[北京餐飲展]逮蝦記工廠開業(yè)，一顆小蝦滑如何引爆火鍋市場(chǎng)？

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10月27日，逮蝦記食品有限公司工廠開業(yè)盛典在廣西北海開幕。逮蝦記自2019年起躬身入局蝦滑賽道，是一家專注聚焦一只蝦產(chǎn)業(yè)，致力打造以蝦滑為核心產(chǎn)品的全球第一大研、產(chǎn)、銷一體化供應(yīng)的龍頭品牌企業(yè)。打造具有鮮明北?；虻奈r類深加工產(chǎn)業(yè)鏈，重塑中國(guó)蝦滑行業(yè)新格局。公司在全國(guó)20個(gè)城市建立有冷鏈倉(cāng)配中心和直營(yíng)辦事處終端銷售體系，從產(chǎn)地到銷售端上下游資源，將北海的優(yōu)質(zhì)蝦滑產(chǎn)品銷售至全國(guó)，讓中國(guó)14億老百姓吃上好蝦滑！此次依托北海得天獨(dú)厚的青蝦養(yǎng)殖資源和口岸優(yōu)勢(shì)，斥資2億建造了占地88畝，約5.7萬(wàn)㎡的智造工廠，或?qū)⑹谴r記突飛的又一信號(hào)。

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蝦滑是一種蝦泥制品，主要材料有蝦，輔料有肉、魚類等。蝦滑的做法是把蝦去殼，通過(guò)上千次的摔打，使肉具有粘性，讓其保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分，又具有了爽脆的口感。

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而蝦滑的原料“南美白對(duì)蝦”，是世界上公認(rèn)的優(yōu)良品種。我國(guó)1988年引入南美白對(duì)蝦，目前在廣東、廣西、福建、海南、浙江、山東、河北等省區(qū)都養(yǎng)殖。

蝦的品質(zhì)受緯度、溫度、鹽度、光度等生長(zhǎng)環(huán)境的影響較大，廣西北海屬于北部灣海域，有500公里的超長(zhǎng)陽(yáng)光海岸線，不僅在育種方面比較有優(yōu)勢(shì)，其氣候溫度、養(yǎng)殖水域含鹽量也造就了蝦的獨(dú)特品質(zhì)。

加上這里的青蝦大都是膠質(zhì)塘養(yǎng)殖，（膠質(zhì)塘就是在蝦塘上鋪上一層膠紙，隔離開淤泥，比土質(zhì)塘水質(zhì)更加清澈），水越清澈光度越好，養(yǎng)出來(lái)的蝦顏色越青，蝦青素含量越高；北海的海水含鹽量在13‰，越南養(yǎng)殖區(qū)域含鹽量在4‰，含鹽量越高，蝦的生長(zhǎng)周期越慢，肉質(zhì)也越好。因此像北海宏方，北海海帆，北海漁九九，北海海拓漁港等擁有蝦滑產(chǎn)品的企業(yè)都將工廠設(shè)在北海。

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2010年澳門豆撈最先制作蝦滑產(chǎn)品,隨后逐步應(yīng)用到全火鍋品類。 2018年,海底撈上市,整個(gè)火鍋行業(yè)勢(shì)能高漲；2020年全國(guó)火鍋門店數(shù)突破50萬(wàn)家,市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到萬(wàn)億級(jí)別，是餐飲近5萬(wàn)億大盤中“最吸金”的品類。

所以隨著火鍋品類的發(fā)展壯大，蝦滑也憑著“南北通吃、老少皆宜”的廣泛接受度。在火鍋菜品點(diǎn)單排行榜中，蝦滑躍升到了TOP3的高位。

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火鍋是蝦滑的第一大消費(fèi)場(chǎng)景，但遠(yuǎn)不是蝦滑應(yīng)用的終點(diǎn)。近些年來(lái)，蝦滑火鍋、蝦滑小吃、蝦滑中西新場(chǎng)景紛紛涌現(xiàn)，就連麥當(dāng)勞、肯德基都推出蝦滑漢堡。更多消費(fèi)場(chǎng)景的出現(xiàn)，促使蝦滑供應(yīng)鏈集中度的快速提升。

此外，蝦滑可以滲透到傳統(tǒng)中餐里替代手工制作的“蝦蓉”、“蝦泥”。再加上近年來(lái)乘風(fēng)破浪不斷壯大的萬(wàn)億生鮮食材超市市場(chǎng)，蝦滑賽道完全可以跑出超級(jí)品牌。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，蝦滑的銷量伴隨基底市場(chǎng)高速擴(kuò)容,銷量呈現(xiàn)指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,蝦滑已經(jīng)成為海底撈、巴奴、呷哺呷哺等品牌點(diǎn)單TOP3。 豐沛的第一大場(chǎng)景賽道,賦予了蝦滑成為千億賽道的可能。

