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出品 | 潮起網(wǎng)「于見專欄」

各種美味的罐頭不僅給我們帶來了味蕾上的快感，同時還有一種幸福生活的滿足感，心情不好時來一罐黃桃，人一下子就感覺輕松愉悅了許多，獨自在家不想做飯，開一罐豆豉鯪魚，就著面條也能給簡單生活平添上幾分精致，一家人冬天涮涮火鍋，午餐肉自然是其中不可或缺的一道美味，可以說，罐頭產(chǎn)品讓我們不再受時空的限制，能夠隨時隨地享受舌尖上的美味。

構(gòu)建內(nèi)消與外銷雙循環(huán)發(fā)展格局

對于70后、80后而言，罐頭曾經(jīng)是陪伴了許多人童年的下飯神器和珍貴記憶，那個時候，家里如果能有罐頭吃，無論是什么罐頭，都會讓人有一種幸福感爆棚的感覺，心里會覺得很愉悅。

隨著生活水平的不斷提升，人們也希望罐頭食品在營養(yǎng)、口感、健康等方面能有更高的標(biāo)準(zhǔn)，就拿健康來說，很多人因為擔(dān)心罐頭中含有防腐劑和添加劑，所以有意識地減少了購買罐頭的次數(shù)，甚至不再購買這類食品。

當(dāng)然這里面也有一些用戶認(rèn)識上的誤區(qū)，比如大部分罐頭采用熱力殺菌和真空密封包裝技術(shù)，可以保持食品原有的色、香、味，所以不需要添加防腐劑，就能保存較長時間不變質(zhì)，當(dāng)然也有少量的肉類罐頭，以及竹筍、酸菜、食用菌等食材，為了增強食品的色澤、口感或延長保質(zhì)期，才會使用到防腐劑。

總的來說，消費觀念才是制約行業(yè)發(fā)展的首要因素，從全球的發(fā)展趨勢來看，經(jīng)過了200多年的迭代更替，罐頭已經(jīng)成為很多家庭的主流食品來源之一，這一點在歐美國家表現(xiàn)得尤其明顯，這些國家的消費者普遍認(rèn)為，罐頭食品易儲存、使用方便，在營養(yǎng)方面也不差多少。

前瞻研究院的數(shù)據(jù)顯示，美國、西歐、日本的年人均罐頭消費量分別為90公斤、50公斤、23公斤，而國內(nèi)僅有1公斤左右，折算成市面上常見的午餐肉罐頭（340克），也只有3盒左右。

所以企業(yè)還需要在宣傳引導(dǎo)上下功夫，逐步改變國人的傳統(tǒng)認(rèn)知，逐步培育市場的消費習(xí)慣，面對人們的各種疑慮，企業(yè)更應(yīng)該用與時俱進的眼光去展望未來，在堅守傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，還需要用持續(xù)創(chuàng)新的工藝來逐步消除消費者的顧慮。

與國內(nèi)市場的穩(wěn)扎穩(wěn)打之勢不同，國產(chǎn)罐頭尤其是水果蔬菜類罐頭在海外市場一直都是廣受歡迎，中國罐頭工業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計信息顯示，2021年我國的罐頭出口量就已接近200萬噸，在全球的貿(mào)易占比達到四分之一，出口額超過了200億元，世界罐頭工廠的地位也得到了進一步的鞏固。

出口單品中以橘子罐頭的份額占比最高，占據(jù)了國際貿(mào)易量的80%以上，海關(guān)總署的數(shù)據(jù)顯示，2022年前11個月，國內(nèi)罐頭產(chǎn)品已累計出口286.2萬噸，同比增加13.56%，出口額65.03億美元，同比增長29.3%，出口均價同比上漲13.86%，且出口額增速遠高于出口量增速，這說明外銷產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)正在加速向高附加值方向邁進。

當(dāng)然，于見專欄也注意到，雖然罐頭行業(yè)出口增勢迅猛，但仍掩蓋不住本土品牌整體實力大而不強的現(xiàn)狀，當(dāng)前多數(shù)中小型企業(yè)還處于OEM階段，自身創(chuàng)新能力不足，品牌影響力有限，銷售渠道也不完善，尤其是思維與眼界還沒有完全打開，企業(yè)在食材、包裝、營銷、食用方式等方面的創(chuàng)新力度還不夠，這些因素都會制約企業(yè)的進一步發(fā)展。

