漬菜是過去老百姓節(jié)省過日子最常見的方法。每當(dāng)一入冬，各家各戶就有意無意地準(zhǔn)備漬菜，京里俗語叫腌咸菜。京里的腌咸菜與東北的漬酸菜不同，能成為漬菜原料僅有雪里蕻。白蘿卜和芥菜頭。其實芥菜頭與雪里蕻同屬，只不過芥菜頭吃根莖，雪里蕻吃莖葉而已；至于白蘿卜本可以生吃涼拌熱炒燉煮熬湯，但都不如腌制的入味，尤其剛剛腌好的白蘿卜，咬一口嘎崩脆，咸辣開胃。

羊臊乃羊肉不可分割的一部分，故除臊之術(shù)實在不必用力過猛，以恰到好處者為宜?！?/p>

“就說那號稱‘美食天堂’、并且一直頂著‘羊城’美譽(yù)的廣城，除了那種據(jù)說是因吃中藥長大而臊膻之氣盡除的海南‘東山羊’之外，若想吃到真正的‘臊羊’。長期以來比登天還難吶。即使有若干以羊肉為主題的飯店，在酒樓食肆林立的羊城，也只是默默無聞地‘悶騷’在‘暗哨’上。勸廣城的漢人沾點羊臊，端的是比‘訛鬼食豆腐’還難。好在我天朝地大物博。各州市之間最起碼在羊肉流通上沒啥貿(mào)易壁壘，羊癡如我者，終于也等到了守得云開見月明的一天。就天河時代廣場側(cè)的‘博格達(dá)’，就是羊癡們的樂園。馬肉、鹿肉、馬鹿肉。滾一邊，直奔主題：羊！烤羊腿！烤全羊！其余免談。不過過癮之前，切記一點：當(dāng)熱力烤出了羊肉的騷味之后，酒是可以進(jìn)一步誘發(fā)出羊肉騷勁兒的。我個人的經(jīng)驗啊，‘樓蘭干紅’是最好的國產(chǎn)紅酒……”