因此逮蝦記瞄準(zhǔn)品類上升趨勢(shì)及火鍋企業(yè)在蝦滑使用上的痛點(diǎn)，逮蝦記深入源頭，搶奪先發(fā)優(yōu)勢(shì)，在中國(guó)最優(yōu)質(zhì)的蝦滑食材原產(chǎn)地——廣西北海投資建立了全球最大的蝦滑智造工廠。

“深耕超級(jí)品類，創(chuàng)新超級(jí)模式，布局超級(jí)渠道，打造超級(jí)品牌”逮蝦記就是憑借這種布局，在一厘米的寬度下挖掘1000米的深度，才能在短短一年的時(shí)間里，交出了8億的成績(jī)單！這對(duì)正在創(chuàng)新的新品類企業(yè)也是一種啟示，這種新品類拓展市場(chǎng)的基本路徑值得學(xué)習(xí)！

如何開發(fā)北方市場(chǎng)？來(lái)北京餐飲展

2022第五屆北京餐飲采購(gòu)展覽會(huì)”以“采購(gòu)誠(chéng)信好產(chǎn)品為主題，為企業(yè)搭建交友、學(xué)習(xí)、交流、宣傳、銷售為目的的平臺(tái)”。專注經(jīng)銷、訂貨、電商、創(chuàng)新、論壇及烹飪大賽，依托主辦單位專業(yè)客戶資源，立足北京，覆蓋全國(guó)餐飲行業(yè)貿(mào)易的盛會(huì)。

上屆展會(huì)共吸引來(lái)自全國(guó)的400余家參展商參展，參展產(chǎn)品涵蓋：食材、冷凍食品、火鍋、燒烤、調(diào)味品、水產(chǎn)、預(yù)制菜、面點(diǎn)、果蔬飲料、餐飲設(shè)備等。

展期三天吸引了來(lái)自全國(guó)31個(gè)?。ㄊ?、自治區(qū)）的86000余名觀眾參觀，現(xiàn)場(chǎng)成交意向金額達(dá)20億元人民幣，創(chuàng)下歷史新高。也為后疫情時(shí)代北方地區(qū)的餐飲行業(yè)振興發(fā)展提供了“新引擎”！

2022年第五屆北京餐飲采購(gòu)展覽會(huì)規(guī)模：30000m2，烹飪大賽、餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)、年會(huì)、800+展商、5000＋款新品展示、10000+餐飲經(jīng)銷商、28000+酒店/餐廳終端采購(gòu)商...

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展品范圍

肉類食材展區(qū)： 牛肉、羊肉、豬肉、家禽、肉類制品、加工肉制品、肉制品調(diào)理食材等

冷凍食品展區(qū)：冷凍肉禽、水產(chǎn)制品、果蔬制品、調(diào)理食材等

速凍面點(diǎn)展區(qū)：米面制品，速凍水餃、湯圓、春卷、麻球、餅類、面食糕點(diǎn)等

火鍋展區(qū)：火鍋食材、火鍋底料、火鍋設(shè)備等

燒烤展區(qū)：燒烤食材、燒烤料、簽子、醬料刷、各類燒烤機(jī)械等

調(diào)味品展區(qū)：食用鹽、食糖、醬油、食醋、味精、芝麻油、醬類、豆豉、腐乳、魚露、蠔油、蝦油、橄欖油、調(diào)味料酒、香辛料和香辛料調(diào)味品、復(fù)合調(diào)味料、火鍋調(diào)料等；橄欖油、西餐漬菜、花生醬、番茄醬、色拉醬、蛋黃醬等，各種食品添加劑及其配料；

餐飲設(shè)備展區(qū)：各類包裝容器、紙箱、餐盒、紙杯、保鮮膜、保鮮袋、成型—填充—封口機(jī)械、新型包裝材料、包材、耗材、標(biāo)簽、包裝設(shè)計(jì)等；冷凍/冰鮮肉、肉卷、肉丸、火腿、香腸、調(diào)理食品及即食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工設(shè)備、包裝設(shè)備等

酒水飲品展區(qū)：各種飲料制品、液體乳制品、沖泡飲品、果汁等

餐飲加盟展區(qū)：大型連鎖餐飲企業(yè)、快時(shí)尚主題餐廳、快餐小吃連鎖企業(yè)、火鍋連鎖企業(yè)、燒烤鐵板連鎖企業(yè)等

2022年的展會(huì)將有更多的知名展商姿態(tài)和風(fēng)貌，細(xì)分化的專業(yè)內(nèi)容和服務(wù)，構(gòu)建起餐飲業(yè)規(guī)模大，影響力強(qiáng)的專業(yè)展覽平臺(tái)，為來(lái)自行業(yè)的觀眾奉獻(xiàn) “有競(jìng)爭(zhēng)力、有影響力、有權(quán)威性”的中國(guó)“餐飲行業(yè)大舞臺(tái)”。