感后，放涼至75℃，加入檸檬酸（用少量清水融化）混勻。

最后將兩種液體用均質(zhì)機混勻，期間需用小火將混合液溫度保持在75-90℃之間。

注意，要在冷凍之前降到室溫，否則會出現(xiàn)結(jié)晶！

6.結(jié)合香蕉皮和內(nèi)陷 Combine banana peel and invagination

做一組圓形的硅膠，將他粘在磨具的中央，把滾燙的外皮到到里面，放涼到室溫后 冷凍三小時 趁著外皮堅硬的時候拿出來

最后把第4步（制作內(nèi)陷）時制作的冰淇淋原漿灌進去，冷凍

笨NANA冰淇淋，完成！

以上是我爆肝看了11次視頻耗費11小時整理出來的，整理的太累了，能得到大家的三連嗎？

作者：b站的Tom 未經(jīng)我允許，嚴禁轉(zhuǎn)載！

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