編輯 | 于斌

出品 | 潮起網(wǎng)「于見(jiàn)專欄」

即便你沒(méi)有體驗(yàn)過(guò)鍋圈食匯，那你也應(yīng)該被鍋圈食匯的各種廣告給覆蓋過(guò)了，最近一段時(shí)間以來(lái)，立足火鍋燒烤食材生意的它可謂是非常高調(diào)。

受到資本市場(chǎng)熱捧的鍋圈食匯自然有其高調(diào)的底氣，就在近日，它剛剛獲得公司的新一輪D+輪融資，股東名單里更是加上了茅臺(tái)旗下的茅臺(tái)建信基金等。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)信息顯示，從2019年創(chuàng)立也是首次獲得融資至今，短短時(shí)間里鍋圈食匯已經(jīng)連續(xù)獲得了多達(dá)六輪的融資，累計(jì)融資額超過(guò)三十億元人民幣，公司估值達(dá)到二十億美元。

在資本的賦能下，鍋圈食匯的擴(kuò)張速度有多快？據(jù)統(tǒng)計(jì)，成立僅兩年，公司旗下門店數(shù)量已經(jīng)從第一年的不到兩千家，發(fā)展到2020年的五千家，再到今年七月的超過(guò)七千家門店。這種增速讓市場(chǎng)不由感慨，同樣是與火鍋淵源頗深，難道鍋圈食匯這就要成為下一個(gè)海底撈了？

當(dāng)然，說(shuō)鍋圈食匯是海底撈顯得非常不嚴(yán)謹(jǐn)，因?yàn)殄伻κ硡R立足的是在家吃火鍋的新消費(fèi)需求，計(jì)劃在2021年實(shí)現(xiàn)超過(guò)一萬(wàn)家門店的鍋圈食匯似乎擁有著相比于海底撈更大的野心。

那么，飛速發(fā)展的鍋圈食匯真的經(jīng)得起推敲嗎？這門在家吃火鍋的新生意真的就那么好賺？

高速發(fā)展難掩問(wèn)題多

從常識(shí)上來(lái)看，高速發(fā)展與精細(xì)化管理肯定是矛盾的，在這一點(diǎn)上，鍋圈食匯同樣也不能“免俗”，這給風(fēng)光之下的鍋圈食匯埋下了諸多隱患，也在讓它面臨不少的輿論質(zhì)疑。

按照鍋圈食匯在2020年七月到2021年七月這一年的開店速度，公司幾乎每天都要新開九家以上的門店，這種擴(kuò)張速度自然離不開粗放式的加盟模式。

據(jù)悉，目前加盟者想要開一家鍋圈食匯新店的話，他并不需要繳納加盟費(fèi)，不過(guò)各類管理服務(wù)費(fèi)、設(shè)備費(fèi)用、裝修費(fèi)用、品牌保證金等是少不了的，據(jù)統(tǒng)計(jì)，一家鍋圈食匯常規(guī)門店的前期投資費(fèi)用大概需要二十多萬(wàn)。

那么公司方面能夠做到對(duì)旗下如此大量加盟店的有效管理嗎？根據(jù)一些媒體的實(shí)地探訪結(jié)果表明，鍋圈食匯加盟店存在著不少問(wèn)題。

加盟店食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照與鍋圈食匯品牌不一致，經(jīng)營(yíng)范圍不涵蓋門店主營(yíng)的銷售燒烤器材、鍋具、餐具等，店內(nèi)食材、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)化程度不一以及產(chǎn)品口味經(jīng)常惹爭(zhēng)議，產(chǎn)品標(biāo)簽信息有錯(cuò)漏...以上這些問(wèn)題都是一些媒體曾經(jīng)報(bào)道過(guò)的問(wèn)題，這說(shuō)明鍋圈食匯對(duì)于公司旗下加盟店的管理能力還需要持續(xù)提升，優(yōu)先速度而降低對(duì)于質(zhì)量要求的話，那么這可能會(huì)給鍋圈食匯未來(lái)發(fā)展埋下巨大隱患。

一直以來(lái)，鍋圈食匯對(duì)外宣傳的主打話術(shù)都是“好吃不貴”，那么它真的做到了好吃又不貴嗎？以某家媒體實(shí)地考察的一家鍋圈食匯門店為例，媒體發(fā)現(xiàn)鍋圈食匯在好吃與不貴上似乎都不太能夠站得住腳。

