“你聞起來(lái)有白蘭地酒的香氣”,據(jù)說,這是法國(guó)女人對(duì)曖昧對(duì)象的最高稱贊。 白蘭地,被賦予這樣的意義,其實(shí)并不意外。據(jù)說拿破侖每次上戰(zhàn)場(chǎng)前,都要喝上一杯白蘭地。而在法國(guó)當(dāng)?shù)匾擦餍兄@樣一句話“男孩子喝紅酒,男人喝Port,但想要當(dāng)英雄,就得喝白蘭地”。甚至就連文學(xué)大師雨果,也稱贊白蘭地為“真正的神仙佳釀”。那么,究竟是什么讓白蘭地?fù)碛辛巳绱肆钊酥缘镊攘δ?

其實(shí),白蘭地的魅力主要來(lái)源于它獨(dú)一無(wú)二的香氣。作為世界上酒香最豐富的酒種,據(jù)說白蘭地的自然香氣已經(jīng)達(dá)到了400多種。 那么,白蘭地為什么會(huì)擁有如此豐富的香氣呢?想要解開這個(gè)疑問,我們首先要了解白蘭地是如何誕生的。 白蘭地,最早出現(xiàn)在12世紀(jì),是把葡萄發(fā)酵、蒸餾過后得到的高度酒精經(jīng)過橡木桶貯存而得來(lái)的,是一種蒸餾酒。而它的香氣主要有兩個(gè)來(lái)源,一個(gè)是用來(lái)釀造的葡萄本身,而另一個(gè)就是用來(lái)貯存它的橡木桶。 而來(lái)自葡萄的香氣又分為兩個(gè)方面。首先是葡萄本身的品種香,我們都知道不同的水果,都有各自獨(dú)特的香氣。而不同品種的葡萄,自然也有獨(dú)屬于自己的香氣。白玉霓,作為白蘭地的主要原料,酸度高,糖度低,風(fēng)味獨(dú)特,散發(fā)柑橘類水果的芳香。其次,是發(fā)酵香。在整個(gè)釀造過程中,酵母菌在分解葡萄汁的同時(shí),就會(huì)產(chǎn)生一些獨(dú)特的多酚類物質(zhì),從而產(chǎn)生某些香氣。而這些香氣,也自然而然地保留在了酒體中,成了之后白蘭地酒液中花果香的主要來(lái)源。

除了葡萄帶來(lái)的花果香,白蘭地酒體中更加豐富的一些香氣,其實(shí)是來(lái)自于貯存它的橡木桶。經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾出來(lái)的原白蘭地,在經(jīng)過短則幾年,長(zhǎng)則數(shù)十年的桶藏后,才擁有了獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)味。

橡木桶的選擇有很多講究,就拿張?jiān)Ｆ煜碌目裳虐滋m地作為例子來(lái)說吧。 可雅白蘭地選用的橡木桶都是由來(lái)自法國(guó)著名的利穆森林區(qū),樹齡超過150年的老橡樹制成。在白蘭地桶藏的過程中,會(huì)采用新舊大小桶交替的方式,來(lái)改變白蘭地的口感和風(fēng)味。讓酒液更多地汲取橡木桶中的多酚物質(zhì),讓酒體變得口感更醇厚,香氣更馥郁。 像可雅桶藏15年XO就是經(jīng)過法國(guó)利穆森橡木桶臻藏15年以上,酒體檀香絲滑,輕嗅有淡淡茉莉花香,入喉回甘檀香四溢。既有天鵝絨般的質(zhì)感,味道深刻又有廣度。一口入喉,就讓人沉醉于它的魅力。所以,被稱為“男人的香水”一點(diǎn)都不為過。