早在明代時，白族人家著名的“一苦二甜三回味”三道茶就已成了待客交友的一種禮儀。白族稱它為“紹道兆”。這是一種賓主抒發(fā)感情，祝愿美好，并富于戲劇色彩的飲茶方式。

喝三道茶，當(dāng)初只是白族用來作為求學(xué)、學(xué)藝、經(jīng)商、婚嫁時，長輩對晚輩的一種祝愿。后來，其應(yīng)用范圍已日益擴(kuò)大，成為了白族人民喜慶迎賓時的飲茶習(xí)俗。

所謂三道茶，即主人依次向賓客敬獻(xiàn)的苦茶、甜茶、回味茶。制作三道茶時，每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。

第一道茶為苦茶。一般由家中或族中最有威望的長輩親自司茶。先將烤茶用的小砂罐放在炭上預(yù)熱，放入適量的云南名茶，如蒼山雪綠或沱茶等，用手不停地抖動砂罐，使茶葉受熱均勻，待茶葉的顏色呈微黃并散發(fā)出焦香味時，立即沖入沸水，然后斟入小茶盞，敬獻(xiàn)給客人。茶湯僅半杯而已，一口即干。這道茶具有綠茶的醇味、苦味，故曰苦茶。白族稱這第一道茶為“清苦之茶”，它寓意做人的道理——要立業(yè)，就要先吃苦。

第二道茶為甜茶，用料講究，制作復(fù)雜。喝完第一道茶后，主人在帶茶托的小茶碗內(nèi)放入生姜片、紅糖、白糖、蜂乳、炒熱的白芝麻、切得極薄形如蝶翅般的熟桃核仁片，再加上從牛奶里提煉熬制出來又經(jīng)烘烤切細(xì)的乳扇，放入開水中，即成甜茶。此茶甜中帶香，另有一番風(fēng)味。飲用時需以湯匙相助，邊嚼邊飲，或以橄欖、菠蘿等茶點(diǎn)相佐。如果說第一道茶是苦的，那么第二道茶就是甜的，白族人稱它為糖茶或甜茶。它寓意著人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才會有甜香來。

第三道茶，稱之為“回味茶”。先將麻辣桂皮、花椒、生姜片放入水里煮，將煮出的汁液放入杯內(nèi)，加入苦茶、蜂乳就可飲用。這杯茶甜、酸、苦、辣，各味俱全，讓人回味無窮。它告誡人們，凡事要多回味，切記先苦后甜的哲理。主人款待客人三道茶時，一般每道茶相隔三五分鐘進(jìn)行。另外，還得在桌上放些瓜子、松子、糖果之類，以增加品茶情趣。這幾道茶口味各不相同，使人聯(lián)想到人生的先苦后甜、苦盡甘來，蘊(yùn)含著無限深邃的人生哲理，引人深思。

白族三道茶不僅是一種禮儀，更是一種文化。在白族人的日常生活中，三道茶是必不可少的待客之道。同時，三道茶也是白族文化的重要組成部分，體現(xiàn)了白族人民的禮儀、熱情和好客精神。

除了在待客時使用，白族三道茶還被廣泛用于各種社交場合和節(jié)日慶典。例如，在白族人的婚禮中，新郎新娘要互相敬三道茶，表示對對方的敬意和愛意；在白族人的壽禮中，主人也會獻(xiàn)上三道茶，以示對客人的祝福和感激。
白族三道茶是一種具有深厚文化內(nèi)涵的禮儀習(xí)俗。它不僅體現(xiàn)了白族人民的禮儀、熱情和好客精神，也展示了白族文化的獨(dú)特魅力和豐富內(nèi)涵。

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