寒露節(jié)氣已過，早晚見涼，恨不得天天貼秋膘。這時(shí)節(jié)進(jìn)補(bǔ)，羊肉最適宜。養(yǎng)脾胃，補(bǔ)氣血，既能御風(fēng)寒，又能補(bǔ)身體，更重要的是，羊肉解饞呀！

除了常見的清燉、紅燒，吃羊肉的妙法多了去了。這不，上個(gè)月同事去青海出差，就被當(dāng)?shù)氐目诲佈蚺湃Ψ?，找老板討了做法，非要我?fù)刻一份。今天就把家庭版做法安排一下，盡管去試，保香！

青海當(dāng)?shù)厥前阎蠛玫氖肿パ虬唇锓Q重再做炕鍋的，我們先來煮羊排。羊排泡去血水，冷水入鍋，加蔥、姜大火燒開，將羊排撈出洗凈血沫。再備一鍋冷水，放入焯好的羊排，加蔥、姜和花椒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)半小時(shí)。

煮好的羊排嫩又酥，最妙的還是羊肉湯，又濃又白又鮮，加點(diǎn)兒鹽和白胡椒粉，喝上一碗，渾身熱乎！

煮羊排的空當(dāng)我們來處理配菜。鍋里放什么全憑喜好，但洋蔥和土豆是不能少的。我們還配了青紅椒和胡蘿卜，增香增色。

下鍋炒制前，需要把土豆、胡蘿卜過兩次油。這樣方便食材定型，吃著也酥脆。

煮好的羊排也需要過油，這樣口感更酥嫩。餐廳一般是用炸的，但火候不太好掌握，且炸肉遠(yuǎn)比配菜更費(fèi)油。我們?cè)诩易?，把羊排煎到表皮微焦也能達(dá)到同樣的效果。

鍋中底油燒熱，下蔥、姜、蒜、干辣椒爆香，把洋蔥炒軟，放入煎好的羊排、土豆、胡蘿卜、青紅椒。當(dāng)?shù)厝藭?huì)在炕鍋里加寬粉，Q彈又入味兒。我們今天用鮮土豆粉代替，下鍋前用清水泡開就好。

放入配好的調(diào)料（調(diào)料比例放在視頻中了～），加醬油繼續(xù)翻勻。等鍋里的食材融在一起，撒一把白芝麻就能出鍋了！

炕鍋的做法類似干鍋，關(guān)了火還能聽到肉在鍋里滋滋啦啦的聲音，這一刻，口水可再也忍不住了。配上一碗羊肉湯，這頓羊排真叫香！

文?|?Ruka
圖?| 鐘珩