足不出戶即可遍嘗天下美食

目之所及，皆是商機，罐頭食品有著美味可口、烹飪簡單、易存放、易保存等優(yōu)點，無論是日常食用、旅行出差，還是作為家中的應(yīng)急儲備，它都有一顯身手的機會，正可謂是“手里有糧，心里不慌”，尤其是在宅經(jīng)濟、單身經(jīng)濟、懶人經(jīng)濟和快節(jié)奏生活時代更是如此。

為此不少企業(yè)也瞄準(zhǔn)了這類細分領(lǐng)域，推出了適合上述群體的小份罐頭，如梅林推出的各種預(yù)制菜罐頭，其份量就多在100克至150克之間，比較符合當(dāng)下的市場消費需求，罐頭食品在消費者尤其是年輕消費者的生活之中也日益常見。

面對紛繁多變的競爭環(huán)境，品牌尤其是百年老字號既需要堅守傳統(tǒng)，同時也需要銳意創(chuàng)新，如在秘方與風(fēng)味不變的基礎(chǔ)上，鷹金錢對有100多年歷史的知名品牌豆豉鯪魚作出了較大幅度的升級調(diào)整，推出了頗受歡迎的1人份小魔罐產(chǎn)品系列，其中包括香辣鰻魚、橄欖油豆豉魚等新產(chǎn)品。

一枝獨秀不是春，百花齊放才能春滿園，過去很多老字號不太重視新品開發(fā)，主要依靠一款或幾款經(jīng)典產(chǎn)品包打天下，如今各品牌都在各自擅長的領(lǐng)域，把旗下的產(chǎn)品矩陣做到了極致。

如以午餐肉罐頭享譽全球的梅林，近幾年圍繞公司的這一拳頭產(chǎn)品做足了文章，推出了香辣、蒜香、煙熏、藤椒等多種口味，鷹金錢深耕鯪魚罐頭系列，也陸續(xù)推出了鯪魚丸、鯪魚餅、鯪魚滑等系列產(chǎn)品。

由于罐頭食品與預(yù)制菜在很多方面都有相似之處，加之近幾年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的風(fēng)頭正勁，因此很多企業(yè)也順勢以罐頭的傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)，切入了預(yù)制菜的賽道，而且罐頭類產(chǎn)品的最大優(yōu)勢是可以常溫保存，不需要依靠冷鏈運輸，單是運輸成本，就能節(jié)約30%以上的費用支出。

隨著技術(shù)的不斷進步，從家常菜肴到高檔美食都可以被制成罐頭食品，這也為顧客帶來了豐富的選擇和更為多樣化的消費體驗，梅林立足于家庭常見食品，把宮保雞丁、咖喱雞肉、雪菜筍絲、泡椒牛肉、紅燜牛肉等經(jīng)典菜肴做成了罐頭。

鷹金錢也同樣推出了紅燒牛肉、紅燒扣肉、龜苓膏、銀耳等新品罐頭，尤其是公司新研發(fā)的自熱湯系列，不僅有國潮的設(shè)計風(fēng)格，而且可供選擇的品類也很豐富，有人參花膠湯、黑松露花膠湯、阿膠花膠湯、陳皮元貝湯等品類。

在食用前只需要輕扭底座的加熱開關(guān)，幾分鐘后一碗熱氣騰騰的靚湯就新鮮出爐了，這種兼顧了方便、美味和營養(yǎng)的燉湯一經(jīng)上市，就自然受到了年輕人的追捧。

百尺竿頭如何才能更進一步

國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2021年國內(nèi)罐頭行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計完成營收1173.47億元，同比增長7.33%，實現(xiàn)利潤總額64.78億元，同比增長1.82%，這距離2016年產(chǎn)量1395萬噸、營收1751.79億元、利潤近百億的產(chǎn)業(yè)巔峰狀態(tài)，已經(jīng)是不可同日而語。

