你敢信我們生活中隨處可見的小小蘑菇，在醫(yī)藥界竟是個“寶貝”嗎？

1929年，英國的阿歷山大、弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素的抗菌作用，從那時起，世界各國的研究學(xué)者們便開始利用菌菇作為新的醫(yī)藥資源，對菌菇進行了大量的科研工作。

我國也是從50年代開始，首先對麥角進行了研究，近幾十年來，先后對靈芝、豬苓、茯苓、冬蟲夏草等藥用真菌的化學(xué)、藥理和臨床開展了較深入的研究。

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通過比較，逐步了解了不同種類的菌菇，在它不同的發(fā)育階段，如子實體、菌絲體、孢子體中所含的營養(yǎng)成分與藥用價值，并為藥物制劑提供了基礎(chǔ)的理論依據(jù)。

微微說菇論菌的第二期，就帶大家分解菌菇這個“單腿王”，它都含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)和藥用作用。

【此文中藥用真菌科普內(nèi)容均引用自于中國委學(xué)會第七次全國代表大會學(xué)術(shù)論文中的《藥用真菌的研究與應(yīng)用》（蘇州大學(xué)農(nóng)業(yè)科技學(xué)院，浦冠勤、毛建萍、曲曉華），點擊“閱讀原文”可查看原文獻】

*為統(tǒng)一稱呼，后續(xù)將菌菇稱為“藥用真菌/真菌”

01

藥用真菌的營養(yǎng)分布

真菌是菌物中種類最多、形態(tài)差異最大的一類，全世界已知真菌大約有20多萬種，我國至少有10萬余種，已報道8000種左右。

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許多真菌與我們的日常生活關(guān)系密切，而藥用真菌是指能治療疾病、具有藥用價值的一類真菌，即對人體有保健作用，對疾病有預(yù)防、抑制或治療作用的真菌。

其中有些種類不僅具有醫(yī)療保健作用，而且還可以食用，被稱為藥食兼用真菌，廣義都稱為藥用真菌。

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目前已知我國傳統(tǒng)的藥用真菌達51科387種，主要分屬于擔(dān)子菌和子囊菌兩大類，其中擔(dān)子菌44科 345種；子囊菌類藥用真菌7科28種。常見的藥食用真菌有靈芝、香菇、木耳、猴頭、茯苓、竹黃、冬蟲夏草等。

藥用真菌在分類上多屬于擔(dān)子菌亞門和子囊菌亞門，其種類繁多，大小不同，形態(tài)各異，但不論大小、形態(tài)如何差異，一般都是由營養(yǎng)器官（簡稱菌絲體）和繁殖器官（簡稱子實體）兩大部分組成。

*真菌結(jié)構(gòu)，此圖源于網(wǎng)絡(luò)圖片搜索

菌絲體是藥用真菌的營養(yǎng)器官，由許多菌絲集合而成，多呈絲狀或須狀，廣泛存在于土壤、樹木等各種基質(zhì)中，相當(dāng)于高等植物的根、莖、葉。菌絲具有不斷向外生長和擴展的能力，其主要作用是分解基質(zhì)、吸收營養(yǎng)，輸送和貯存營養(yǎng)并進行無性繁殖。當(dāng)菌絲生長到一定時期，能相互糾結(jié)形成菌索、菌核和子座等各種營養(yǎng)體。

*菌絲體，此圖源于網(wǎng)絡(luò)圖片搜索

也就是說，真菌中最營養(yǎng)的部分，都藏在土壤、樹木或是培植基當(dāng)中，生活飲食當(dāng)中根本接觸不到真菌最有營養(yǎng)價值的部分。（延伸個科普：德國的玫克微朵真菌是整株菌菇低溫研磨制成，包括最營養(yǎng)的菌絲體部分，可以說，2粒玫克微朵菌菇膠囊的營養(yǎng)物質(zhì)，是生活中1斤鮮菌菇營養(yǎng)的2~3倍。）

*子實體，此圖源于網(wǎng)絡(luò)圖片搜索

接下來是子實體。子實體是藥用真菌的繁殖器官，相當(dāng)于高等植物的花、果，是藥用真菌產(chǎn)生孢子的機構(gòu)。

它和營養(yǎng)菌絲相比，功能發(fā)生了特異化，以傘菌為例，菌絲進一步形成菌絲束，菌絲束相互扭結(jié)，逐步發(fā)育成盤狀、顆粒狀，被稱為形成子實體的原基。原基進一步分化出菌蓋、菌褶、菌柄、菌環(huán)、菌托等，也就是我們生活中常見到的真菌形態(tài)。

