南方人的冬至，不只有湯圓！
食了冬至圓就長(zhǎng)大一歲啦
明天就是冬至了，今年的最后一個(gè)節(jié)氣。說(shuō)起冬至，你會(huì)想起什么畫(huà)面呢？
杜甫說(shuō)：“云物不殊鄉(xiāng)國(guó)異，教兒且覆掌中杯”；汪曾祺寫(xiě)：“家人閑坐，燈火可親”。這一年中最漫長(zhǎng)的黑夜，要回到家里，跟親人一起度過(guò)。
早點(diǎn)回家，與家人團(tuán)聚。
圖 / 視覺(jué)中國(guó)
南方的冬至，濕冷氣直往骨子里鉆，暮色更顯沉重，所以大人早早下班，小孩早早放學(xué)，關(guān)門閉窗，萬(wàn)家燈火通明。是團(tuán)聚，給予人們抵御“至暗時(shí)刻”的勇氣。
雖然是最深的黑夜，卻也是轉(zhuǎn)折之時(shí)。過(guò)了冬至，日頭漸長(zhǎng)，春意從此萌動(dòng)?？赡苷且?yàn)檫@特殊時(shí)刻的特殊觸感，南方人十分重視這一天，“冬至大如年”呀，晚上一起搓圓子，早上醒來(lái)還要拜祭祖先神靈。
和媽媽一起搓圓子啦。
攝影 / nok_sz ，圖 / 圖蟲(chóng)創(chuàng)意
在南方人眼里，冬至還能預(yù)測(cè)未來(lái)的氣候。最有趣的是南京人這句諺語(yǔ)：“邋遢冬至干凈年，干凈冬至邋遢年”，不是指人的穿著，而是說(shuō)冬至晴好，則過(guò)年有雨雪，反之亦然。今年你們那兒的冬至，又是什么天氣呢？
因?yàn)橹匾?，所以南方的冬至風(fēng)味也格外豐富。當(dāng)大部分北方人依然用一盤餃子問(wèn)候冬至?xí)r，南方各地，家家戶戶的門窗里，飄出的是五花八門的冬至味道——
南方的冬至吃啥？不只有餃子與湯圓。
繪圖 / Q年，制圖 / 吳玖洋
帶餡的、不帶餡的，甜的、咸的，大的、小的湯圓，每一顆都是團(tuán)團(tuán)圓圓的希冀；廣東的糯米團(tuán)子，浙江的年糕、糯米飯同樣寓意滿滿；蘇州人在飲冬釀酒，全年只此一杯；湖南、江西人在吃熏臘肉，煙熏風(fēng)味此刻最美；四川人獨(dú)愛(ài)一碗熱氣騰騰的羊湯，廣東人架起一桌好菜，雞鴨魚(yú)肉應(yīng)有盡有。
東莞的奇石宴，廣東人過(guò)冬大概豐盛如此。
圖 / 視覺(jué)中國(guó)
冷風(fēng)中熬過(guò)冬至，不需要靠一身正氣，家人在身旁，熱湯熱菜在嘴邊，總有一味溫暖人心。
不只是湯圓南方到底有多少種“團(tuán)子”？
“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天”，搓圓子吃湯圓，南方冬至夜的第一要事。不只是湯圓，很多地方吃的糯米團(tuán)子，也是冬至?？?，所以這句詩(shī)還有另一種說(shuō)法：“家家搗米做米團(tuán)，定是明日冬至節(jié)”。
湯圓白白的外表下，包裹著物產(chǎn)豐饒的南方。
圖 /?視覺(jué)中國(guó)
