紅燜羊肉

食材：羊排

調(diào)料：水、蔥、姜、黑白胡椒粒、高度白酒、白芷、干辣椒

1.羊排切塊，冷水浸泡、清洗干凈

2.起鍋寬水，羊排放入冷水中，加高度白酒，大火焯

撇沫，撈出，溫水洗凈，換盆控干水分

3.熗鍋料：蔥、姜、黑白胡椒粒、2片白芷、干辣椒

4.起鍋燒油，油熱，下羊排、熗鍋料、生抽、黃酒、糖色、老抽、鹽炒到調(diào)料干、出油

5.加足量清水沒過，蓋蓋全程沸水煮1小時(shí)，中途水少可補(bǔ)開水

6.濾出料渣，連肉帶湯包裝入袋冷凍保存

7.吃前隔水融化，大火收汁即可