古城西安，除了旅游業(yè)發(fā)達之外，餐飲業(yè)也不可小覷，西安人均餐館數(shù)量在全國是最多的，平均每萬人擁有330家餐館，遠超繁華的北上廣。

“2019中國大陸城市逛吃指數(shù)排行榜”，西安在313個評選城市中排在第6，“逛吃西安”可以說是名副其實。

2023年五一假期，西安共接待游客1330萬人次，實現(xiàn)旅游收入107.46億元，隨著西安旅游熱度不斷升溫，餐飲、酒店等相關產(chǎn)業(yè)必然更多地受惠于旅游，也成為天然的培育餐飲品牌的優(yōu)越環(huán)境。

從餐館構成上可以看到，西安餐飲超8成是個體戶，數(shù)量最多的是面館——全市接近20000家，接下來便是川菜和火鍋，分別有1.3萬家和1.13萬家。

西安人對于面食的熱愛可見一斑，外地游客對西安面食的向往也催生了面館成為西安餐飲業(yè)的主流。

但令人想不到的是，餐飲業(yè)的興旺，西安還催生了一堆和面食無關的“另類”餐飲品牌，比如湖南湘菜、韓國料理、日式蛋包飯等，不僅連鎖門店眾多，有的還遍及全國，成為西安餐飲業(yè)走出去的典范。

蘭湘子?湘菜小炒，2019年創(chuàng)立于西安，官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示：連鎖店面覆蓋30+個城市，全國150+直營門店，其中西安有60家店。

泰熙家，經(jīng)營韓國料理為主的餐飲品牌，2012年第一家品牌店在西安小寨開業(yè)，全國直營店和加盟店共有350多家，在西安擁有58家門店（2021年數(shù)據(jù)）。

池奈?日式咖喱蛋包飯，成立于2018年，官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示：連鎖加盟門店全國超過250多家，在西安有30多家門店。

值得注意的是，池奈和泰熙家其實是一家，看來，這家餐飲管理公司，已經(jīng)把握準了日韓系美食小吃的運營之道。

除了蘭湘子、泰熙家、池奈之外，還有更多西安餐飲品牌走出西安，走向全國，而且大多都和西安面食品類無關。

據(jù)統(tǒng)計，進駐西安各購物中心超3家以上的西安本土連鎖餐飲品牌共77個（2021年數(shù)據(jù)）。

從這些西安本土連鎖餐飲品牌可以看到，和傳統(tǒng)面食有關的只有小六湯包、魏家涼皮等為數(shù)不多的幾個，其他絕大部分都是火鍋、烤肉、牛排、烤鴨甚至是粵菜、披薩等小眾品類。

難以想象的是，深處西北內(nèi)陸城市的西安，居然培育出這么多非北方飲食為主的“另類”餐飲品牌，但是如果聯(lián)想到西安旅游每年超過3億人次的龐大流量就不難理解了。

除了本地顧客之外，外地游客的疊加，讓西安本地更多的餐飲品牌和品類有了經(jīng)營試錯和復制連鎖的機會。

再加上移動互聯(lián)網(wǎng)和短視頻流量的普及，品牌傳播比以前更為迅速，招商加盟方式也更為便捷，2,3年時間，門店開遍全國，也并不是什么難事。

相比起傳統(tǒng)的陜菜和西安面食種類，湖南湘菜、韓國料理、日式蛋包飯這些品類更容易實現(xiàn)標準化，也能夠保證口味一致，而依賴于廚師的面食、陜菜，沒有強大的供應鏈和連鎖品牌運營支撐，要想實現(xiàn)統(tǒng)一標準的話，成本無疑更高，這也是走不出去的核心原因之一。

所以，全市接近2萬家面館，8成都是個體戶的西安餐飲業(yè)，雖然繁榮，但還遠遠談不上發(fā)達。

蘭湘子、泰熙家、池奈能夠復制品牌走出去，恰恰說明了現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營的核心：

連鎖店模式已成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主流趨勢，消費體驗的標準化，品牌效應帶來的客流加成和產(chǎn)品溢價，研發(fā)和生產(chǎn)分離從而可以做到高度專業(yè)化，這才是從觀念、管理到技術的全方位現(xiàn)代化餐飲企業(yè)。