產(chǎn)品價(jià)格層面，鍋圈食匯宣稱自身火鍋燒烤食材比到火鍋店消費(fèi)能省六成，食材售價(jià)比批發(fā)價(jià)還要便宜10%左右。此外，鍋圈食匯也還常常宣傳自己的產(chǎn)品比餐飲店要便宜近一半，比超市要便宜三成到四成。

而鍋圈食匯如此宣傳的底氣，說(shuō)到底是其大批量采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)，按照鍋圈食匯自己的說(shuō)法，它是中國(guó)目前僅次于海底撈的第二大食材釆購(gòu)商，今年之內(nèi)更是可能會(huì)超過(guò)海底撈成為中國(guó)第一大食材釆購(gòu)商。

但事實(shí)真的如此嗎？據(jù)悉，鍋圈食匯的食材的確相比于餐飲門店要便宜不少，但對(duì)比一些主流的線上生鮮電商平臺(tái)來(lái)說(shuō)，其產(chǎn)品價(jià)格優(yōu)勢(shì)并不大，甚至一些商品要比別人貴。

而按照相關(guān)媒體的采訪顯示，鍋圈食匯加盟店并非所有的食材都是統(tǒng)一采購(gòu)提供，有些產(chǎn)品是由加盟店自行采購(gòu)和加工、包裝的，這可能就會(huì)讓其不會(huì)有那么大的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，且在自行加工、包裝中，還存在一些人為失誤、違規(guī)的風(fēng)險(xiǎn)。

另外在產(chǎn)品口味上，鍋圈食匯真的好吃嗎？這一點(diǎn)可能就見(jiàn)仁見(jiàn)智了，根據(jù)很多消費(fèi)者的反饋顯示，鍋圈食匯的一些火鍋食材吃起來(lái)可能也就那樣，且很多食材在買回家之后還是需要二次處理之后才能享用，這進(jìn)一步讓鍋圈食匯遭受了一些質(zhì)疑。

基本的食品安全問(wèn)題要重視

總體來(lái)看，鍋圈食匯得以如此快速的擴(kuò)張得益于其商業(yè)模式的簡(jiǎn)單，說(shuō)到底，它就是一家將火鍋食材、火鍋配套產(chǎn)品等集中在一個(gè)門店內(nèi)的線上+線下超市，但這種簡(jiǎn)單的商業(yè)模式也意味著公司并不具備很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

在此背景下，對(duì)標(biāo)鍋圈食匯的諸多競(jìng)品也在近些年來(lái)魚貫而出，大量火鍋食材超市或獨(dú)立品牌開始發(fā)力。

不過(guò)，對(duì)于這一新興藍(lán)海市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題尚且還可以往后放一放，基本的食品安全問(wèn)題卻已然擺在眼前。

目前鍋圈食匯的供應(yīng)鏈體系除了在保證產(chǎn)品價(jià)格上獲得利潤(rùn)空間之外，它能否保證好產(chǎn)品品質(zhì)呢？

從這一點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，目前的鍋圈食匯似乎并不能讓人放心。

一方面，公司旗下加盟店的一些食材并非統(tǒng)一采購(gòu)，且加盟店還要進(jìn)行自主的切割、散裝、包裝等工作，這些都留下了食品衛(wèi)生安全問(wèn)題隱患。此外，如何有效管控好數(shù)量龐大的加盟店衛(wèi)生、管理等，這也是擺在鍋圈食匯面前的難題。

另一方面，已經(jīng)有不少關(guān)于鍋圈食匯旗下加盟店食品安全問(wèn)題的投訴開始發(fā)酵。比如，有消費(fèi)者投訴在門店購(gòu)買到了長(zhǎng)毛發(fā)臭的產(chǎn)品，公司旗下某家門店還曾因未嚴(yán)格落實(shí)疫情防控措施、未嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等而被責(zé)令停業(yè)整改。

對(duì)于鍋圈食匯來(lái)說(shuō)，食品加工及門店所存在的隱患值得特別重視，想要有效管理的話非?？简?yàn)運(yùn)營(yíng)功底。