浙江朋友告訴我，南方團(tuán)子的差異大得離譜，尤其是加上方言之后：浙南地區(qū)的人叫冬至圓，潮汕地區(qū)的人叫冬節(jié)丸，蘇州人叫湯團(tuán)、冬至團(tuán)、稻窠團(tuán)......名字雖然不同，但樣子都是圓乎乎的，南方人重寓意好口彩，吃的團(tuán)子、圓子，就是祈愿家人永遠(yuǎn)團(tuán)團(tuán)圓圓。
南方的冬至，到底有多少種“團(tuán)子”？
制圖 /?孫璐
湯圓，還是偷嘗的那顆最好吃
冬至前后，南方人家就開(kāi)始手工做糯米粉。在汪曾祺的家鄉(xiāng)高郵，舊時(shí)的鄉(xiāng)人用一架碓舂粉子，一二十家輪流借用?，F(xiàn)在的人多用石磨，用水把糯米泡軟，再用石磨慢慢捻成米漿，把米漿倒入布袋，扎緊，吊在屋檐上，讓里面的水慢慢流干。待水分盡數(shù)除去，袋中就留下整塊的米粉再重新磨細(xì)成粉，徹底晾干，就成了水磨糯米粉。
篩好糯米粉，就能搓圓子或者炸油果啦。
圖 / 視覺(jué)中國(guó)
寧波的水磨糯米粉十分優(yōu)質(zhì)，所以這里產(chǎn)出湯圓里最經(jīng)典的黑芝麻豬油餡湯圓，餡兒是加糖的黑芝麻面里再化團(tuán)豬油。寧波人家的小孩常常從鍋里撈起來(lái)一個(gè)偷吃，咬破白乎乎的糯米，濃醇的黑餡流出來(lái)，吃的滿嘴都是甜味，染得牙齒也黑黑的，這個(gè)時(shí)候要躲得遠(yuǎn)一點(diǎn)，不要被長(zhǎng)輩發(fā)現(xiàn)才好。
冬至吃湯圓，團(tuán)團(tuán)圓圓。
圖 / 網(wǎng)絡(luò)
寧波人的冬至夜還會(huì)吃湯果，有點(diǎn)像酒釀圓子，卻不用搓成圓形，只需要把搓成長(zhǎng)條的糯米粉團(tuán)掐成塊煮。餡兒也不需要包進(jìn)去，就在湯里，青菜湯果新鮮咸香、漿板湯果酒香撲鼻。寧波人最愛(ài)的還是番薯湯果，“番”和“翻”同音，冬至吃番薯，就是將過(guò)去一年的霉運(yùn)全部“翻”過(guò)去。
在蘇州吃冬至團(tuán)，有個(gè)優(yōu)勢(shì)是餡料豐富，糖肉、菜果、豆沙、蘿卜絲等等，甜的鮮的，素的葷的，應(yīng)有盡有。
蘇州與上海人都愛(ài)的薺菜鮮肉大湯圓。
圖 / 視覺(jué)中國(guó)
如果想嘗試多種也完全沒(méi)問(wèn)題，因?yàn)樘K州的湯團(tuán)論個(gè)賣，你也不必?fù)?dān)心店家會(huì)上錯(cuò)湯圓，因?yàn)椴煌W兒的湯圓形狀略有差異，有扁圓的，有滾圓的，有圓頭帶尖兒的，有圓肚留尾的。各種餡兒心的湯圓都來(lái)一口，回蕩腸腑的有油花肉質(zhì)的鮮肉香，有芝麻的甜香，有玫瑰的郁香......
不吃團(tuán)子，是不是就不會(huì)長(zhǎng)大了？
在浙南的溫州、臺(tái)州，家家戶戶做的是“冬至圓”，有甜、咸之分，咸的冬至圓是包著肉餡的糯米團(tuán)，甜的不包餡，在臺(tái)州叫“擂圓”。搓成的小圓子放入紅糖黃豆粉中滾一圈，顏色就從玉白變成土黃，“擂”字，就是當(dāng)?shù)胤窖岳?strong>“滾來(lái)滾去”的意思。老臺(tái)州人說(shuō)，“擂圓”是臺(tái)州最正宗的冬至圓，吃完冬至夜就不會(huì)凍一夜了。?
