說起好吃又不會(huì)胖的肉，很多人的第一個(gè)反應(yīng)就是魚肉。確實(shí)，魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，很合適給家中的小朋友增加營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候吃，同時(shí)魚肉的脂肪含量又很低，非常適合怕胖的人和正在減肥的人食用。但是魚肉在進(jìn)行烹飪的時(shí)候，往往都需要先把魚肉煎一下。

可別小看煎魚的這個(gè)步驟，這個(gè)步驟往往會(huì)對(duì)后續(xù)的烹飪有不小的影響。這個(gè)重要的小步驟還有很多人掌握不好，用了錯(cuò)誤的火候和方法，總是把魚皮煎破。

今天就給大家分享幾個(gè)關(guān)于煎魚的小秘訣，學(xué)會(huì)這幾個(gè)小秘訣，再也不擔(dān)心煎魚破皮還粘鍋了。

小訣竅

1.不要經(jīng)常翻動(dòng)魚身

有的人在把魚下入熱鍋后擔(dān)心魚會(huì)粘鍋，就會(huì)經(jīng)常去翻動(dòng)魚，殊不知這樣經(jīng)常的翻動(dòng)才會(huì)更容易讓魚皮破裂粘鍋。

正確的方法應(yīng)該是，在鍋中的油燒熱之后下入整條魚，放入魚進(jìn)鍋中后就不要輕易翻動(dòng)它了，等待魚向下那一面在鍋中定型后，再給魚翻另一面，讓另一面定型之后，再接著烹飪，這樣定型好的魚之后再做就不會(huì)破皮粘鍋了。

2.把魚表面的水分擦干凈

大家在煎魚之前都會(huì)把魚清洗干凈或者稍微腌制去腥，清洗或腌制后的魚身上往往帶著一些水珠，如果不把這些水擦干或晾干。

帶著水分直接下鍋煎，水接觸熱油之后不僅會(huì)讓油濺出來燙傷自己，還會(huì)讓魚在煎的過程中粘鍋破皮，這些魚身上帶著的水正是煎魚時(shí)粘鍋的“罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>

所以大家在下鍋煎魚之前，記得把魚表面的水分用廚房紙吸收干凈。

3.用姜汁涂抹在鍋的內(nèi)壁

許多人只知道姜是一種調(diào)味料，不知道姜還有這樣的妙用，在把魚下入鍋之前，先用姜片擦拭鍋的內(nèi)壁之后再煎魚，姜汁被涂抹在鍋的內(nèi)壁，在鍋和魚之間形成一層特別的保護(hù)膜，這樣在煎魚的時(shí)候就可以很好的防止魚在煎的時(shí)候會(huì)粘鍋破皮了。

還可以在煎魚的時(shí)候在鍋底平鋪一些姜片，這樣不僅能夠不讓魚直接接觸鍋底，在鍋加熱到姜之后，姜的味道還可以順便給魚去腥。

4.在魚身上裹上淀粉

想必大家的家中都會(huì)有淀粉，煎魚前給魚身上裹上一層薄薄的淀粉，不僅能夠有效地隔離鍋底和魚接觸，這層淀粉還可以鎖住魚肉中的水分，讓魚肉更加多汁，不會(huì)變得干柴。

同時(shí)大家也要注意淀粉不要裹得太厚，太厚的淀粉會(huì)影響魚肉的口感和后續(xù)的烹飪，容易讓魚肉過熟或過生。

學(xué)會(huì)這幾個(gè)小竅門，煎魚不再是困難，輕松煎出一條完整又美味的魚就是手到擒來的事情了。

大家也不用再擔(dān)心自己難以煎出完整的魚，只要將上面的小訣竅記住并做好，并且在煎魚時(shí)將火候掌握在中小火，就可以煎出不破皮不粘鍋的魚了，后續(xù)在烹飪的時(shí)候只要不用鍋鏟用力破壞鍋的表面，魚完整的形象都不會(huì)被輕易破壞。