在看待與認知社會問題和現(xiàn)象的時候，我們往往需要用一種整體性的觀點去看待，尤其對于歷史問題而言更是如此。通常來說，人們往往會更加關注史學編年體系下的大事件、人物、變革，卻容易忽視一些更加具體的細節(jié)，比如，一個時期的人們究竟如何生活？生活資料是什么水平？經(jīng)濟生產(chǎn)數(shù)據(jù)是怎么樣的？

本文就講講中世紀歐洲人的生活飲食是如何的，從而有助于更加全面準確的了解歐洲人的歷史，并且也有助于了解西餐一些習慣的來源與成形。這一對于“中世紀”的定義，一般而言在從羅馬帝國滅亡后的497年開始，直到文藝復興開始的15世紀。

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中世紀的飲食總覽?| 谷物多肉類少

中世紀人們的飲食和烹飪的變化比隨后的早期現(xiàn)代時期（ Early Modern，早期現(xiàn)代是西方史學敘述的一個階段表達，在中國的敘述中通常是沒有這一時期的，可以看作是西方文藝復興開始后到大約1800年左右）要小，但當時在中世紀時期逐漸發(fā)展來的這些變化為現(xiàn)代歐洲美食奠定了基礎，但在此之外，平民的飲食也不可被忽視。

在歐洲，一天通常有兩餐：中午的正餐和晚上的清淡晚餐。由于教會反對暴飲暴食和其他方面有關禁欲的觀點，早餐人們一般不吃，當然體力勞動者和老弱病殘可以是例外，不過，貴族們可往往不會遵守這樣的規(guī)則。

在整個中世紀，谷物一直都是最重要的主食，即呈現(xiàn)出非常明顯的高碳水的特點，而除此之外，對于絕大多數(shù)人來說，不論是肉類或者新鮮蔬菜都是非常少的。窮人們主要吃大麥、黑麥、燕麥；而小麥則是只有統(tǒng)治階級才能消費得起。肉類很貴，普通人很少能吃到，最流行的肉制品是養(yǎng)殖的豬肉、雞肉和其他家禽——野味如鹿、野豬、野兔和兔子等動物是普通人禁止食用的，因為土地森林屬于貴族領主，因此出產(chǎn)的野生動物也屬于貴族。

如果平民在森林里偷獵并被發(fā)現(xiàn)的話，會被施加如砍掉雙手這樣的嚴懲。然而，許多村莊確實得到了領主的許可，可以獵殺刺猬和松鼠等普通的小動物。因此，魚類如鱈魚、鯡魚這樣的一般會是更加偏向于大眾消費的肉類蛋白質(zhì)來源。

由于高度的階級分化和貴族階層的存在，統(tǒng)治階層的飲食由于于財力、特權和廣泛的貿(mào)易體系，得以比平民的飲食豐富得多。因此，在中世紀晚期發(fā)展起來的精致烹飪，為整個歐洲的貴族樹立了標準，并在中世紀晚期城市的形成中，逐漸通過中世紀城市的上層中產(chǎn)階級傳播開來，并引發(fā)了一種炫耀性、花樣繁多的食物制作與消費風格。食物是社會地位的重要標志，并配套有相應繁縟的餐桌禮儀，而“粗魯”的下層階層平民則不應該表現(xiàn)出餐桌禮儀——這正是當代西餐的特征來源，階級敘事的觀點時刻不能忘記。

除此之外，歐洲中世紀的宗教和生活習慣也對于飲食產(chǎn)生了影響。大多數(shù)基督徒在一年中整整三分之一的時間里都被禁止吃肉。這可能包括所有的動物產(chǎn)品，包括雞蛋和奶制品（在嚴格禁食期間也魚），這些禁食會持續(xù)一整天，需要完全禁欲。然而，人們非常務實的找到了各種借口和巧立名目來讓自己“心安理得”的擺脫齋戒的影響：比如，一般而言魚是不算做“肉類”的，因此“魚”的定義經(jīng)常被擴展到各種海洋和半水生動物，如鯨魚、藤壺、甚至海雀這樣的鳥類甚至海貍由于經(jīng)常在水中生活都被認為是“魚類”。

并且，貴族們會用各種方式來制造花樣：比如魚可以塑造成鹿肉、火腿和培根的樣子，假雞蛋可以通過用魚卵填充空蛋殼來制作，杏仁奶取代動物奶成為昂貴的非乳制品替代品等等。

中世紀的醫(yī)學和營養(yǎng)學也對飲食和后世西餐的發(fā)展產(chǎn)生了重要影響。中世紀的學者認為人類消化是一個類似于烹飪的過程，也是就是說，吃的過程也是進一步在處理和“烹飪”食物的過程。為了讓食物被適當?shù)亍爸笫臁辈⒆尃I養(yǎng)被適當?shù)匚?，以適當?shù)姆绞教顫M胃是很重要的。容易消化的食物會先吃，然后是逐漸“重”的菜肴。如果不遵守這個方案，人們認為重的食物會沉到胃底，從而堵塞消化管，使食物消化很慢并導致腐敗的身體，并把壞情緒吸引到胃里。不同性質(zhì)的食物不能混合也很重要。

