隨著《舌尖上的中國》的大獲成功，國內(nèi)紀(jì)錄片界興起了美食狂潮。但在眾多美食紀(jì)錄片中，不乏讓人毛骨悚然的"黑暗料理"出沒，下面跟隨梅梅來一趟黑暗之旅吧。

一、重口味

1.眼球

看到那么多眼球，是不是已經(jīng)毛骨悚然？那么多只被剜出來的眼盯著你，豈不是很多人的夢魘？傳說中，妖怪、食人魔才最愛吃人的眼球。

烤豬眼可是燒烤界的暗黑料理，普通的人望而生畏，愛好著津津樂道。一串烤好的豬眼，嘎嘣一口，各個爆漿，口感爆棚。

無獨有偶，在日本"金槍魚眼料理"十分搶手，尤其是受到女性的熱捧。《和歌子酒》第四季開篇就有店家做金槍魚解剖秀，現(xiàn)場烹飪兩只金槍魚眼，客人必須搶先訂購。

2.腦花

烤腦花，又是一道讓人怕怕的暗黑料理，看到白花花的豬腦，肥膩且布滿血絲，你敢吃嗎？

腦花雖然樣子可怕，但是卻十分受食客愛戴。除了豬腦外，羊腦等也是大眾菜肴，或烤著吃，或入火鍋、羊肉湯中。

如此肥美之物，除了腦花，還有鹵大骨中的"骨髓"。在大骨頭的裂口處，吸食其中骨髓，亦是一種滋味。不過喜歡"食腦吸髓"之人，必然要受到了其特有的腥味與油膩。

3.羞于其恥

烤串行當(dāng)有些外人不知道的切口，用來點一些不好意思只說的暗黑內(nèi)容。

大家都知道烤紅腰、烤油腰（腰子外面帶一層厚厚的脂肪）。但如果點外腰或白腰呢？是羊的那個部位？大家都知道烤板筋，那么內(nèi)筋呢？又是羊的那一部分？為何店家總是一副壞笑的告訴你，這東西大補(bǔ)呢？

看圖后，很多人可能已經(jīng)能猜出來了。所謂"內(nèi)筋"與"外腰"是公羊的特有器官，為了避免尷尬，起了個"文雅"些的名字。不過此類物資"極度重口味"，需要多下"重料"才能變成美味。

不止雄性豬、牛、羊的特有器官能入菜，常年混跡"食補(bǔ)"界的人應(yīng)該都知道，雌性動物特有器官也能成為美味。什么是"羊奶扎"？什么是"牛歡喜"？了解的人都知道，這些都被勤勞善良的中國人做成知名菜肴，大庭廣眾之下，只能用如此"文雅"的名稱小聲點菜。

若是魚類，此類不可言表的"內(nèi)容"則更多：

"白子"乃是魚類的精巢，尤其以河豚與鱈魚的白子最為美味。"烏魚子"乃是烏魚的卵巢，紀(jì)錄片《臺灣食堂》中有一集專門介紹整個烏魚子的制造過程。劇毒的河豚卵巢，日本亦有方式進(jìn)行除毒、加工成美味。而相對不那么暗黑的"明太子"，則是明太魚的魚籽(受精卵)加工而成。

二、吃蟲

說到"吃蟲"有兩個地區(qū)不可不提：一個是天上飛的、地上跑的、水里游的，皆可入食的廣東；另一個就是近些年風(fēng)行大城市的云南蟲宴。

首先，咱們就跟隨《老廣的味道》第一季的第2集看一下老廣們喜好的"偏"字一門。

1、廣東番禺的鐘村三寶——桂花蟬、龍虱、田鼠

桂花蟬，又有一個恐怖的名字"水甴曱"，知道的人都懂。但其實它與"甴曱"并不算是同類，跟蟬更是一分兒錢的關(guān)系都沒得，它只是一種生活在、溪澗、稻田、池塘里的昆蟲。因其含有一種特殊的香味，被賦予"桂花蟬"的美名。

