內(nèi)蒙古地區(qū)有一種夏天特別受歡迎的小吃——釀皮。其實(shí)吃釀皮不光在內(nèi)蒙流行，在我國西北眾多地方也十分流行。甚至在不同地方還有不同稱呼。例如在甘肅青海陜西等地，人們將它稱作“釀皮”，“讓皮（音譯）”，“涼皮”，“面皮”等等。這是一種淀粉制品，通過將面粉和水以一定比例和成硬面團(tuán)，而后將面團(tuán)在清水中不斷揉搓清洗，使面粉和蛋白質(zhì)分離，分離后的蛋白質(zhì)就是我們所說的面筋，面筋蒸熟可以涼拌成菜，也可以作為一碗釀皮的配料食用。漿水?dāng)嚢杈鶆?，用勺盛進(jìn)圓形特制容器，攤平至約2毫米厚，蒸熟就是我們所說的釀皮。將一張釀皮切條放至碗中，放入面筋、麻醬、蒜蓉、辣椒油、醋等配料。一份綿軟柔滑，可口的釀皮就做好了。

隨著科技發(fā)展，釀皮也被做成各種便利包裝，擺上大江南北的超市貨架。這種方便食品包裝，只能是一些漂泊異鄉(xiāng)的人們，安撫思鄉(xiāng)情愫的慰藉。真正的“吃貨”，必須心隨意動，去到當(dāng)?shù)?，選一家地道的釀皮店，點(diǎn)上幾樣吃食，品出精致滋味。土生土長的內(nèi)蒙古人，因工作天津內(nèi)蒙兩邊跑，每每回到內(nèi)蒙，除了反復(fù)品味“媽媽牌”食物以外，我喜歡穿梭于街巷，尋覓地方特色。把各種美味佳肴送進(jìn)腸胃后，再“生成”文字，與各位“云食客”分享。

前些天看到一家釀皮店門前排起了長龍。排隊(duì)無非兩點(diǎn)，一是新店開業(yè)，優(yōu)惠多多。另一個(gè)，品牌有名氣，每天來“打卡”者絡(luò)繹不絕。我本就喜歡吃小館兒，免去了富麗堂皇，規(guī)矩多多酒店里的約束之感。不自覺的，我也加入隊(duì)伍之中，二十多分鐘之后，我和朋友倆人終于被引入店內(nèi)。店鋪有差不多八十多平，比一般小吃店要大得多，廚房操作空間也比其他小吃館兒的大不少。其余位置都擺上專有桌椅，坐滿了客人。看牌子特別顯示“杜海霞現(xiàn)蒸釀皮”，想必現(xiàn)蒸釀皮是招牌，我就點(diǎn)了一份，給朋友點(diǎn)了一份有著霸氣又神秘名字的“湯魂碗燴”，還有一人一個(gè)肉夾饃。

下好單之后，只見工作人員真的在操作間舀一勺面漿進(jìn)圓金屬盤上開蒸，不到三分鐘，一張乳白半透明的現(xiàn)蒸釀皮就出鍋了，店員小哥熟練地將整張釀皮切成約兩厘米寬的長條放入盆中，加入些面筋，倒入辣椒油，放些腌好的“爛腌菜（當(dāng)?shù)靥厣碾缦滩?，）?/span>，淋上一勺細(xì)膩金黃的芝麻醬，加入一勺蒜蓉水，濃郁如墨的香醋。均勻攪拌之后，一份內(nèi)蒙古釀皮就呈現(xiàn)在我的面前。朋友那份“湯魂碗燴”，簡單來說就是一份煮好的麻辣燙主料，放入碗中，加進(jìn)去半碗神秘高湯（配料不得而知）。肉夾饃與釀皮前后相差一分鐘，也端上桌來。兩個(gè)吃貨怎能等到餐食上齊，早已迫不及待地開吃了。

夾起一根釀皮，乳白的身體，沾滿辣椒油，紅艷中閃著油光。釀皮一入口，那種陳釀的醋香，特有的辣椒香味，撲鼻而來。面皮本身滑且有嚼勁，配上多種調(diào)料，滿是豐腴之感，一口鮮香。辣椒香而不辣，咸菜酸鮮爽脆，更豐富了釀皮口味的層次感。湯魂碗燴里滿滿的青菜、土豆寬粉、蟹棒、肉丸、海帶絲等等，主料足而味美，湯乳白而鮮香。遠(yuǎn)比麻辣燙好吃而且價(jià)格更便宜。肉夾饃，外觀焦黃，皮酥里嫩，肉肥而不膩，配上臘汁和青椒碎，回味無窮。

我和朋友不到二十分鐘就盤干湯凈，已是九分飽了，一人又要了一瓶飲料“填縫兒”。這是一次愉快滿意的午餐體驗(yàn)，我倆在吃好之后，一邊喝飲料，一邊環(huán)顧四周，每桌食客都是一邊吃，一邊夸贊。這家店里除了我們點(diǎn)單的菜品，還有拌飯米線等等，早已跳出小吃店的范疇，儼然一個(gè)中式快餐店的樣子和規(guī)模。

從其他食客們口中得知，“杜海霞釀皮”是一家內(nèi)蒙古釀皮品牌連鎖店，直營店和加盟店已有三十多家店鋪，由創(chuàng)始人夫婦艱苦創(chuàng)業(yè)，走街穿巷發(fā)展而來。如今已是25個(gè)年頭，夫婦倆狠抓品質(zhì)，打磨產(chǎn)品，未曾懈怠。兩位的真心和熱忱，打動了萬千食客的心，滿足了食客們挑剔的味蕾。

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