例如，豬肉被認為是涼爽濕潤的。因此，人們認為不加任何調(diào)味品的豬肉會加重“濕冷”的的情況，易產(chǎn)生痰液。為了防止這種情況，可以用丁香和胡椒等溫熱的香料來烹飪，特別是肉桂被認為可以預防瘟疫并有益于腸道。

然而，對于大多數(shù)普通人來說，飲食往往仍是高碳水化合物的，大部分預算花在谷物和酒精（如啤酒）上，以提供大部分的卡路里，從 8 世紀到 11 世紀，飲食中各種谷物的比例從大約三分之一上升到四分之三。

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中世紀具體有哪些食物？?

谷物和面包

如前文所提，中世紀人們的主食是谷物，并且，在公元500年之后，谷物占整體飲食比重仍在不斷加強，這是因為為了滿足更多的人口糧的需要，隨著種植面積不斷增加，農(nóng)業(yè)更加密集，導致從肉類和奶制品等動物產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)樽鳛榇蠖鄶?shù)人口主食的各種谷物和蔬菜，某種程度上來說，這是一種“消費降級”。

中世紀的大多數(shù)人在食用谷物的方法上會選擇煮粥或者磨成面粉吃面包：由于領主們不允許農(nóng)民們私人磨面粉或者建磨坊，且也不允許私人設置烤爐烤面包，因此磨面粉和烤面包都必須去每個村莊的公共專用磨坊和烤爐進行處理，根據(jù)村莊規(guī)模的不等數(shù)量也會有變動，且使用需要付費。所以，窮人往往會吃麥子煮出來的濃稠的粥，當然人們更喜歡用小麥粉制成的白面包。

然而，只有富裕的農(nóng)民和村莊的領主才能種植制作白面包所需的小麥。小麥只能在獲得大量肥料的土壤中種植，因此農(nóng)民通常種植黑麥和大麥，并制作出又黑又重的面包。在歉收之后，當谷物供不應求時，人們還會被迫在面包中加入豆類、如豌豆甚至蕨類植物、橡子，這點上在中國古代也是如此，我們可以在杜甫的作品中讀到老嫗因為沒有糧食只能終日拾取橡子作為口糧充饑，但橡子這樣的東西是無法長期多吃的。

在中世紀歐洲的大部分時間里，雖然有大米的出現(xiàn)，但大米仍然是一種相當昂貴的進口商品，并且僅在該時期末期才在意大利北部有部分種植。總體而言，面包和粥仍是最主要的食物，為了吃下那些令人難以下咽口感極差的面包，中世紀的人們制作出了各種濃湯用以輔助著吃，這是一種往往由燕麥為主制成的燉湯。

濃湯的輔料有很多種，有時他們添加豆類和豌豆；有時候他們使用其他蔬菜，如胡蘿卜和歐洲防風草，總體而言，各種雜七雜八的東西都可以放進去燉湯，所用的材料往往取決于農(nóng)民在他家一側(cè)的小農(nóng)場里種植的作物。不同地區(qū)的面包消費量估計非常相似：每人每天大約 1 至 1.5 公斤（2.2 至 3.3 磅）面包。

水果和蔬菜

除了谷物之外，卷心菜、甜菜、洋蔥、大蒜和胡蘿卜等蔬菜是常見的食物。其中許多是農(nóng)民和工人每天都吃的。然而由于季節(jié)和保鮮的緣故，蔬菜很多時候得制作成酸菜，在16世紀的德國，普通農(nóng)民每天可能要吃三到四次酸菜。并且，各種豆類，如鷹嘴豆、蠶豆和豌豆也是常見且重要的蛋白質(zhì)來源。但是需要注意，很多現(xiàn)代菜肴重的重要蔬菜如馬鈴薯、南瓜、玉米、辣椒、香草、西紅柿等在中世紀都是尚未傳入的。

水果很受歡迎，可以新鮮食用、曬干或腌制，并且是許多熟食中的常見成分。由于糖和蜂蜜都很貴，所以在需要某種甜味劑的菜肴中加入多種水果是很常見的。蘋果、梨、李子和野草莓是比較常見的水果。

