作者：吳辰光

1月16日，首席消費(fèi)官從盒馬獲悉，今年春節(jié)，“在家吃年夜飯”仍是主流，有5成以上的用戶會(huì)使用預(yù)制菜，在北京、上海等追求快節(jié)奏的一二線城市，預(yù)制菜的上桌率更高。

據(jù)盒馬調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有33%的受訪者選擇自己做+買一部分預(yù)制菜；有21%的受訪者會(huì)直接購買預(yù)制年夜飯?zhí)撞?，多為送禮。一般越難處理的食材，對(duì)應(yīng)的預(yù)制菜接受度越高，如糕團(tuán)/點(diǎn)心、大海鮮、整塊大肉等。

雖然預(yù)制菜會(huì)穩(wěn)占年夜飯的C位，但不少用戶在挑選預(yù)制年菜時(shí)發(fā)現(xiàn)，各品牌推出的商品大同小異，都是常規(guī)大菜，容易產(chǎn)生“審美疲勞”。

對(duì)此，盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫表示，盒馬圍繞拒絕雷同、拒絕平淡、拒絕被定義三個(gè)消費(fèi)需求，今年用小眾地方特色菜突圍“年菜大戰(zhàn)”。

“預(yù)制菜背后的供應(yīng)鏈長且復(fù)雜，每開發(fā)一道新品，就要搭建一條兼具食材運(yùn)輸、初加工、深加工、組裝、包裝等功能的完整供應(yīng)鏈。春節(jié)期間用工難、物流時(shí)效差等問題，導(dǎo)致各家傾向于做市場認(rèn)知度更高、更常見的年菜?！碧秭伪硎荆拔覀円呀?jīng)連續(xù)5年深耕鮮食預(yù)制菜，一年四季的時(shí)令品和新品不斷，每個(gè)月全國的新品就達(dá)到20-30個(gè)，所以在年菜的開發(fā)上，我們打的也是有準(zhǔn)備之仗。”

連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏表示，春節(jié)也正在成為商家展示自身研發(fā)、供應(yīng)鏈能力的窗口，同時(shí)也是預(yù)制菜市場的風(fēng)向標(biāo)。小眾特色年菜取代“套路”商品，喻示著預(yù)制菜會(huì)進(jìn)入新的階段——比拼誰更懂消費(fèi)者而不是盲目入局、跟風(fēng)做爆品，供應(yīng)鏈整合能力更強(qiáng)的品牌將有更大的機(jī)會(huì)脫穎而出。

除了預(yù)制菜方面，盒馬還發(fā)布盒區(qū)房年貨消費(fèi)數(shù)據(jù)，養(yǎng)生、滋補(bǔ)、健康成為今年春節(jié)備貨的關(guān)鍵詞。

例如，47%的盒區(qū)用戶在春節(jié)購買食材時(shí)更關(guān)注補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，帝王蟹、東星斑、老虎斑等大海鮮相比往年提前迎來了消費(fèi)高峰；有機(jī)山茶油禮盒銷售環(huán)比上漲270% ；有機(jī)雜糧禮盒環(huán)比上漲380%；有機(jī)富硒土雞蛋禮盒環(huán)比上漲68%。

盒馬X會(huì)員店禮盒類商品銷售增長明顯，據(jù)盒馬X會(huì)員店總經(jīng)理孫碩介紹，今年禮盒類商品銷售同比增長356%。盒心意堅(jiān)果禮盒、美國精選谷飼牛肉禮盒等環(huán)比增長超10倍。其中，盒馬自有品牌禮盒占比達(dá)30%。

此外，N95口罩銷量陡然上升，僅2023年1月第一周，N95口罩銷量就已達(dá)2022年12月總銷量的140%，為其他所有口罩總和的8倍多。