2021?09 / 27??Bocuse d'Or金獎(jiǎng)賽

法國(guó)代表隊(duì)最終在2021 Bocuse d'Or金獎(jiǎng)賽奪冠！保羅博古斯學(xué)院熱烈祝賀學(xué)院學(xué)生實(shí)踐餐廳Saison Restaurant（米其林一星）前主廚Davy Tissot，及其領(lǐng)導(dǎo)下的所有法國(guó)代表隊(duì)成員：

• Arthur Debray

• Nicolas Ferrand（2020年博古斯畢業(yè)校友）

• Na?s Pirollet（2017年博古斯畢業(yè)校友）

• Alizée Favre（2020年博古斯畢業(yè)校友）

• Le Cossec Alain（保羅博古斯學(xué)院行政主廚）

• Serge Vieira

• Yohann Chapuis

• Julien DUBOIS

  感謝他們長(zhǎng)達(dá)20個(gè)月的艱苦訓(xùn)練與持續(xù)探索，他們的成就是對(duì)法國(guó)美食和法式生活藝術(shù)的最高贊美！

同時(shí)，保羅博古斯學(xué)院畢業(yè)校友Panuvit Khaokaew主廚也帶領(lǐng)泰國(guó)代表隊(duì)，參與了2021 Bocuse d'Or競(jìng)賽決賽環(huán)節(jié)。

Bocuse d'or世界烹飪大賽，又被稱為博古斯金獎(jiǎng)賽，由世界廚藝泰斗、世紀(jì)廚神保羅·博古斯先生于1987年創(chuàng)立。

大賽起源于1983年在法國(guó)里昂舉辦的首個(gè)面向廚藝專業(yè)人士的“烹飪展” —— Salon des Métiers de Bouche。這屆展會(huì)匯集了5百多家展商和5萬(wàn)多專業(yè)觀眾。1985年，第二屆Salon des Métiers de Bouche在里昂新建成的歐洲展覽中心（Eurexpo）舉辦時(shí)，展商數(shù)量超過(guò)750家，觀眾人數(shù)更是突破7萬(wàn)人次，在業(yè)內(nèi)引起了極大的反響。也正是在這第二屆展會(huì)上，保羅·博古斯先生被任命為展會(huì)榮譽(yù)主席。

盡管當(dāng)時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)了所謂的“美食大賽”，但沒(méi)有哪個(gè)比賽是通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)展示的方式進(jìn)行的，普通民眾也就不可能了解到頂級(jí)美食的制作過(guò)程。Salon des Métiers de Bouche 烹飪展的成功舉辦使博古斯先生萌生了在展會(huì)期間舉辦一場(chǎng)專業(yè)烹飪賽事的想法：

我們要設(shè)立廚藝?yán)夼_(tái)，邀請(qǐng)來(lái)自世界各地的年輕廚師，讓他們?cè)趯I(yè)評(píng)審和普通觀眾的面前展示精湛廚藝。

就這樣，首屆Bocuse d'or 世界烹飪大賽于1987年1月在Salon des Métiers de Bouche展會(huì)期間成功舉辦。第一屆大賽共吸引了來(lái)自20個(gè)國(guó)家的優(yōu)秀青年廚師參賽。

經(jīng)過(guò)多年來(lái)的發(fā)展，這一盛會(huì)已成為“美食界的奧林匹克”。參加Bocuse d‘or世界烹飪大賽更是全球頂級(jí)廚師的夢(mèng)想，他們把能夠參加這一競(jìng)賽視為自己職業(yè)生涯的最高榮譽(yù)。

Bocuse d‘or評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)

第一屆Bocuse d'or世界烹飪大賽取得巨大成功后，這項(xiàng)比賽延續(xù)下來(lái)。每?jī)赡?，?lái)自世界各地的24位頂級(jí)廚師都會(huì)齊聚法國(guó)里昂進(jìn)行角逐。為了保證烹飪大賽的高水準(zhǔn)，組委會(huì)也制定了嚴(yán)格的賽制。

大賽要求選手在5小時(shí)35分鐘內(nèi)，使用指定食材，根據(jù)制定的主題，完成一道擺放在餐盤（assiette）內(nèi)的菜肴和一道擺盤精美的大型托盤（plateau）菜肴。各支參賽隊(duì)伍將會(huì)在自己的獨(dú)立廚房?jī)?nèi)進(jìn)行比賽，所有工序必須公開(kāi)進(jìn)行。參賽廚師們不僅要?jiǎng)?chuàng)造出原創(chuàng)、美味又美觀的菜品，還要最大限度地提高食材利用率，同時(shí)保持整潔有序的廚房……而且要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)完成，不然就會(huì)因?yàn)槌瑫r(shí)被扣分！

2021 Bocuse d'Or競(jìng)賽主題

在2021年的Bocuse d‘or大賽中，所有參賽團(tuán)隊(duì)需完成托盤和外賣兩個(gè)主題菜品：

-?托盤主題：使用 Label Rouge（紅標(biāo)簽）認(rèn)證標(biāo)識(shí)牛肉，參賽團(tuán)隊(duì)要制作以整塊紅燒牛肉為主的特色菜品。所有展示菜品的托盤均由大賽組織方提供，并由競(jìng)賽合作伙伴 De Buyer 設(shè)計(jì)。

- 外賣主題：為呼應(yīng)過(guò)去數(shù)月餐飲行業(yè)持續(xù)高漲的新需求和新趨勢(shì)，今年的競(jìng)賽首次推出外賣主題來(lái)替代此前的餐盤主題。參賽團(tuán)隊(duì)要以時(shí)令產(chǎn)品番茄為主要食材，制作一份包含前菜、主菜和甜點(diǎn)三個(gè)菜品的外賣。同時(shí)，在制作主菜時(shí)，參賽團(tuán)隊(duì)必須搭配使用蝦和番茄。與托盤主題不同的是，外賣主題中所使用的外賣盒均由參賽團(tuán)隊(duì)自行開(kāi)發(fā)制作，但外賣盒必須使用植物性材料，并可重復(fù)利用。

此外，保羅博古斯學(xué)院的在校生們也一如既往地參與到此次國(guó)際賽事中，并在Sirha 2021（里昂國(guó)際酒店餐飲博覽會(huì)）期間自主完成兩家快閃餐廳的運(yùn)營(yíng)管理，為所有參會(huì)觀眾提供餐飲和服務(wù)：

• Sylvestre：森林世界主題餐廳。在這里，大家可以獲得三種獨(dú)特體驗(yàn)，在布滿青苔的樹(shù)木旁、森林小屋內(nèi)或靠近瀑布的地方就餐；

• Refuge：這里是高山森林邊緣的小屋，這里體現(xiàn)了山地的無(wú)限魅力。

感謝全體師生在Bocuse d'Or競(jìng)賽期間的積極參與與辛勤付出，

你們的努力促成了大賽的圓滿舉行；

感謝Panuvit Khaokaew主廚、Nicolas Ferrand等不斷奮進(jìn)的畢業(yè)校友，

你們是同學(xué)們的榜樣；

感謝Davy Tissot主廚、Le Cossec Alain行政主廚等勇攀廚藝高峰的師者，

你們是所有博古斯人前進(jìn)路上的指明燈；

感謝所有逐夢(mèng)的博古斯人，相信夢(mèng)想的力量！

THEY DID IT, TOGETHER!?