正如反復強調(diào)的，領主貴族們的階級使得他們的蔬菜選擇就更加多了，它們往往有城堡和莊園直屬的菜園或者“香草園”，從而可以隨時供應多樣的新鮮蔬菜和用于烹調(diào)的香草，這些菜園都需要悉心照料，產(chǎn)出也往往是宴會上不可缺少的，比如鼠尾草、薄荷、香菜、茴香、蒔蘿、辣根等。除了新鮮的香草之外，其他的干香料也是中世紀貴族或上層階級的專享，它們往往是極其昂貴、千里迢迢從亞洲或者中東地區(qū)進口來的黑胡椒，肉桂，小茴香，肉豆蔻，生姜和丁香等。

肉類

如前文所說，中世紀時期的野味都是只有貴族領主才能享有的，因此對于大多數(shù)人來說，要吃肉就必須以來依賴家畜。農(nóng)民主要依靠豬來維持正常的肉類供應。由于豬能在夏季和冬季找到自己的食物，因此全年都可以屠宰。豬是雜食性動物，適應性很強，如它們會吃橡子，因為這些橡子散落在普遍性的樹林和森林里，所以養(yǎng)豬也很便宜。并且，不同于當今西方挑剔的飲食習慣，中世紀的人們會吃掉豬身上所有能吃的部分，包括耳朵、腸子、甚至膀胱。

農(nóng)民也吃羊肉。但綿羊和羔羊是小而瘦的動物，它們的肉產(chǎn)量不高，一般而言，羊肉主要來自于養(yǎng)羊產(chǎn)羊毛為主要產(chǎn)業(yè)的區(qū)域的副產(chǎn)品，比如英格蘭就因為土地較貧瘠氣候不佳因此廣泛養(yǎng)殖綿羊。人們還會用被屠宰的動物的血制作一種叫做黑布?。ㄓ醚?、牛奶、動物脂肪、洋蔥和燕麥片制作）的菜。雞肉也是一種平民化的肉食，盡管依舊吃的機會不多。

種類繁多的鳥類也都是可以吃的，比如野禽，可以隨意捕殺。不過，兔子是一種珍貴的食物，在英格蘭，兔子還是被諾曼人在諾曼征服后專門從法國引進的，人工飼養(yǎng)在精心制作的窩里。一歲以下的兔子被稱作為我們熟知的“Rabbit”，一歲以上的被稱作“Coney”。兔子是奢侈品，價格可能是雞的四五倍，能吃上它是地位的標志，在13 世紀，一只兔子的價值超過了一個工人的每日工資，并為貴族上層階級所喜愛。

“在烤架上烤，不要過度烹飪，切成塊，用切碎的洋蔥在油脂中煎炸；在酒和牛肉湯或豌豆泥中浸泡烤面包，待面包泡軟爛之后，然后用這個煮你的兔肉；然后加入磨碎的生姜、肉桂、丁香，用藏紅花上顏色，最后注入果汁和醋。這道菜應該很厚實，且有足夠的洋蔥?！薄▏鴩醪槔砦迨赖膹N師Taillevent寫在他1380年出版的食譜中。

魚和海鮮

魚，包括淡水魚和海魚，是中世紀人們的蛋白質(zhì)重要來源。圍繞著海魚的捕撈和貿(mào)易，甚至帶動組成了圍繞歐洲北部和波羅的海地區(qū)的貿(mào)易經(jīng)濟體系。人們在波羅的海和北大西洋捕撈鯡魚和鱈魚，并在漁船上使用大量粗鹽腌制之后，裝入木桶密封好，就隨著貿(mào)易體系（如著名的漢薩同盟）被帶到歐洲各地，腌制的鯡魚甚至能夠在遠在東部地中海的拜占庭帝國首都的君士坦丁堡被發(fā)現(xiàn)。

除了腌魚之外，熏制之后掛在架子上晾干的熏魚也很重要。沿海的人們也會食用包括牡蠣、貽貝和扇貝在內(nèi)的各種軟體動物(魚、尤其是圍繞腌魚展開的貿(mào)易和飲食對于歐洲中世紀的發(fā)展和重商主義的興起起到了非常重要的作用，以后會單獨開一文講述)。

經(jīng)過允許之后，普通人如農(nóng)民也會被允許在村莊附近的淡水中捕捉各種魚類，由于大多數(shù)村莊都建在河邊，所以即使魚類很小，也可以成為很好的食物來源。但優(yōu)良品種的魚如鱒魚、鮭魚和七鰓鰻等僅供主人享用。許多領主在他們的莊園里造了一個大池塘，里面裝滿了大魚，如果農(nóng)民被抓到偷魚，他將面臨非常嚴厲的懲罰。

