中華民族上下五千年的歷史和遼闊的地域文化孕育出各種風(fēng)味獨(dú)特，老少咸宜的中式菜系，長(zhǎng)期以來在由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，形成了以八大菜系為主要內(nèi)容的中餐文化。

隨著時(shí)代的發(fā)展，中餐的規(guī)模越來越大。?中餐市場(chǎng)的增大也導(dǎo)致了質(zhì)量的良萎不齊，近些年來，餐館衛(wèi)生、健康不達(dá)標(biāo)等問題層出不窮，為了保證廣大人民群眾吃到安心的食物，中餐標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化勢(shì)在必行。但由于誕生于地域遼闊、生存環(huán)境差距大的華夏大地，各種菜系的種類、制作方式、各地的飲食習(xí)慣的不同，中餐標(biāo)準(zhǔn)化的難度也會(huì)很大。

一、各地人們口味不同

中國幅員遼闊，各地的飲食習(xí)慣大不相同。比如南方人喜歡吃米飯，而北方人喜歡吃面條，而且各種面食也是非常多的。這就導(dǎo)致了中餐品類眾多，而且菜品的制作方法各不相同。 每個(gè)地區(qū)的口味也是千差萬別。比如北京人喜歡吃京醬肉絲，而潮汕人則喜歡吃牛肉火鍋。 一個(gè)北方人和一個(gè)南方人喜歡的菜可能完全不一樣。在這種情況下，要讓他們都滿意，標(biāo)準(zhǔn)化難度可想而知。 中餐不僅品類眾多，而且復(fù)雜度高，很難做到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和管理。比如米飯和面條，北方人和南方人對(duì)米飯和面條都有自己獨(dú)特的口味，標(biāo)準(zhǔn)化難度很大。 所以中餐的標(biāo)準(zhǔn)化一直都是一個(gè)難題！