龍虱，則更厲害，捕得后，用沸水燙、曬干，可入藥治病。

三寶之中，對比起來，反而是田鼠，沒那么"恐怖"了。除了田鼠外，老廣對其他"鼠類"也有興趣。竹鼠，則成了老廣們另一道野味大餐。

精明強(qiáng)干的老廣們，早已經(jīng)實現(xiàn)了竹鼠的人工養(yǎng)殖，既可以滿足老饕們的美食追求，又可以發(fā)家致富，一舉兩得。

若細(xì)思起來：一位普通的食客，初見鐘村三寶時，特別是兩盤帶甲殼的昆蟲，那痛苦扭曲的面容，胃部的不適感，躍然紙上。

精明強(qiáng)干的老廣們，早已經(jīng)實現(xiàn)了竹鼠的人工養(yǎng)殖，既可以滿足老饕們的美食追求，又可以發(fā)家致富，一舉兩得。

若細(xì)思起來：一位普通的食客，初見鐘村三寶時，特別是兩盤帶甲殼的昆蟲，那痛苦扭曲的面容，胃部的不適感，躍然紙上。

2.沙蟲

沙蟲又叫海人參，生活在沿海灘涂泥沙之中，對污染極其敏感，被污染之地很難有沙蟲存活。沙蟲味道鮮美脆嫩，為老廣們所愛。一根竹簽竄透，將沙蟲整體翻過來洗一遍，或蒸，或炒，亦或生吃，皆是一頓美餐。

3.禾蟲

若沙蟲你還能接受，那么禾蟲恐怕密集恐懼癥患者，與害怕綠葉菜中的小蟲蟲的人，就無法直視了。每到季節(jié)禾蟲會密密麻麻的浮游在水面，采集起來，先蒸熟，然后爆炒。炒時，禾蟲還會爆漿。那個場面，讓人汗毛自立。

4.竹蟲

竹蟲生活在竹林之中，寄生與竹筒內(nèi)，從竹尖逐節(jié)往下吃，最后藏于根部，體肥停食，準(zhǔn)備破蛹而出。老廣們最愛吃的是破繭前肥碩的竹蟲。

無獨有偶，在《云南味道》第五集"異情別戀"中亦有吃竹蟲的身影。只不過云南料理中，是處于幼蟲期的"瘦小"竹蟲，不如"老廣味道"中那么肥碩。

在一線城市有段時間流行過云南蟲餐，且以竹蟲最為受歡迎。與眾人頭腦中印象相悖的是，女白領(lǐng)特別追捧蟲餐，或許是宣傳中的"高蛋白、低脂肪，美容養(yǎng)顏"起到了推波助瀾的作用。

5.云南蟲餐——水蜈蚣、臭屁蟲、知了、螞蟻

云南地處西南邊境，自古多濕熱瘴氣，生態(tài)環(huán)境與內(nèi)陸差別巨大，眾多少數(shù)民族聚居于此。多樣的生態(tài)，多樣的動植物，多樣的族群，孕育出云南特有的蟲宴。

俗語：云南十八怪，三只蚊子一盤菜。

蚊子未免有些夸大，但說到蟲宴，紀(jì)錄片《云南味道》中倒是略有介紹：除了上述提到的竹蟲外，臭屁蟲、水蜈蚣、知了等，過油一炸，皆可入菜。在加上一碗韭菜螞蟻蛋花湯，更是滋補(bǔ)。

除此之外，蜂蛹、蠶蛹、蝎子、蜈蚣、蜻蜓、螞蚱（蝗蟲與蚱蜢兩種）等，都可烹飪成為美食。

6.昆蟲燒烤——烤飛蛾、烤毛毛蟲、烤蟬蛹

當(dāng)寫下這些名字的時候，編者不僅打了個冷顫。撲棱蛾子、毛毛蟲等，也能烤來吃？

想起了都起一身雞皮疙瘩。這絕對是燒烤界的一股"清流"。面對這一切，食客是怎么敢下嘴的？需要有多么粗壯的神經(jīng)線條呀。

【小結(jié)】

歷史上，中華大地越往南，肉食越稀缺。南方缺少飼養(yǎng)牛羊等反芻動物所需要的草地，大型肉畜只有豬。豬雖然最早被馴化為人類提供肉食，但它的食譜與人類重合度高，因此在古代較貧困的西南、嶺南地區(qū)，無法大量飼養(yǎng)，雞鴨等禽類亦是如此。

此外，越往南，糧食的蛋白質(zhì)含量越低，番薯、芋頭等塊根塊莖類的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)低于谷物。而谷物中大米又低于小麥。因此，南方人必須在主糧之外尋找更多肉食來補(bǔ)充蛋白質(zhì)，經(jīng)濟(jì)、環(huán)境等因素促使其深挖可獲取蛋白質(zhì)的一切可能：狗肉、馬肉、青蛙、山鼠、蛇、蠶蛹、螞蚱、蟬、水虱等。這也就解釋了為何嶺南、云南等地區(qū)自古就將各種蟲類加入進(jìn)食譜。