小麥粉是用小麥加工的面粉，一般是指提取麩皮后的面粉，小麥粉中含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素和無(wú)機(jī)鹽等。小麥粉中的蛋白質(zhì)含量比其他谷物產(chǎn)品高，一般在11%以上，高的可達(dá)15%--20%，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，它們吸水后可揉成具有粘彈性的面筋質(zhì)，因此用小麥粉可制成獨(dú)特品質(zhì)和風(fēng)味的食品。小麥粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纖維素和其他糖類(lèi)組成，是人體能量的主要來(lái)源。

小麥粉的營(yíng)養(yǎng)成分

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2018年因統(tǒng)計(jì)口徑的變化，我國(guó)面粉產(chǎn)量出現(xiàn)了明顯變化，此外國(guó)內(nèi)人口增速放緩、人口老齡化及消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)等從各個(gè)方面減緩了小麥制粉需求，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)人口自然增長(zhǎng)率由2000年以來(lái)的兩位數(shù)增長(zhǎng)下降為2019年的自然增長(zhǎng)率為3.34‰，全國(guó)農(nóng)村居民直接消費(fèi)的口糧總量將由“十三五”初期的大約1億噸下降到2020年的大約7000萬(wàn)噸，根據(jù)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)小麥粉產(chǎn)量完成8891.67萬(wàn)噸，較2020年增加了459.77萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5.5%。

2014-2021年中國(guó)小麥粉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)

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分省市來(lái)看，2021年河南小麥粉產(chǎn)量完成2307.0萬(wàn)噸，占全國(guó)小麥粉總產(chǎn)量的25.9%，占比最大；山東小麥粉產(chǎn)量完成1749.8萬(wàn)噸，占全國(guó)小麥粉總產(chǎn)量的19.7%；河北小麥粉產(chǎn)量完成1279.4萬(wàn)噸，占全國(guó)小麥粉總產(chǎn)量的14.4%。

2021年中國(guó)小麥粉產(chǎn)量排名前十的省市統(tǒng)計(jì)（萬(wàn)噸）

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小麥粉制品是我國(guó)人口的主食之一，國(guó)內(nèi)小麥產(chǎn)量的90%左右加工成面粉，然后加工成各類(lèi)食品。面粉是世界性主食，可用制作饅頭、面包、面條、餃子、面餅、烙餅及油炸食品等食品，2020年我國(guó)面粉表觀消費(fèi)量為8434.6萬(wàn)噸，消費(fèi)量較2019年下降了1.98%。

2014-2020年中國(guó)小麥粉表觀消費(fèi)量統(tǒng)計(jì)

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