用竹簽戳著吃的云南豆面湯圓。
圖?/ 視覺(jué)中國(guó)
擂圓長(zhǎng)得很像云南的豆面湯圓，同樣是遵循了?“糯米+豆面+糖=好吃“這個(gè)公式。加一勺炒香的白芝麻，一勺熬得帶有焦香味兒的糖稀，用竹簽子戳著吃，吃完湯圓碗里加一勺煮湯圓的湯攪拌喝下，就可以去除嘴里些許的甜膩味。?
冬至的臺(tái)州，擂圓別具特色。
繪圖?/ 林天意《風(fēng)物中國(guó)志·臨海》；制圖 /?吳玖洋
潮汕人同樣吃的是實(shí)心不包餡的糯米粉團(tuán)，叫做“冬節(jié)丸”。冬至夜搓好的冬節(jié)丸，到第二天早上祭祖祭神之后才能吃到，孩子們最盼吃這碗丸，常是半夜里醒來(lái)好幾回，天怎么還沒(méi)亮呢？“湯丸唔食天唔光”， 這一夜如此漫長(zhǎng)，吃了冬節(jié)丸天就亮了。
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冬節(jié)丸，潮汕的冬至記憶。
圖 /?潮大片
長(zhǎng)輩們告訴孩子，“食了冬節(jié)丸就大一歲”。所以冬至夜的孩子們都在想，不吃冬節(jié)丸是不是就永遠(yuǎn)不會(huì)長(zhǎng)大了呢？或者，想快快長(zhǎng)大能不能多吃一點(diǎn)？生日、冬至加上過(guò)年，每年是不是要長(zhǎng)三歲......?
紅豆粥里的紅白丸子。
圖 / 視覺(jué)中國(guó)
在閩南，湯圓又叫“冬節(jié)圓”，雖然還是以糯米粉為原料，但有紅白兩種顏色，白丸子為主，紅丸子點(diǎn)綴，增加過(guò)節(jié)的喜慶氛圍。有小孩的人家，還有做“雞母狗仔”的習(xí)俗，用糯米粉料捏一些動(dòng)物、植物或元寶等形狀，就像北方的花饃，為冬至增添了不少樂(lè)趣。
捏成元寶形狀的“雞母狗仔”。
圖 / 視覺(jué)中國(guó)
南方的團(tuán)子不僅拿來(lái)吃，鄰里之間還會(huì)相互饋贈(zèng)。它們?cè)⒁庵閳A滿，所以在泉州，冬節(jié)丸還叫“尾丸”，與元宵節(jié)吃的“元宵丸”（“頭丸”）呼應(yīng)，構(gòu)成頭尾圓滿的寓意。福建人還把冬至丸粘在門框處，是祭奉門神，或丟在屋頂讓喜鵲來(lái)吃，寓意“報(bào)喜”，有時(shí)還會(huì)特意丟十二顆丸子, 表示一年皆平安順好。?