02

藥用真菌的主要成分

組成藥用真菌的化學(xué)成分與其它生物基本相似，主要是水、蛋白質(zhì)，核酸、碳水化合物﹑脂類及各種無機鹽類。

水是藥用真菌細胞的主要成分，約占90%以上，包括自由水和結(jié)合水兩類。

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蛋白質(zhì)是組成細胞質(zhì)、細胞核等細胞結(jié)構(gòu)的主要成分，也是組成各種酶的主要成分。藥用真菌蛋白質(zhì)含量高于一般蔬菜，如珊瑚菌科藥用真菌的蛋白質(zhì)含量可高達60%。

核酸包括核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)，它們是藥用真菌遺傳性、變異性及蛋白質(zhì)合成等生命活動中起主導(dǎo)作用的一類重要物質(zhì)。

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藥用真菌的碳水化合物主要為戊糖膠、甲基戊糖膠、己糖膠、雙糖類、糖醇、糖醛酸及肝糖原等多糖類。

在菌絲中，脂類主要以脂肪﹑磷脂、蠟質(zhì)和固醇類等化合物形式存在。在某些藥食用真菌中還發(fā)現(xiàn)了許多未作為脂肪成分的脂肪酸，如傘菌酸、腦素、6-酮基十八烷酸等。

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無機鹽類是指那些以離子狀態(tài)存在的各種元素，它們經(jīng)常與其它元素共同組成有機化合物，是菌絲的重要組成部分。

其它微量元素也很重要，其中的一些元素是酶的活性基團或者是酶的激活劑。

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藥用真菌中含有豐富的維生素，其中以B族為主。例如在雙孢蘑菇中有維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C和少量生物素，泛酸、吡哆醇、維生素K和葉酸等。這些小分子的化合物是多種酶類的輔基，如維生素B1(硫胺素)是脫羧酶的輔酶，維生素B2(核黃素)是黃素酶的輔基。

03

藥用真菌的營養(yǎng)價值

藥食兼用真菌有四高特征，即高蛋白、低脂肪、高維生素，高纖維。

如猴頭菌干品中蛋白質(zhì)含量達26.3%，比豬肉中蛋白質(zhì)含量9.5%高出1倍多。按鮮重計算，一些菇類蛋白質(zhì)含量約4%左右，是白菜、番茄等一些蔬菜的3~6倍。

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并且絕大多數(shù)藥食用菌均含有所有的必需氨基酸，以及最常見的非必需氨基酸和酰胺態(tài)氮。特別含有一般蔬菜缺乏的異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、紙氨酸、色氨酸等人體必需的氨基酸。

除各種普通氨基酸和酰氨外，有些真菌還測出不少罕見的氨基酸和含氮化合物，菇類產(chǎn)生的特殊氨基酸不下百余種，如松口蘑產(chǎn)生的口蘑氨酸，庭園蘑菇產(chǎn)生的傘菌氨酸等等。從營養(yǎng)代謝觀點看，此類氨基酸含量雖微，其作用頗為重要。同時真菌中所含氨基酸主要是L型氨基酸，70%可被人體利用。

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多數(shù)真菌中維生素的含量比蔬菜高2~8倍，特別是香菇、黑木耳、竹蓀中含有較多的維生素和人體所必需的微量元素；四孢蘑菇、紫丁香菇含有豐富的維生素B1和C等；而香菇、木耳中鐵含量較多。

纖維素是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，真菌中有較多的可溶性纖維素，可被人體吸收利用，并可把人體腸道中不能消化的一些物質(zhì)帶出體外。

而且真菌中所含的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，和植物油相似，它不但不含膽固醇，而且含有豐富的類甾醇，可降低血液中膽固醇的含量。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計，在真菌中有100多種具有各種不同的藥用價值。

04

藥用真菌的醫(yī)療健康作用

①抗癌作用

從70年代初開始，國內(nèi)外對真菌多糖的抗癌活性進行了大量的研究工作，Sasaki( 1971)從樹舌子實體中分離出的多糖成分G-Z對小鼠肉瘤S-180有抑制作用，抑制率為54.7%。

