你可能在喝葡萄酒的時(shí)候偶爾會(huì)在杯子底部碰到微小的固體顆粒，當(dāng)不小心喝下它們時(shí)，它們會(huì)在你的味覺(jué)上產(chǎn)生一種砂礫感，這些顆粒是沉積物。但是到底什么是沉積物呢？云倉(cāng)酒莊的雷盛紅酒講述葡萄酒中為什么會(huì)有沉淀物，有害嗎而葡萄酒中的沉淀物從何而來(lái)？葡萄酒中的沉淀物是葡萄酒釀造過(guò)程中的自然副產(chǎn)品，它可以來(lái)自固體葡萄部分，如葡萄莖或種子、結(jié)晶酸或死酵母細(xì)胞。

雖然許多釀酒師會(huì)過(guò)濾掉發(fā)酵和木桶陳釀過(guò)程中形成的顆粒，但是在你的酒窖中儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)也會(huì)產(chǎn)生沉淀物。來(lái)自酒石酸鹽晶體的沉淀物是無(wú)色的，它看起來(lái)像小鉆石，這就是為什么許多葡萄酒愛(ài)好者稱它們?yōu)椤捌咸丫沏@石”。這些酒石酸鹽晶體在葡萄酒中是必不可少的，它們能穩(wěn)定葡萄酒的香氣和顏色，但酒石酸不是完全可溶的。

葡萄酒中沉淀物的另一個(gè)來(lái)源是酵母，你也可以稱之為“酒糟”。釀酒師將它添加到葡萄酒中以促進(jìn)發(fā)酵。酵母細(xì)胞以葡萄糖為食，并將其轉(zhuǎn)化為酒精。但是一旦它們找不到更多的營(yíng)養(yǎng)，它們就會(huì)死去。至此，發(fā)酵結(jié)束。釀酒師可能會(huì)讓葡萄酒“在酒糟中成熟”，賦予它額外的酵母和奶油香味，但最終，他們需要過(guò)濾掉它們。如果他們漏掉了一些，殘骸可能會(huì)形成沉積物。

有人會(huì)擔(dān)心葡萄酒中有沉淀物是否意味著葡萄酒是壞的？通常，葡萄酒中的沉淀物既不是瑕疵，也不是葡萄酒變質(zhì)的標(biāo)志損壞。如果你將過(guò)濾后的葡萄酒存放在地窖里數(shù)年，它們也會(huì)形成沉淀物。當(dāng)葡萄酒陳釀并產(chǎn)生新的復(fù)雜香氣時(shí)，一些成分會(huì)濃縮并沉淀下來(lái)，在這種情況下，沉淀物表明是好酒而不是劣酒。

那怎么能判斷葡萄酒壞了呢？如果軟木塞受損時(shí)，它可能會(huì)破碎，以至于碎片落入酒中。如果你在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)這種沉淀物，這可能是腐敗的跡象。受損的軟木塞不再密封，所以葡萄酒會(huì)氧化到變質(zhì)的程度。

雖然沉積物無(wú)害，但它們會(huì)產(chǎn)生令人不快的口感。因此，在飲用前我們可以將它們從酒中去除，在打開(kāi)瓶子之前，讓瓶子直立一兩天，沉淀物在這個(gè)位置會(huì)沉到底部，更容易清除。以上來(lái)自云倉(cāng)酒莊的雷盛紅酒講述葡萄酒中為什么會(huì)有沉淀物。

云倉(cāng)酒莊愿景：成為紅酒愛(ài)好者首選供應(yīng)商

做所有的努力，都是為了讓消費(fèi)者在需要購(gòu)買(mǎi)紅酒的時(shí)候，首先想到我們，“首選”不是唯一，而是能首先想起我們，或者在次序上我們可以排在前面，這是我們的愿景，我們知道，要做到這點(diǎn)非常不容易，所以我們非常珍惜和消費(fèi)者每一次接觸，盡量讓消費(fèi)者滿意；

在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)殘酷的世界，有時(shí)候不是努力就可以，任何一次小的疏忽或沒(méi)有服務(wù)好，都可能失去一位客戶，而讓消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)紅酒的時(shí)候想到我們，成為我們?nèi)w團(tuán)隊(duì)努力的愿景，是這種愿景讓我們持續(xù)改善、不斷進(jìn)步。