堿水小丸子/小肉丸

??材料

高筋面粉 220g

低筋面粉 30g

冰牛奶 150g

酵母 2g

鹽 4g

糖 10g

黃油 15g

烘焙堿 20g

烘焙鹽 按喜好心情

??面團(tuán)

面團(tuán)材料一次性混合

中低速揉面，至能拉出厚膜，團(tuán)出光面

面團(tuán)分兩份，密封松弛15分鐘

??小丸子

面團(tuán)搟成30*10cm，類似橢圓

一側(cè)打薄，從另一側(cè)向內(nèi)卷緊，收口捏緊

中間規(guī)整部分切小段（兩根手指寬/3cm/30g）

??小肉丸

香腸提前煎

面團(tuán)搟成30*12cm，類似矩形

切成15-20g的小條，搟至5*15cm

一側(cè)打薄，從另一側(cè)包住香腸向內(nèi)卷緊

??

要韌勁→直接冷凍20分鐘｜軟→室溫15分鐘發(fā)酵再冷凍

??堿水

??戴手套

20℃的水+烘焙堿混合

凍好的面胚放入，浸泡30-40秒

取出，放在廚房紙上，吸底部多余堿水

拿出，擺在墊了油紙（或油布）的烤盤上

在表面剪小口（可以撒大顆粒烘焙鹽）

??烘烤

190℃，15分鐘