糯米丸子，是吉祥喜慶的代名詞。
圖 / 視覺(jué)中國(guó)
在廣東，人們還把糯米丸子串起來(lái)，在冬至節(jié)那天插在屋內(nèi)屋外，星星點(diǎn)點(diǎn)舉目皆是糯米丸，象征著五谷豐登、六畜興旺，這種風(fēng)俗就叫作“封冬”。過(guò)了三日之后，孩子們摘下糯米丸，溫?zé)嵋幌?，?dāng)作甜點(diǎn)吃掉。
除了湯圓團(tuán)子，糯米還可以怎么吃？
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糯米在南方除了做成“團(tuán)團(tuán)圓圓”的團(tuán)子，還能做成其他風(fēng)味和形狀，同樣是寓意多多。
南方的烤年糕，也是冬至的味道。
圖 / 視覺(jué)中國(guó)
很多江南人的兒時(shí)記憶里，都有打年糕的游戲，打完年糕總是一頭汗水，倒也讓冷冬日子增添了一身暖和。杭州的冬至味道，就是年糕。“冬至日吃年糕,圖個(gè)年年高”，杭州人愛(ài)吃年糕，冬至這一天更是三餐都是年糕——
早餐是芝麻粉拌白糖的年糕，中午是油墩兒菜、冬筍、肉絲炒年糕，晚上是雪里蕻、肉絲、筍絲湯年糕。
??向左滑動(dòng)?圖1 打年糕，圖2 蒸年糕，多少江南人的兒時(shí)記憶。圖?/?視覺(jué)中國(guó)
摘地頭上的野菜來(lái)炒年糕吃最好，野菜的氣味老往鼻子里鉆，鉆得人心里也癢癢的。如果家里有灶臺(tái)的話，建議把年糕簡(jiǎn)單粗暴地扔到灶臺(tái)里煨著。煨好的年糕金黃明亮，抹上一層鹽，燙燙地拿在手里，咬一口，熱氣就糊了眼鏡。
上圖，烤年糕；下圖，大頭菜年糕。
圖 / 網(wǎng)絡(luò)
寧波人的冬至除了湯圓和番薯湯果，也少不了年糕，但寧波的年糕有個(gè)特別的做法——?菜年糕。冬至前一天晚上，寧波人會(huì)將大頭菜洗凈削皮燒熟，冬至一早，全家人就會(huì)坐在一起吃大頭菜?年糕，又是菜又是飯，吃起來(lái)十分扎實(shí)。
吃年糕，年年高。
圖 / 視覺(jué)中國(guó)
江西上饒人吃的麻糍粿，是將蒸熟蒸爛的糯米搗爛之后，裹上碾碎的炒豆、芝麻、白砂糖等而成。更好吃的方法是“油條夾麻糍粿”，油條夾著麻糍粿吃，就是獨(dú)屬冬至早上的早餐。
油條夾麻糍粿，江西人的冬至早餐。
圖 / 視覺(jué)中國(guó)
糯米可以制糕，亦能做飯。赤豆糯米飯，嘉興人心頭的朱砂痣。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為疫鬼最怕赤豆，所以冬至吃赤豆飯可驅(qū)邪防鬼，去災(zāi)祛病。一份兒合格的赤豆糯米飯里，少不了花生米的加持，不能沒(méi)有蔥末、香芹的參與，若是再來(lái)點(diǎn)熟芝麻和臘肉，那就再好不過(guò)了。
赤豆糯米飯，一碗可以“驅(qū)邪”的冬至飯。
攝影 / lichaoshu，圖 / 圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
能滿足冬日胃口，寄托冬至情意的，又何止是糯米呢？
在南京、常州，冬至少不了一盤胡蔥篤豆腐，寓意富（腐）裕和從（蔥）容，“篤”在方言里就是慢火燒煮。常州有句老話說(shuō)“若要富，冬至隔夜胡蔥燒豆腐”。江西南昌人也要吃熱豆腐，預(yù)示來(lái)年紅紅火火、熱熱乎乎，同時(shí)也寓意做人要清清白白。
“若要富，吃豆腐”，江蘇人在冬至愛(ài)吃蔥燒豆腐。
攝影 / bestview，圖 / 圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
吃過(guò)冬至肉，身體賽牛犢
除了吃湯圓、年糕等具有豐富寓意的食物，南方冬至還少不了吃各種肉肉肉。北方人說(shuō)“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”，南方人就說(shuō)“冬至不吃肉，凍掉腳指頭”。
南方哪些地方冬至吃肉？