在此不得不提“七鰓鰻”這種奇妙的魚類。它是一種長相怪異，甚至邪惡的魚類，又叫“八目鰻”，擁有一個圓形的喇叭口嘴，最內(nèi)布滿密密麻麻的細小牙齒，會咬在其他生物的表面并吸食血液。但在中世紀，它是一種令人垂涎的食物。比如，可以通過將它們浸泡在紅酒或鹽中，然后用溫暖的香料烘烤它們，沾著醬料食用。很多貴族都鐘愛食用七鰓鰻。

“七鰓鰻也沒有必要和醬汁一起煮；而是將七鰓鰻晾干放在桌上，將稀薄的醬汁或泥漿倒在七鰓鰻上或盛在碗中；七鰓鰻應縱向切成塊，放在盤子里上桌?！?/p>

酒和飲料

在中世紀，酒是非常重要的飲料，在某種程度上，它代替了飲用水，這是由于中世紀時令人堪憂的衛(wèi)生條件使得直接飲用水是不衛(wèi)生的，容易生病，而酒經(jīng)過發(fā)酵和產(chǎn)生酒精之后更加干凈衛(wèi)生，且被認為比水更有營養(yǎng)，更有利于消化（注意，不少觀點曾認為中國古代可以廣泛燒熱水或者飲茶從而避免不衛(wèi)生，但這個觀點是非常值得商榷的，因為茶葉不是古代廣大普通農(nóng)民消費的起的、熱水的煮開也需要大量燃料，所以基本不會燒熱水來喝，這個問題直到1930年代的愛國衛(wèi)生運動時期才初步提起，直到新中國建立以后徹底普及開來）。

因此，低度酒，尤其是啤酒或者麥芽酒被各個階層都廣泛的釀造和引用，農(nóng)民們會用大麥自行釀酒，并幾乎每天都會飲用。在中世紀，啤酒或者麥酒基本都是“艾爾（Ale）”型的，而非當今大規(guī)模工業(yè)化低溫啤酒生產(chǎn)中的“拉格（Lager）”型啤酒。大多數(shù)村莊的人們不得出售他們的啤酒，除非他們得到領主的許可，而這一許可是需要花錢辦理許可證的。

果酒和葡萄酒則相對較少，尤其葡萄酒是高檔的、珍貴的，因為其成本高昂且具有特殊的華貴紅色，比如，古羅馬史學家塔西佗（Tacitus）在《羅馬編年史》（Annals）還曾厭惡的嘲諷日耳曼人喜歡喝大麥釀造的散發(fā)出腐敗氣息的啤酒，甚至只需要通過氣味就能判斷出誰是野蠻人誰是羅馬人-----對于羅馬人來說只有葡萄酒才是精致的文明人的飲料。

因此，葡萄酒成為了上層階層的經(jīng)典飲料，也成為了一種重要商品，比如中世紀時法國的阿基坦大區(qū)，作為重要的葡萄酒出產(chǎn)地，其產(chǎn)值甚至超過了整個英國本土（英國人主要經(jīng)濟靠出口羊毛）。葡萄酒也被認為是最負盛名和最健康的選擇。根據(jù)中世紀的營養(yǎng)學，它被認為是炎熱和干燥的，但當葡萄酒被稀釋時，這些品質(zhì)會減弱。與被認為寒冷潮濕的水或啤酒不同，適量飲用葡萄酒（尤其是紅酒）被認為有助于消化、產(chǎn)生良好的血液和提振心情。

葡萄酒的質(zhì)量因葡萄的種類，更重要的是葡萄壓榨次數(shù)、年份而異。第一次壓榨被制成最好和最昂貴的葡萄酒，專供上層階級使用。隨后第二次和第三次壓榨的質(zhì)量和酒精含量較低。普通人通常不得不接受第二次甚至第三次壓榨后的廉價白葡萄酒或桃紅葡萄酒。并且，貴族們也特別熱衷于在葡萄酒內(nèi)加入各種香料來增添風味，總之，在中世紀，葡萄酒被視為是一種不論在風味、身份、健康上都絕佳的飲料。

在北歐和今天的俄羅斯所在地，蜂蜜酒則是重要的飲料，我們可以在有關北歐的神話故事和文獻記載中經(jīng)常性的看到有關蜂蜜酒的描寫。

人們也會蒸餾酒精，中世紀的學者相信蒸餾會產(chǎn)生被提純的液體的精華，aqua vitae（“生命之水”）這個詞被用作各種蒸餾物的通用術語。但蒸餾后的酒精主要用于烹飪或藥用；或混合了糖和香料的葡萄糖漿用于治療各種疾病，以及玫瑰水被用作香水和烹飪成分以及洗手。

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中世紀人們主要的飲食作息

富人和窮人的食物千差萬別——正如一直強調(diào)的那樣。