拉花能穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)馗≡诒砻嫔?br>

需要兩個重要部分

充分的奶泡進(jìn)氣量；

咖啡液面的油脂承托。

但形成油畫般的液面風(fēng)格

是如何做到的？

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??1.奶泡的進(jìn)氣量不足，無法在液面上浮起。

現(xiàn)象：

奶泡在打發(fā)過程中

缸內(nèi)的牛奶位置沒有明顯升高

細(xì)化時，會出現(xiàn)刺耳的聲音

充足進(jìn)氣量的奶泡打發(fā)方式：

找好合適的打發(fā)角度，

從進(jìn)氣開始，

產(chǎn)生連續(xù)氣泡，增加進(jìn)氣量；

隨著牛奶位置升高

將拉花缸小幅度往上移

觀察表面的氣泡

隨著細(xì)化旋轉(zhuǎn)卷入內(nèi)部，

細(xì)化階段是安靜的即可。

??2.融合流量大，表面油脂沖散，無法支撐奶泡。

融合時，奶泡流量過大，液距過低

導(dǎo)致咖啡液體出現(xiàn)反沖

大幅度地攪動將液面的油脂

隨著大流量而沉下去。

tips：

以小范圍橢圓轉(zhuǎn)圈

適中的奶泡流量

不僅不會形成咖啡液激烈地反沖，

你還能得到干凈的咖啡液面！