制圖 / 孫璐
四川，湯圓包圍的“羊肉高地”
在蘇州，肥而不膩的醬方也是冬至?？?，人們還喜歡切點(diǎn)凍羊糕帶回家，浙江余姚人在冬至也流行吃點(diǎn)凍羊肉。要論冬至對(duì)羊肉最專一的，還是四川人。
色澤奶白的四川羊肉湯。
攝影/沉默的螺旋，圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
四川很多餐館，臨近冬至總是默契地支出大鍋煮羊湯。簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯以羊骨搭配沱江鯽魚(yú)，“魚(yú)”遇上“羊”，形成實(shí)至名歸的“鮮”，再以川味辣椒作為蘸水，小撮腐乳，紅白綠三色端上桌，俗話說(shuō)“吃了羊腸不穿衣裳”，寒冷的天氣里有什么比一碗滾燙的羊肉湯更叫人心滿意足的呢？
每年冬至，四川人排隊(duì)喝簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯總能上新聞。
圖 / 視覺(jué)中國(guó)
除了簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，四川人還有各種各樣的羊湯，各具特色——以豆瓣蒜泥為蘸料的隆昌羊肉湯，以黑山羊?yàn)椴牧系?strong>威遠(yuǎn)羊肉湯，同樣很鮮的丹棱羊肉湯，新鮮的蘿卜菜是靈魂。
湘贛吃熏臘肉，廣東吃打邊爐
冬至以后的“數(shù)九天”，是一年中最為寒冷的時(shí)期，肉類不易變質(zhì)，更容易有腌臘風(fēng)味。所以在江西和湖南，冬至前后是做臘肉臘味的最佳時(shí)節(jié)。
冬至來(lái)臨前，西南土家村民制作香腸。
圖 / 視覺(jué)中國(guó)
這時(shí)候去湘贛人家里，可以看到家中掛著許多豬肉以及雞鴨魚(yú)肉，高高垂掛的臘肉熏肉，讓人一看就有一種“這個(gè)冬天有著落了”的感覺(jué)。下面地上堆著樹(shù)枝干葉之類冉冉冒煙，肉類熏得焦黑，但煙的特殊味道都熏進(jìn)去了。熏肉刷洗干凈，整塊地蒸，蒸過(guò)再切薄片，加青蒜辣椒炒一下，特別下飯。
冬至前后，是熏肉的最佳時(shí)節(jié)。
圖 / 視覺(jué)中國(guó)
冬至日的廣東依然是無(wú)雞不成宴，冬至吃打邊爐，以雞湯打底，還要殺雞拜神，然后一起吃團(tuán)圓飯；廣西人則是吃肉粽，長(zhǎng)條形的粽子，豆子、豬肉、排骨、臘味、咸蛋黃，各種口味都能包進(jìn)粽葉里去。
打邊爐，足以溫暖廣東人的冬天。
圖 / 視覺(jué)中國(guó)
“晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”吃完冬至肉，怎么能少一杯冬至酒？
蘇州在冬至前后，總會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)打冬釀酒的盛況。冬釀酒以米酒為底，與桂花一同釀制而成，口味甘甜，隱隱透著桂花的幽幽香氣，爽口得很。冬釀酒一年只釀一次，想再喝，只能等明年冬至了。
蘇州人排隊(duì)買冬釀酒。
上圖 / 今日蘇州；下圖 / 網(wǎng)絡(luò)
冬至大如年，人間小團(tuán)圓。冬至不管吃啥，總歸是整桌家宴的一部分。團(tuán)聚，是冬至永遠(yuǎn)的主題。祭祖掃墓，看望親人，設(shè)席宴飲，如果家中有人外出未歸，則留出空座，擺上碗筷，加些飯菜，思念不會(huì)缺席。
今年冬至，喝到桂花冬釀了么？
圖 / 視覺(jué)中國(guó)
長(zhǎng)夜將盡，萬(wàn)物新生，在冬至這一刻，流浪的靈魂不管走得多遠(yuǎn)，故鄉(xiāng)親人（以及家里的湯圓年糕羊湯臘肉......）始終在原地守候。“早點(diǎn)回家”，無(wú)論叮囑還是掛念，總是無(wú)比動(dòng)人心弦。
團(tuán)聚，是冬至永遠(yuǎn)的主題。
圖 / 視覺(jué)中國(guó)
