在民間有句老話“不時(shí)不食”，什么意思呢？就是說我們吃東西要順應(yīng)時(shí)令，到什么季節(jié)就吃當(dāng)季的蔬菜。現(xiàn)在是5月份，新鮮的時(shí)令蔬菜非常多，苦瓜、土豆、豆角等等，但是在這個(gè)季節(jié)大家千萬不要忽略一種時(shí)令蔬菜——茄子。茄子現(xiàn)在正是大量上市的時(shí)候，價(jià)格便宜，很多人都會順手買上一兩個(gè)，回到家中炒著吃。茄子的做法也非常多，可以紅燒、也可以做成魚香味，最簡單的也可以做成蒸茄子，對于喜歡吃茄子的人來說，怎么做都好吃。

茄子雖然好吃，但是卻不好做，為什么這么說呢？做過炒茄子的人應(yīng)該都知道，炒茄子時(shí)候有兩個(gè)問題特別煩人，一個(gè)是：茄子特別容易吸油，鍋中無論放多少油都能吸干，現(xiàn)在大家都特別注重養(yǎng)生，知道茄子特別吸油，都不敢吃了。另一個(gè)問題是：茄子容易變黑，炒出來之后特別難看，不要說吃了，看見就沒有食欲了。高小仙當(dāng)初學(xué)做紅燒茄子時(shí)，就遇到了這樣的麻煩，為此我特意把這件事告訴了我表哥，我表哥是一個(gè)有著20年經(jīng)驗(yàn)的大廚，他告訴茄子下鍋之前多做這一步，保證炒出來的茄不吸油、不變色，還特別的香。我按照表哥說法去試了試，果然有效，非常實(shí)用。今天高小仙就把這個(gè)方法分享給大家，喜歡吃茄子的朋友不要錯(cuò)過哦！

茄子340g、豬肉80g、郫縣豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖3勺、白醋3勺、大蒜適量、小米辣1個(gè)、蔥適量、生姜適量、水淀粉適量、料酒1勺

1、提前準(zhǔn)備好所需要的食材，新鮮的茄子清洗干凈之后去蒂，然后用刀切成長條。接下來要腌制茄子，這就是大廚告訴我的小技巧，取一個(gè)盆子，將切好的茄條放入盆中，倒入適量的清水，再加入適量的鹽，腌制10分鐘。這樣做可以將茄子中的水分殺出來，使茄子變得更加緊密，而且茄子的顏色也不會變黑，非常實(shí)用哦！

2、利用腌制茄子的時(shí)間，我們來處理其它食材，蔥清洗干凈用刀切成蔥花、生姜、大蒜去皮切成姜末和蒜末，小米辣清洗干凈切成辣椒圈備用。

3、碗中放入2勺生抽，1勺老抽，3勺白醋，3勺糖，用筷子攪拌均勻，魚香料汁就調(diào)好了。接著將豬肉切成肉末放入碗中，然后加入1勺料酒，攪拌均勻，腌制5分鐘。

4、茄子腌制好之后，將茄子撈出用手將茄子中水分?jǐn)D出來，茄子中的水分越少越不吸油，但是不要太干了，不然口感會很差。起鍋鍋中倒入適量油，加熱之后，放入切好的姜末、蒜末和小米辣爆香。

5、接著加入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，加入腌制好的肉末，翻炒至肉末變色。

6、加入處理好的茄子，翻炒片刻，倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻，再加入1勺水淀粉，翻炒至茄子全部變軟，撒上蔥花后就可以出鍋裝盤了。

1、茄子下鍋中之前一定用鹽水浸泡，浸泡之后茄子就不特別吸油了這一步非常關(guān)鍵哦！

2、茄子用鹽水浸泡、豆瓣醬、還有料汁本身都是咸的，所以我沒有放鹽，大家根據(jù)自己口味適當(dāng)添加鹽就可以。

3、調(diào)制料汁時(shí)調(diào)味品加入的料，可以根據(jù)自己口味靈活掌握。

4、如果不吃辣的，可以不放小米辣。