殺生魚&翻白湯

殺生魚

1.鯉魚去鱗、去鰓、洗凈

2.去頭，從魚尾貼魚骨片開

去骨、去膜

去皮（魚皮保留別扔）

魚肉切條

3.起鍋潤鍋，鍋熱魚皮朝下放入

煎到金黃，盛出，放涼，改絲

4.土豆切絲，焯水過涼；

紅椒、黃椒切絲；姜切絲改末

魚肉、魚皮、覆膜冰箱冷藏20分鐘

5.魚肉取出后放冰水浸泡，撈出備用

6.澆辣椒油拌勻，一定先放辣椒油后放鹽

7.放鹽、味精、白糖拌開

8.放入蔬菜拌勻，加熟芝麻、醋拌勻裝盤

翻白湯

1.鯉魚魚骨切大塊備用

2.起鍋融化大塊豬油，

下魚骨、姜片，魚骨變色后

3.加熱水沒過

4.大火持續(xù)加熱，10～15分鐘即可得白湯

5.魚肉切塊放入大盆內(nèi)

加：鹽3g、味精3g、胡椒粉少許、黃酒少許、蔥姜抓勻腌制

加一個雞蛋抓勻，

加淀粉、面粉（比例約2:1)，

抓糊到似有非有

6.起油鍋，6成熱，逐塊下入炸到定型、金黃，濾油撈出，留底油

7.放大蔥、姜片，炸魚回鍋、烹黃酒、加濾渣的翻白湯

8.大火燉7～8分鐘，加少許鹽，撿出蔥姜

可加胡椒粉提前澥開，混入湯內(nèi)

9.臨出鍋，加少許白醋

10.盆底鋪蔥絲、香菜段、香油，用湯沖開