李旭生等(1984)報道，靈芝菌絲體提取物(GLP)對C3H小鼠的肌纖維惡性腫瘤有明顯的抑瘤作用，而且對肺部轉(zhuǎn)移病灶也有抑制作用。

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張勁松等I8](2002)用云芝粗提液對人體慢性骨髓性白血病細胞株 K562和人體大腸腺癌細胞株SW620的試驗結(jié)果表明，在濃度為500ug/ml時，其抑制率可達90%。

另外，如豬苓側(cè)耳、香菇、紫芝、銀耳、茯苓、冬蟲夏草、猴頭、裂褶菌等都含有較豐富的多糖，并發(fā)現(xiàn)這些真菌多糖對某些腫瘤有抑制作用，最近還發(fā)現(xiàn)一些真菌蛋白具有直接作用于腫瘤細胞的功能。

②免疫調(diào)節(jié)作用

試驗表明，藥用真菌能提高機體的多種免疫功能，具體表現(xiàn)在三個方面：

首先，它能增強單核巨噬細胞系與NK細胞的功能，這兩類細胞均是人體的第一道天然防線，單核巨噬細胞系具有非特異性防御和調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答等重要功能；NK細胞能分泌干擾素，具有抗感染、抗腫瘤的作用；

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其次，可以增強體液的免疫功能，促進免疫球蛋白中IgM、lgG的產(chǎn)生，提高其對相應(yīng)抗原的免疫反應(yīng)；

再次，它通過促進T淋巴細胞的分化進而增強細胞的免疫功能，同時還可以提高這些細胞因子的活性，調(diào)節(jié)機體抗病能力，并能改善由衰老所致的免疫功能衰退。

③對心血管系統(tǒng)作用

靈芝酊對戊巴比妥鈉中毒的離體蟾蜍心臟具有明顯的強心作用，在一定劑量范圍內(nèi)，強心作用隨劑量加大而增強；

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同時，靈芝對心肌缺血有一定的保護作用，它可以擴張冠狀動脈，增強冠狀動脈流量，能明顯降低冠脈阻力、動脈靜脈氧差、心肌耗氧量，增加心肌和腦的供血。

冬蟲夏草也同樣具有降低試驗動物耗氧量和提高耐缺氧能力，臨床上對心肌梗塞有一定的保護作用。

④對肝臟的作用

香菇多糖對慢性病毒性肝炎有一定的治療效果。

從薄樹芝菌絲體中提出的薄醇醚可使部分切除肝臟的小鼠肝臟的再生能力加強，并能對抗大劑量消炎痛對小白鼠的毒性作用。

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真菌多糖能促進肝細胞蛋白質(zhì)的核酸合成，可減輕化學(xué)藥物對肝臟的損傷，加強肝臟代謝藥物的功能。云芝、槐栓菌、亮菌、樹舌、豬苓等在治療肝炎方面都有一定作用。

⑤抗細菌、抗真菌、抗病毒作用

藥用真菌的抗生素主要作用于革蘭氏陽性細菌，也以霉菌、革蘭氏陰性細菌、分枝桿菌、噬菌體和絲狀真菌為作用對象。

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一些藥用真菌的提取液還可以抑制病毒的增殖。例如：由鮭貝芝培養(yǎng)液和菌體分離的鮭貝芝素能抑制革蘭氏陽性菌的生長。隱杯傘的隱杯傘素M和S對霉菌有抑制作用，水粉杯傘產(chǎn)生的水粉覃素對分枝桿菌和噬菌體起拮抗作用。

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香菇的香菇素有抗真菌的作用。都凡敬一等(1970)測定了50多種菇類提取液的抗病性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它們對主要的植物病害如黃瓜花葉病毒(CMV-Y)和煙草花葉病毒(TMV)都有顯著的抑制作用。

⑥其它作用

一些藥用真菌，除對某種疾病有特殊的治療效果外，它的作用往往是綜合性的。

不少藥用真菌都有滋補強壯的作用，如靈芝、冬蟲夏草、香菇等。一些藥用真菌的提取物具有鎮(zhèn)咳、祛痰和治療慢性氣管炎的作用。

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薄蓋靈芝菌絲體和赤芝孢子粉制成的孢子液，用于彌漫性或局限性疑難病癥，都獲得一定效果。

還有一些藥用真菌可以提高人體免疫功能，有滋補、抗衰老的作用，這些真菌不僅受到我國歷代醫(yī)藥學(xué)家的關(guān)注，而且已經(jīng)成為大眾生活中滋補養(yǎng)身的圣品。

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█本文編輯：微微

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