藤椒是蕓香科花椒屬植物，屬于青花椒體系，學(xué)名竹葉花椒，又名蔓椒、油椒、山椒子、香椒子，素有“椒中君子”之美譽(yù)。藤椒是重要的油料和香料，其鮮果色澤翠綠且表面散布大量凸起飽滿的油腺，成熟果實(shí)含油量較高，香味芬芳且容易揮發(fā)，具有清香濃郁、麻味綿長(zhǎng)的口感。

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藤椒油由新鮮藤椒萃取提煉而成，色澤清澈，顏色黃綠，具有濃郁的藤椒清香，口感微麻。藤椒油的主要化學(xué)成分有揮發(fā)油、生物堿、酰胺、木脂素、香豆素、黃酮等，其中，酰胺物質(zhì)中的花椒素、異花椒素、雙氫花椒素、四氫花椒素、α-山椒素、脫氫山素等是藤椒油麻味的主要呈味物質(zhì)；揮發(fā)油中所含的烯烴類、醇類、酮類、醛類、酯類及環(huán)氧化合物類等，如芳樟醇、檸檬烯、檜烯、月桂烯、大根香葉烯等是藤椒油清香味的主要呈味物質(zhì)。在菜品烹調(diào)、食品制作中加入藤椒油，可以使成品具有獨(dú)特的“清、香、鮮、麻”的風(fēng)味，也被稱為藤椒風(fēng)味。

2014-2018年中國(guó)花椒產(chǎn)量

資料來(lái)源：中國(guó)林業(yè)年鑒、共研網(wǎng)整理

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作為花椒的細(xì)分品種，藤椒比紅花椒更柔和清新，且沒有其他青花椒的苦澀味。相較于花椒主要提供麻味的功能，藤椒的味型更豐富和立體，因此藤椒味型不僅給川菜體系提供了香麻的新味型，而且更適宜川渝以外對(duì)麻度耐受程度更低的人群，其“清、香、鮮、麻”的獨(dú)特味型逐漸成為一種單獨(dú)的味覺體系。藤椒在我國(guó)產(chǎn)地主要分布于西南、華東、華中及華北等地，其中，四川省種植面積最為廣泛且歷史悠久，尤以四川洪雅、峨眉山為代表，當(dāng)?shù)靥俳芬驯辉u(píng)為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

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藤椒油產(chǎn)品口味普適性更強(qiáng)，“清、香、鮮、麻”的特性更具味覺記憶，因此近年來(lái)藤椒油及相關(guān)應(yīng)用的細(xì)分市場(chǎng)快速滲透，規(guī)?？焖俪砷L(zhǎng)，2020年中國(guó)藤椒油市場(chǎng)的出廠口徑銷售規(guī)模約為14.2億元。預(yù)計(jì)2022年藤椒油市場(chǎng)規(guī)模將成長(zhǎng)至22億元。

2015-2022年中國(guó)藤椒油市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)

資料來(lái)源：共研網(wǎng)整理

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雖然市場(chǎng)規(guī)模日益增長(zhǎng)，但是花椒油市場(chǎng)集中度仍然較低，目前花椒油頭部企業(yè)的規(guī)模都還較小，尚未出現(xiàn)具備絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的品牌。相較于調(diào)味品行業(yè)和花椒油行業(yè)高度分散的競(jìng)爭(zhēng)格局，藤椒油行業(yè)的市場(chǎng)集中度相對(duì)較高。藤椒油市場(chǎng)基本被幺麻子、萬(wàn)佛、五豐黎紅等主要品牌占據(jù)，且品牌企業(yè)的市場(chǎng)份額近年來(lái)呈現(xiàn)進(jìn)一步增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

藤椒油行業(yè)市場(chǎng)份額

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在藤椒油及相關(guān)麻系調(diào)味油行業(yè)，與主要競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)包括萬(wàn)佛食品、五豐黎紅、樹上鮮食品、和鑫農(nóng)業(yè)以及寶陽(yáng)味業(yè)。

藤椒油及相關(guān)麻系調(diào)味油企業(yè)

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我國(guó)藤椒油及相關(guān)應(yīng)用市場(chǎng)正經(jīng)歷著從香辛調(diào)味原材料到藤椒調(diào)味油，再到藤椒味型復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展路徑。相對(duì)于干花椒、保鮮藤椒等農(nóng)副產(chǎn)品形態(tài)的使用方式，藤椒油具備標(biāo)準(zhǔn)化程度高、溶解性好、消費(fèi)體驗(yàn)好等優(yōu)點(diǎn)，有望持續(xù)替代干花椒、保鮮藤椒等始形態(tài)的產(chǎn)品。此外，火鍋底料、川菜調(diào)料等藤椒類復(fù)合調(diào)味品空間廣闊，未來(lái)隨著餐飲工業(yè)化率的提升，其市場(chǎng)規(guī)模和滲透率有望持續(xù)保持增長(zhǎng)。因此，預(yù)計(jì)我國(guó)藤椒制品將從粗加工向精深加工持續(xù)升級(jí)。

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更多本行業(yè)詳細(xì)的研究分析見共研網(wǎng)《2023-2029年中國(guó)藤椒油行業(yè)調(diào)查與投資分析報(bào)告》，同時(shí)共研產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究、政策研究、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、可行性分析、商業(yè)計(jì)劃書、IPO咨詢等產(chǎn)品和解決方案。