可以說，自2016年以后，行業(yè)在國內(nèi)市場就進入了瓶頸期，歡樂家是國內(nèi)水果罐頭的頭部企業(yè)，其產(chǎn)品以橘子和黃桃為主，其中黃桃罐頭在公司罐頭業(yè)務(wù)中的營收占比長期穩(wěn)定在三分之一以上。

近幾年公司在罐頭業(yè)務(wù)的營收方面增速趨緩，2020年、2021年以及去年1-9月的營收分別為5.08億元、5.25億元和4.22億元，與之相比，公司的椰子汁品類增長迅速，去年上半年該品類的毛利率就接近罐頭業(yè)務(wù)的兩倍。

應(yīng)當(dāng)看到，罐頭食品雖然不是核心的消費需求，但它可以成為人們生活中重要的“調(diào)味品”，如何打動消費者，提高其認(rèn)可度與消費積極性就成為品牌和企業(yè)應(yīng)當(dāng)重點關(guān)注的方向。

從去年底開始，一直都是不溫不火的罐頭市場卻一個不留神被一陣黃桃消費熱帶火了一把，天貓的數(shù)據(jù)顯示，去年雙12當(dāng)天，黃桃罐頭的搜索熱度值高達738.5萬，排名趨勢熱點的首位。

百度的數(shù)據(jù)也顯示，在雙12的前7天，黃桃罐頭的搜索熱度暴增了612%，這既出乎了國內(nèi)一眾罐頭廠家的預(yù)料，又讓企業(yè)在備貨供貨方面一時措手不及。

作為一種情緒安慰型的食品，黃桃罐頭的火爆出圈其實也是因為面對當(dāng)時疫情的壓力，人們迫切需要一種能幫助自己放松解壓的助力與途徑。

而且黃桃罐頭的銷售勢頭也并非僅是如曇花一現(xiàn)，直到12月26日，淘寶的數(shù)據(jù)顯示，其搜索熱度值仍然達到449.4萬，在售產(chǎn)品數(shù)量達到2萬件，其中林家鋪子的月銷量甚至超過了10萬件。

也許此次黃桃罐頭的C位出圈會成為罐頭行業(yè)即將重新崛起的一個有力信號，此時企業(yè)也應(yīng)當(dāng)更關(guān)注消費需求的變化，只有緊盯市場研發(fā)相應(yīng)的產(chǎn)品，方能滿足各方需求、贏得長足發(fā)展。

總的來說，當(dāng)前的市場變化主要體現(xiàn)在消費場景和飲食健康兩個方面，一方面消費場景在不斷拓展延伸，例如現(xiàn)在自駕游和露營已經(jīng)成為人們外出旅游的重要形式，企業(yè)可以基于這些消費熱點，研發(fā)適合不同群體、不同人數(shù)、不同場景條件下的產(chǎn)品套餐或系列。

另一方面健康的飲食觀念早已經(jīng)深入人心，尤其是在最近3年，消費者對健康的關(guān)注度出現(xiàn)了明顯的提升，這給行業(yè)帶來了重塑格局的新機遇，同時也倒逼企業(yè)加快進行符合健康潮流的技術(shù)迭代與產(chǎn)品升級。

如鷹金錢推出了健康低脂的金槍魚罐頭，而且我們已經(jīng)能見到越來越多的罐頭產(chǎn)品在外包裝印上了“減糖”、“低脂”等標(biāo)識，如林家鋪子就在其官方旗艦店，力推以減糖、控糖、健康、零脂為主打的低糖款水果罐頭。

結(jié)語

伴隨著餐飲標(biāo)準(zhǔn)化和飲食多元化的發(fā)展趨勢，罐頭食品無論是在B端還是在C端，都仍然有著廣闊的消費潛力和應(yīng)用場景，于見專欄認(rèn)為，便捷、營養(yǎng)、美味是罐頭食品未來發(fā)展的三大趨勢，品牌與企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時抓住消費升級的戰(zhàn)略風(fēng)口，以消費需求為重心進行全面對標(biāo)升級，在實現(xiàn)持久發(fā)展的同時，也能在雙循環(huán)的格局之下，傳遞出更多的關(guān)于國內(nèi)罐頭產(chǎn)業(yè)的“動人旋律”。